幸奠權(quán) 重慶市萬(wàn)州區(qū)周家中學(xué)
1. 大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用
據(jù)畜牧研究人員測(cè)定：在100g 新鮮大蒜中 ，含水分 70g、蛋白質(zhì)4.4g、 碳水化合物 23g、 脂肪酸 0.2g、 粗纖維0.7g、大蒜油 0.2g、鈣 5mg、磷 44mg、 鐵 0.4mg、VB110.24mg、VB220.03mg、VC3mg、VPP0.9mg 等， 此外含有多種氨基酸、還原性碳化物、揮發(fā)油以及硒、鍺等微量元素。其中大蒜油主要成份為二烯丙基二硫化物（大蒜辣素），二烯丙基三硫化物（大蒜新素）、二烯丙基硫化亞磺酸脂（大蒜素）、甲基烯丙基三硫化物和甲基乙烯丙基三硫化物，其中大蒜新素抗菌作用最強(qiáng)。
目前市售大蒜素是以人工合成的大蒜素精油加入載體加工制成，主要成份為大蒜新素（占50%-80%）、大蒜辣素（占 20%-50%）等。
大蒜具有行氣消積、殺蟲(chóng)解毒、殺菌止痢、散寒祛風(fēng)、消痛及健胃等功效，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、多種真菌、原蟲(chóng)、某些霉菌等均有明顯的抑制作用。大蒜素能激活免疫細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，能效預(yù)防和治療魚(yú)的多種傳染病發(fā)生。 此外，大蒜還能預(yù)防魚(yú)鉛、銀等重金屬中毒，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善肉品風(fēng)味，防止飼料霉變及改善水體環(huán)境等功能。
2.大蒜在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的優(yōu)點(diǎn)
2.1 毒副作用極低
大蒜在魚(yú)體內(nèi)不產(chǎn)生耐藥性、無(wú)殘留、更無(wú)致畸、致癌性，安全性極高，可在魚(yú)的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期添加使用，不影響魚(yú)肉的品質(zhì)，會(huì)改善肉的品質(zhì)。
2.2 應(yīng)用范圍廣泛
大蒜是一種無(wú)污染環(huán)保的中草藥，具有極強(qiáng)的殺菌和抑菌作用， 能夠預(yù)防和治療魚(yú)的多種疾病，促進(jìn)魚(yú)的生長(zhǎng)，防止魚(yú)料霉變，改善魚(yú)肉的質(zhì)量，改善飼養(yǎng)環(huán)境，是養(yǎng)魚(yú)必須的藥物和添加劑。
2.3 提高飼料的適口性
大蒜中的大蒜素具有較強(qiáng)的誘食作用，改善飼料的適口性，提高魚(yú)的采食量，增強(qiáng)魚(yú)的消化功能，促進(jìn)魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育。
2.4 無(wú)使用禁忌
大蒜可以和多種添加劑、藥物配伍使用，不產(chǎn)生拮抗作用，也沒(méi)有停藥期的限制，可以在魚(yú)上市前使用，不會(huì)對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)產(chǎn)生任何副作用。
2.5 來(lái)源廣、成本低
大蒜在我國(guó)大部分地方均可栽種， 產(chǎn)量較高，來(lái)源極為廣泛；大蒜的莖、葉、蒜頭等均可用于養(yǎng)魚(yú)生產(chǎn)，使用方法簡(jiǎn)單，成本較低，效果明顯。
