日前，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局發(fā)布第1637期商標(biāo)公告，其中，“威寧火腿”證明商標(biāo)核準(zhǔn)注冊，使用期限從2019年2月28日至2029年2月27日。這是威寧自治縣繼“威寧洋芋”“威寧蕎酥”“威寧苦蕎”“威寧甜蕎”之后成功注冊的第5件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

　　據(jù)介紹，威寧火腿是貴州省名優(yōu)特產(chǎn)，與金華火腿、宣威火腿齊名，至今已有六百多年的生產(chǎn)歷史，暢銷全國各地及東南亞等地區(qū)。威寧火腿形如琵琶，肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，久食不膩。

　　威寧火腿獨(dú)特品質(zhì)與威寧縣特殊的地理位置、氣候特點(diǎn)及加工工藝分不開。威寧縣平均海拔2200米，屬高寒烏蒙山區(qū)，有著豐富的牧草資源，歷史上畜牧業(yè)就十分發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)厝罕娪钟汹s山放牧的習(xí)俗，豬、牛、羊同群為伍，運(yùn)動(dòng)量大，豬腿非常發(fā)達(dá)，肌肉結(jié)實(shí)飽滿，肥瘦肉交錯(cuò)；本地的可樂豬、烏金豬等優(yōu)良品種具有耐粗、耐寒、抗病力強(qiáng)、體質(zhì)結(jié)實(shí)、瘦肉率高等特點(diǎn)；除放牧外，這些豬長期喂食以玉米、馬鈴薯、蕎麥、白蘿卜等為主的粗飼料，豬肉品質(zhì)優(yōu)良，其后腿是整個(gè)豬身上最精華的部分，精肉豐滿、肉嫩味美，是腌制火腿的最佳原料。威寧火腿完全用傳統(tǒng)方法制作，殺豬后不吹脹即刮毛，然后用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”，剔去肥肉、雜骨、油皮，挑斷腳筋，擠掉血水，不著水即趁熱把炒熟的鹽再加上少許茴香、花椒等佐料涂抹在鮮腿上，放在大木桶或缸內(nèi)腌泡5～7天，取出后再用石頭壓干水分，使之成扁形，再掛在通風(fēng)處風(fēng)干。通過一年以上的發(fā)酵，最終形成威寧火腿獨(dú)特的濃郁香味。

　　一直以來，在國內(nèi)的火腿市場，特別是在西南地區(qū)的火腿市場，威寧火腿由于品質(zhì)好，成為市場的搶手貨。但由于品牌意識(shí)落后，威寧火腿一直處于“有品無牌”的狀態(tài)。該證明商標(biāo)的成功注冊，對下一步“威寧火腿”的品牌化打造具有非常重要的意義。