近日，2019年奧特奇青年科學(xué)家研究生（碩/博）競賽（Alltech Young Scientist graduate student competition，簡稱AYS）公布區(qū)賽結(jié)果，江南大學(xué)食品學(xué)院2016級博士研究生劉兵榮獲亞太區(qū)冠軍。

    奧特奇青年科學(xué)家競賽是全球最具影響力的大學(xué)生農(nóng)業(yè)科學(xué)競賽之一，目前已舉辦14屆，來自40個國家120所大學(xué)的學(xué)生參與了本次競賽。參賽選手首先參加自己所在區(qū)域（通常有北美洲、拉丁美洲、亞太、歐洲、非洲等）的選拔，最后各區(qū)域優(yōu)勝者進入全球競賽。

    今年5月19日至21日，劉兵將和其余三名選手在美國肯塔基州舉辦的奧特奇壹理念會的舞臺上，角逐全球冠軍，全球冠軍將獲得10,000美元的獎勵。

   “14年來，奧特奇一直很榮幸能夠為下一代農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)導(dǎo)者提供參加青年科學(xué)家競賽的機會，向全球展示他們的研究成果，”奧特奇副總裁兼首席科學(xué)官卡爾·道森（Karl Dawson）博士說。

    獲獎人簡介

    劉兵，江南大學(xué)食品學(xué)院2016級博士研究生，師從國際知名蛋白質(zhì)專家熊幼翎教授，本次參賽論文題目為《酵母硒通過調(diào)控肌肉組織氧化還原狀態(tài)改善肌肉氧化穩(wěn)定性和肉品質(zhì)》。
   “母雞肉中多不飽和脂肪酸，并且亞鐵血紅素含量較高，在加工與貯藏過程中極易發(fā)生氧化腐敗，影響雞肉風(fēng)味、品質(zhì)和食用安全。”劉兵說，我的參賽論文主要研究了熱應(yīng)激和高n-3 PUFA日糧條件下，飼糧中添加酵母硒等抗氧化劑可調(diào)控抗氧化酶表達，改善肌肉氧化還原狀態(tài)，降低肌肉熟化及貯藏過程中脂質(zhì)和蛋白的氧化，提高肉品的氧化穩(wěn)定性和持水性能?！?br>
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