【導(dǎo)語】四川灌香腸和腌臘這一根植于民俗文化的剛性需求，再次成為區(qū)域豬價(jià)的“定海神針”，季節(jié)性消費(fèi)成功扭轉(zhuǎn)四川“價(jià)格洼地”的局面，自11月20日至12月20日，四川豬價(jià)在傳統(tǒng)消費(fèi)的支撐下漲幅達(dá)1.00元/公斤，成為全國漲幅最大的省份。冬至前后一周四川腌臘進(jìn)入高峰期，預(yù)計(jì)后續(xù)需求或逐步下滑。
傳統(tǒng)消費(fèi)旺季支撐四川豬肉價(jià)格躍居高位
從年內(nèi)價(jià)格運(yùn)行表現(xiàn)來看，2025年四川生豬價(jià)格多數(shù)時(shí)間低于全國均價(jià)，下半年這一特征尤為明顯。直至11月下旬，由于四川灌香腸和腌臘需求增量，且區(qū)域間的調(diào)運(yùn)價(jià)差有限，四川本地豬價(jià)開始逆勢上漲。
具體價(jià)格表現(xiàn)來看，11月20日四川價(jià)格月內(nèi)低點(diǎn)為11.20元/公斤，低于全國均價(jià)0.35元/公斤，而截至12月17日，四川生豬出欄價(jià)為12.20元/公斤，上漲幅度為1.00元/公斤，高于全國均價(jià)0.60元/公斤。
供應(yīng)周期性收緊為價(jià)格反彈創(chuàng)造條件
1個(gè)月的時(shí)間四川生豬價(jià)格從洼地躍居為全國高價(jià)，四川的傳統(tǒng)旺季不負(fù)眾望再次彰顯其消費(fèi)能力。
11月下旬四川豬價(jià)率先觸底反彈，從供應(yīng)端來看，10月生豬價(jià)格創(chuàng)年內(nèi)新低，生豬養(yǎng)殖端持恐慌心態(tài)，社會場出豬積極性較高，10月出欄完成率為108.91%，而11月出欄計(jì)劃環(huán)比下降6.98%，11月初開始川內(nèi)豬病散發(fā)為主，社會場存欄進(jìn)一步下降，整體供應(yīng)壓力減緩，這也為后續(xù)價(jià)格的反彈創(chuàng)造了條件。
低價(jià)疊加旺季增量鮮銷量同環(huán)比上漲
卓創(chuàng)資訊（301299）通過實(shí)際走訪和電話調(diào)研來看，11月下旬隨著冷空氣的降臨，四川傳統(tǒng)豬肉消費(fèi)增量明顯，其中以灌香腸居多，即食食用為主，進(jìn)入12月腌臘逐步增量。從消費(fèi)分析特點(diǎn)來看，四川地區(qū)的腌臘消費(fèi)啟動在11中下旬，這個(gè)階段氣溫開始回落，利于風(fēng)干和防腐，腌臘活動帶動豬肉消費(fèi)，屠企訂單增量。而高峰期往往是冬至前后一周。由于四川的家庭腌臘采購的是熱鮮豬肉，這對于區(qū)域內(nèi)豬肉的鮮銷量起到了較強(qiáng)提振作用。
根據(jù)卓創(chuàng)資訊的調(diào)研數(shù)據(jù)，截至12月19日，四川省12月份白條豬肉鮮銷量均值為8583頭，環(huán)比增加15.25%，可以看到，12月份四川的白條豬肉消費(fèi)增量十分顯著。12月份鮮銷量高點(diǎn)為9111頭，這一數(shù)值是除去春節(jié)前高點(diǎn)外，年內(nèi)的次高值。
生豬屠宰量數(shù)據(jù)也可見一斑，截至12月19日，四川生豬日均屠宰量達(dá)8899頭，環(huán)比增加10.40%，同比增長21.79%。對比2024年屠宰量數(shù)據(jù)來看，四川地區(qū)2025年屠宰量波動形態(tài)與2024年相仿，下半年屠宰量穩(wěn)步攀升，而由于年內(nèi)上游供應(yīng)增加，區(qū)域內(nèi)屠宰整體高于去年同期。11月中下旬之后，伴隨著區(qū)域內(nèi)豬肉價(jià)格的快速上漲，屠宰利潤回升，屠企開工積極性提高，屠宰量增速加快。
旺季需求結(jié)構(gòu)調(diào)整腌臘新主力軍接棒
川渝腌臘消費(fèi)的核心特點(diǎn)是：重肥肉、嗜麻辣、長煙熏、強(qiáng)季節(jié)性、深植民俗。盡管面臨健康化、城市化、環(huán)保政策等挑戰(zhàn)，但其作為文化符號和風(fēng)味載體的地位依然穩(wěn)固，并正通過品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道拓展實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。通過調(diào)研來看，四川的豬肉旺季消費(fèi)中，灌香腸的占比提高，煙熏制品的腌臘下降，占比大概從7:3調(diào)整到目前的5:5，局部地區(qū)6:4。對生豬產(chǎn)業(yè)而言，每年11月至次年1月的灌香腸和腌臘季仍是支撐西南豬價(jià)的重要“季節(jié)性托底力量”。
四川豬肉價(jià)格在12月呈現(xiàn)出反超全國的態(tài)勢，本質(zhì)上是特定氣候的節(jié)點(diǎn)下，剛需集中釋放的結(jié)果。11月下旬的價(jià)格洼地，為12月的強(qiáng)反彈積蓄了勢能，而傳統(tǒng)腌臘習(xí)俗則提供了最堅(jiān)實(shí)的反彈基礎(chǔ)，這是川渝地區(qū)獨(dú)特消費(fèi)文化在商品市場的上的生動投射。它證明了，盡管當(dāng)前生豬處于產(chǎn)能相對過剩階段，但精準(zhǔn)的季節(jié)性剛需仍然能夠創(chuàng)造局部價(jià)格“牛市”。目前四川腌臘高峰期已至，后續(xù)需求或逐漸下滑，南方其余省份(兩湖、江西等)根據(jù)氣溫情況，或逐漸增量，成為新的腌臘主力軍。
