“你看這個字的組成，它上面一個寶蓋頭，下面是一只豬。我們說，豬糧安天下，你可以這樣理解豬的重要性?！痹痄h一邊這樣說著，一邊把“家”字拆開寫在桌上。他的說法不是沒有依據(jù)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》顯示，“十二五”期間，我國生豬存欄量、出欄量和豬肉產(chǎn)量已居世界第一位，豬肉占肉類總產(chǎn)量的比重維持在64%左右。
袁金鋒是廣州市艾佩克養(yǎng)殖技術咨詢有限公司（以下簡稱“艾佩克”）的總經(jīng)理。這家公司的中文名來自IPIG的諧音——愛Pig，LOGO是把一只豬上下捧起來。這顯然和混跡豬場的養(yǎng)豬人形象是有差距的。同時，艾佩克作為股東之一，與溫氏股份、海大集團等7家龍頭養(yǎng)豬企業(yè)共同出資成立了谷越科技核心基因庫（公豬站）。
2020年8月，谷越科技核心基因庫正式投產(chǎn)后在官網(wǎng)公布，公豬站的種公豬均來自全球第二大育種公司TOPIGSNORSVIN，存欄將超過1000頭，品種包括杜洛克、長白、大白等（俗稱“杜長白”）。
這看起來像中國養(yǎng)豬行業(yè)的一個縮影，引入的外種豬占據(jù)了中國種豬市場的主流，而要拿到最好的原種豬資源同樣受到限制。2020年9月，新希望的董事長劉永好在公開發(fā)言中戳破了這個埋藏在養(yǎng)豬行業(yè)幾十年的規(guī)則：豬“芯片”是被卡脖子的。
養(yǎng)豬界的目光都盯著這個公豬站，因為豬企和豬科學家們普遍認為谷越科技將要做種豬遺傳交流共享中心的探索方向是對的，也是在廣東這個因改革開放而興再次敢跑在行業(yè)最前面的。
艾佩克總經(jīng)理袁金鋒說，按照生物規(guī)律，一頭公豬可以服務兩百頭母豬，國內(nèi)3500萬頭母豬，其實就是5萬頭公豬的問題。然而，引種、選育，但這并不簡單。
“復活”成華豬：一盤回鍋肉的保種之難
現(xiàn)在，嘉林農(nóng)場董事長張在林可以把一種四川本地黑豬——成華豬賣到超過40元/斤，盡管它長得慢、肉更肥，看起來不符合傳統(tǒng)養(yǎng)豬評價標準里的“經(jīng)濟效益”。而同比之下，截至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部3月3日監(jiān)測，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為38.76元/公斤。
但大約七年前，成華豬瀕臨滅絕的消息一度引起大眾對于中國土豬的危機感。這件事要回溯到2003年，一場關于四川名菜回鍋肉最正宗要用成華豬的討論。一位參與四川地方豬保種研究工作的學者回憶，當時成華豬在保種場大約只有100頭，相比之下，同樣來自天府之國的大熊貓都還有一千多只，“其實它還不算慘，至少是在國營的保種場還有100頭，只是沒有商業(yè)化，但要是遇到現(xiàn)在非瘟這樣的情況那肯定就完了?！?br>
直至2013年前后，一個普通的養(yǎng)豬戶張在林看上了成華豬的價值?！爱敃r老婆家人都不愿意嘛，別個長6個月，成華豬要長差不多一年，飼料、人工成本都翻倍，產(chǎn)子也比進口豬少。”對于養(yǎng)殖戶來說，差一頭豬就是巨大的經(jīng)濟損失，但張在林還是決定試一試，“我先小養(yǎng)了兩年，幾頭幾頭的，感覺不錯，然后就準備干起來了?！?br>
張在林成立了農(nóng)家樂嘉林農(nóng)場，與川內(nèi)多位保種學者開始著手研究如何育種的問題?！白铋_始的問題就是要怎么把它的風味保下來，完全用純種做商品豬非常難，價格賣不上去，他肯定也要虧本?！鼻笆鰠⑴c四川地方豬保種研究工作的學者稱，四川的回鍋肉講究肥瘦相間，成華豬它的獨到之處，是成華豬的脂肪結構中飽和脂肪酸比較多，而且皮比較厚都是膠原蛋白，炒起來就更糯，但外種豬在這方面的性能并沒有優(yōu)勢。保種學者們最后決定，以成華豬為素材，通過雜交育種改良它的一些不好的性能，“比如太肥了就改善瘦肉率，吃得多長得慢就改善飼料報酬，讓他的性能能達到綜合水平，但同時保留中國土豬的黑色外觀和肉質風味?！?br>
“我們當時試了很多種豬和成華豬雜交，包括外種豬，最后終于成功了，就是現(xiàn)在四川很出名的天府黑豬。雖然和廣東的壹號土豬比，規(guī)模還是有差距，但成華豬算是成功保下來了?！边@位學者感嘆，但更多的地方豬面臨的可能還是滅絕。
“當時很多保種場都沒有經(jīng)濟效益，破的不成樣子，我記得去過一個保種場就夫妻兩人在管，破的不成樣子，全部豬就只剩下1公7母?！边@位學者稱，這對他們這些做保種工作的人來說，“實在是太慘了”。
《全國生豬遺傳改良計劃（2009-2020）》中曾提及被納入保護區(qū)范圍的地方豬——榮昌豬。但2021年2月4日，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村市場信息官方微信發(fā)布農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司運行調控處《我國榮昌豬市場與產(chǎn)業(yè)調查分析報告》顯示，以散戶養(yǎng)殖為主的榮昌豬，重慶存欄量約占全國的80%，從2013年的58萬頭下降到2019年的16.5萬頭，降幅達71.6%，其中2017年下降最為明顯。母豬存欄則由1999年的25萬頭，降至2019年年末的1.9萬頭，不足高峰期的1/10。
《全國生豬遺傳改良計劃（2009-2020）》發(fā)布時，我國已經(jīng)先后從丹麥、美國、法國等國家引進了大白、長白、杜洛克等世界著名瘦肉型豬品種，并逐漸擠壓地方豬的市場。與此同時，參與這項計劃的一位專家組成員向經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者表示，這項計劃主要針對的也是外種豬，而且《全國生豬遺傳改良計劃（2009-2020）》即將更新2.0版，并且會將地方豬納入改良計劃，成為自主創(chuàng)新育種的重要一項。
龐大而艱難的散戶：清拆風暴與非洲豬瘟中賺“快錢”
即便如此，改良計劃背后的市場動力可能是蒼白的。過去幾十年乃至如今，中國人均肉占有量的增長數(shù)字背后，供應豬肉消費的大部分是中小養(yǎng)殖散戶。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2018年8月曾公布過，我國養(yǎng)豬場戶3000萬，99%以上是年出欄不足500頭的小散戶。而根據(jù)牧原股份、溫氏股份等已上市的龍頭豬企2020年上半年年度公布的行業(yè)統(tǒng)計顯示，2018年、2019年生豬出欄量較大的八家上市養(yǎng)殖公司（溫氏股份、牧原股份、正邦科技、新希望、天邦股份、中糧肉食、大北農(nóng)和傲農(nóng)生物）的出欄量，占全國出欄量比例大約是6%-8%。這是中國養(yǎng)豬場戶們在經(jīng)歷了環(huán)保清拆和非洲豬瘟風暴之后的結果。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對中國養(yǎng)殖市場的總結是，市場好的時候容易一窩蜂就上，市場差一點又立刻一哄而散，豬周期動蕩、育種技術水平低。為什么外種豬大行其道?對養(yǎng)殖戶來說，最直接的就是因為好養(yǎng)、好賺?！度珖i生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》顯示，我國生豬面臨的生產(chǎn)形勢是，生豬綜合競爭力明顯低于發(fā)達國家，養(yǎng)殖成本比美國高40%左右，每千克增重比歐盟多消耗飼料0.5千克左右，母豬年提供商品豬比國外先進水平少8～10頭。
張明富是中國生豬養(yǎng)殖業(yè)中一個普通的散戶。2018年，他從牧原股份銷售渠道購買了近200多頭二元種豬（“大長白”純種之間配種生產(chǎn)原種豬，雜交繁殖生產(chǎn)二元種豬；二元種豬雜交生產(chǎn)商品仔豬；仔豬經(jīng)育肥后作為商品豬在市場上銷售，稱為三元豬。）。其中，公豬大約15頭，每只售價1萬左右，母豬大約100頭，每只售價3000元左右。“我們小戶通常就在神農(nóng)、牧原這些大公司手里買，現(xiàn)在我豬場大約有五六百頭母豬了，原則上是一年可以出1萬頭左右?！彼f。
“二代雜交可以留種，三代就不行了，性能就差了，比如乳房發(fā)育不健全、子宮畸形這些。”張明富說，對養(yǎng)殖戶來說，少一頭豬就是巨大的損失，外種母豬6個月左右就能長成，母豬一胎能生15個左右。對他來說，最重要的就是保證這一萬頭豬能順利賣上好價錢。
即使混跡豬場，又臟又臭，為了躲避非洲豬瘟與世隔絕，但養(yǎng)豬造富的吸引力還是巨大的。一位養(yǎng)豬業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆，按照以往中國沒有非洲豬瘟發(fā)生前，一年大約有6億頭豬要出欄，一頭豬大約是200斤，按照10元-20/斤的豬價，每年大約是1.2-2萬億的規(guī)模。如果加上上下游衍生出來的產(chǎn)業(yè)鏈，大約還有乘以2的價值規(guī)模，比如食品加工、飼料產(chǎn)業(yè)的帶動?！八?，養(yǎng)豬是掙錢的，看富豪榜上有多少養(yǎng)豬背景的，多少大企業(yè)要轉行賣豬，說明這個行業(yè)是有吸引力的。”
2020年，對于中國豬業(yè)來說，聚焦在牧原身上的目光比溫氏更甚。1月25日，牧原股份公布2020年業(yè)績預告顯示，2020年公司銷售生豬1811.5萬頭，較上年同期增長76.67%。歸屬于上市公司股東的凈利潤270億元–290億元，比上年同期增長341.58%–374.29%。而同時，溫氏股份報告期內(nèi)歸屬于上市公司股東的凈利潤為74.11億元，同比下降46.94%。
一位上市豬企的管理層人士認為，這其實背后是兩家公司模式的考驗，牧原的自繁自養(yǎng)體系與溫氏的公司+農(nóng)戶體系相比，在非洲豬瘟、新冠疫情、豬周期等多重因素影響下更具抗風險能力，這也是給行業(yè)發(fā)展的啟示。
種豬仰賴進口：是解決5萬頭公豬的問題嗎？
豬企也在面對新的形勢。2020年9月，新希望董事長劉永好提出了豬“芯片”卡脖子的概念，并引發(fā)“我國生豬核心種源超過九成靠外種豬”的討論。
這一數(shù)字并沒有完全得到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的認可。2021年2月22日，在關于當前我國種業(yè)形勢以及打好種業(yè)翻身仗新聞發(fā)布會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長張?zhí)伊只貞Q，我國農(nóng)作物方面，自主選育的品種種植面積占到95%以上，畜禽、水產(chǎn)的核心種源自給率分別為到75%和85%。不過，大豆、玉米現(xiàn)在的單產(chǎn)水平還不高，只有美國的60%不到；生豬繁殖的效率、飼料轉化率都只有國際先進水平的80%左右。
一位上市豬企的育種經(jīng)理陳陽（化名）向經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者表示，過去這些年，他們其實已經(jīng)意識到這個問題，“我們其實也知道，引種只是一個短期行為，長期還是要靠自主育種。雖然大家覺得可能性很小，但是在極端情況下，如果國外不供豬了，我們可能供應就趕不上，就會有巨大的缺口?！?br>
這個缺口正是來自于外種豬所謂更符合經(jīng)濟效益的那些性能?！暗托酒ú弊硬灰粯?，我們不是生產(chǎn)不了豬，只是在速度、數(shù)量上會吃緊。比如，產(chǎn)子方面，現(xiàn)在我們可能花5年能提升個7、8頭（豬），限制的話可能就要花5年提升個1、2頭（豬）?！彼f。
陳陽稱，一個企業(yè)的育種能力是很重要的核心競爭力，但目前行業(yè)內(nèi)這些信息我們其實是看不出來的，“如果一個企業(yè)大量引種，那么他可能是在高速發(fā)展，這是正面因素；也有可能他沒有育種能力，那這可能就是負面因素。即便是像牧原這么大的企業(yè)，其實他的育種能力，我們即使同行也摸不清楚，更何況整個行業(yè)是什么情況。”
“我們曾經(jīng)搞過聯(lián)合育種，但是不同的公司引種的資源不一樣，美系、加系、法系，來源不同，硬是要弄來聯(lián)合育種可能取得的效果也比較小?！标愱栒J為，由溫氏等七家豬企聯(lián)合成立的谷越科技核心基因庫可能是來自相近的種源。而對于未來的自主育種，一個企業(yè)也好，區(qū)域也好需要有自己的方向，比如廣東、上海喜歡吃瘦一點的豬肉，可能就要研究瘦肉率，而川渝地區(qū)比較關注飼料用量，可能就要研究如何節(jié)約用料。同時，在育種的時候還要適當考慮地方品種來培育和保留有地方特色、中國特色的優(yōu)勢性能。
