引言

    棄奶——就是奶牛所產(chǎn)的品質(zhì)達(dá)不到出售標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，一直以來都被用來飼喂?fàn)倥?。沒有牧場不產(chǎn)生棄奶。牛因各種各樣的疾病而需要使用抗生素治療。這些奶牛產(chǎn)生的牛奶必須被丟棄，以避免發(fā)生大奶倉抗生素殘留的問題。其他牛奶可能質(zhì)量不高(比如乳房炎奶)必須被丟棄。棄奶也被稱為廢奶、病牛奶和其他許多術(shù)語。許多牧場不會(huì)把棄奶倒掉，而是將其喂給斷奶前的犢牛。

    多年來，科學(xué)研究已經(jīng)嚴(yán)格評(píng)估過棄奶作為犢牛的飼料的營養(yǎng)價(jià)值。也有研究評(píng)估了棄奶的儲(chǔ)存方法(如：發(fā)酵)和飼喂管理。然而，研究人員最近開始認(rèn)真評(píng)估使用棄奶作為飼料的情況——尤其是考慮到牛奶中的微生物含量和抗生素的存在。這篇犢牛筆記就是為了總結(jié)他們的一些研究結(jié)果。

    棄奶中的微生物含量

    棄奶中的細(xì)菌和病毒含量是由牛奶中的初始含量(由母牛產(chǎn)生的)、收集和儲(chǔ)存牛奶的容器的病原數(shù)量、儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存條件綜合形成的。將棄奶放置在5加侖的容器內(nèi)，在常溫下靜置在犢牛舍內(nèi)數(shù)小時(shí)，就很可能含有大量的微生物，同時(shí)可能含有內(nèi)毒素。

    加州的研究人員檢測了用來喂養(yǎng)犢牛的棄奶中活的細(xì)菌數(shù)和假定種類的抗生素殘留量。在棄奶中，細(xì)菌的平均數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類型的牛奶或牛奶制品(配方液奶，初乳)。鏈球菌和腸桿菌是主要的細(xì)菌，其次是葡萄球菌。大腸桿菌(32%的樣本)是最常見的革蘭氏陰性細(xì)菌。許多其他的病原也在棄奶中被鑒定出來，包括李斯特菌、沙門氏菌、BVD、BIV等。

    棄奶中的微生物含量是幾個(gè)因素共同作用的結(jié)果，包括：

    1、奶牛所產(chǎn)牛奶中的微生物含量；

    2、用于收集牛奶的容器的清潔度；

    3、用于在喂養(yǎng)前儲(chǔ)存牛奶的容器的清潔度；

    4、存儲(chǔ)時(shí)間(從收集到飼喂的時(shí)間)；

    5、儲(chǔ)存期間牛奶溫度；

    6、從環(huán)境中接觸的微生物污染源(糞便、蒼蠅等)；

    7、巴氏殺菌或其他處理以減少微生物含量。

    如果牛奶放置在室溫或以上環(huán)境中，那么牛奶中的微生物含量就會(huì)顯著增加。很多時(shí)候，早上擠奶時(shí)收集的牛奶可能要到下午才能喂完。因此，微生物的含量可能會(huì)急劇增加。雖然這在某些情況下可能不會(huì)引起問題，但在其他一些情況下，這些微生物可能會(huì)成為疾病的來源。

    巴氏殺菌

    巴氏殺菌法是降低牛奶的微生物數(shù)量和提高牛奶質(zhì)量的有效手段。與飼喂未經(jīng)巴氏殺菌的初乳和棄奶的犢牛相比，飼喂巴氏殺菌的初乳和棄奶的犢牛的毛利潤每頭要高出8.13美元。當(dāng)每日飼喂的犢牛數(shù)量超過315頭，使用巴氏殺菌的初乳和棄奶經(jīng)濟(jì)可行。巴氏殺菌的好處包括更高的平均日增重，更低的死亡率和獸藥成本(Jamaluddin等人1996年)。

    巴氏殺菌也同樣可以處理初乳。Meylan等人(1996)采用在63攝氏度下恒溫30分鐘的程序巴氏殺菌處理初乳。研究人員報(bào)告說，在未經(jīng)巴氏殺菌的初乳中，IgG的平均濃度為44.4g/L，而在巴氏殺菌初乳中則為37.2g/L，下降了12.3%。高質(zhì)量初乳(>48g IgG/L)的IgG濃度下降程度比低IgG濃度的更多。因此，使用巴氏殺菌處理初乳，必須考慮其對(duì)IgG濃度的影響。

    巴氏殺菌處理?xiàng)壞袒虺跞楸仨毿⌒闹?jǐn)慎。設(shè)備必須正確安裝，小心維護(hù)，并正確操作使用。在一個(gè)牧場考慮安裝巴氏殺菌設(shè)備之前，必須對(duì)巴氏殺菌之前和之后的收集棄奶、巴氏殺菌和儲(chǔ)存牛奶的成本進(jìn)行評(píng)估。

    抗生素殘留

    當(dāng)使用商業(yè)的檢測試劑，對(duì)棄奶進(jìn)行抗生素殘留檢測時(shí)，有63%的樣品結(jié)果顯示為β-內(nèi)酰胺類抗生素或四環(huán)素陽性。正如該研究的作者所總結(jié)的那樣:“使用沒有經(jīng)過有效處理(如巴氏殺菌)來減少微生物含量的牛奶作為小牛飼料時(shí)，必須小心謹(jǐn)慎。因?yàn)樗赡芎写罅繉?duì)牛和人類造成威脅的病原”。

    1990年的一份英國報(bào)告,在兩次試驗(yàn)中研究了給犢牛飼喂含有抗生素的棄奶所造成的影響。在第一次試驗(yàn)中，使用了發(fā)酵和未發(fā)酵的棄奶，在第二次試驗(yàn)中，只使用了未發(fā)酵的棄奶。含抗生素的牛奶適口性不好，犢牛表現(xiàn)出較高的拒食率，造成犢牛的生長表現(xiàn)不好。在第二次試驗(yàn)中，它們與飼喂配方液奶的犢牛的差異顯著。試驗(yàn)對(duì)糞便大腸桿菌進(jìn)行了抗生素耐藥性監(jiān)測。

    來自于飼喂含抗牛奶的犢牛的大腸桿菌表現(xiàn)出對(duì)鏈霉素較高的耐藥性，但對(duì)氨芐青霉素沒有任何差異。在第二次試驗(yàn)中，從飼喂含抗牛奶的犢牛分離出的大腸桿菌的耐藥性，和從對(duì)照組的犢牛中的沒有區(qū)別。英國的環(huán)境條件抑制了自然發(fā)酵，這種發(fā)酵會(huì)降解抗生素，使之成為可接受的飼料。研究人員得出結(jié)論，棄奶中大量的細(xì)菌可能會(huì)導(dǎo)致疾病風(fēng)險(xiǎn)。其他研究人員報(bào)告說，棄奶造成了哺乳期犢牛的發(fā)病(Walz等人，1997)。

    結(jié)論

    棄奶可以是犢牛的營養(yǎng)來源；然而抗生素殘留、抗生素耐藥性和感染的風(fēng)險(xiǎn)是使用過程中重要的考慮因素。大型牧場應(yīng)該評(píng)估巴氏殺菌法是否適合自己牧場。如果答案是否定的，那么應(yīng)該考慮使用其他的液體飼料來替代。