1 牛的類型

   （1）肉用牛。經(jīng)過選育和改良，在經(jīng)濟(jì)及體型上最適宜生產(chǎn)牛肉的專門化品種。其特點(diǎn)是生長快、成熟早、屠宰后凈肉率高、肉質(zhì)好。

   （2）乳用牛。是以發(fā)揮產(chǎn)乳性能為目的，經(jīng)過系統(tǒng)選育，達(dá)到一定生產(chǎn)水平的牛種。其特點(diǎn)是輪廓清秀，骨骼細(xì)致，皮下脂肪沉積不多，胸腹寬深，后軀和乳房發(fā)達(dá)，頭、頸和后腿等部位的棱角明顯，體型細(xì)致緊湊。

   （3）役用牛。役用牛的特點(diǎn)是挽力大，性情溫馴，淘汰后可用作肉牛培育。其外貌特征是頭寬，口大而方，眼大有神，頸部粗壯，背腰平直，前胸寬而發(fā)達(dá)，四肢強(qiáng)健，蹄大而圓，皮厚而有彈性，肌肉堅(jiān)實(shí)，筋腱明顯有力，全身結(jié)構(gòu)勻稱。

    2 牛的品種

   （1）肉用牛品種。常見的肉牛品種有夏洛來、利木贊和西門塔爾牛。夏洛來牛原產(chǎn)于法國，是經(jīng)過長期嚴(yán)格的品種選育育成的大型肉用品種，具有生長快、肉量多、體型大和覓食能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。在我國的飼養(yǎng)條件下，夏雜一代具有父系品種特色，色毛多為乳白色或草黃色，體格略大，肌肉豐滿，性情溫順，易于飼養(yǎng)管理。利木贊牛原產(chǎn)于法國，是大型肉用品種。毛色多為一致的黃褐色，角和蹄為白色，被毛濃厚而粗硬，有利于抗拒嚴(yán)酷的放牧條件。成年公牛體重900~1000kg、母牛 700~900kg。1974~1993 年間，我國數(shù)次引入利木贊牛，在河南、山西、內(nèi)蒙古和山東等地改良當(dāng)?shù)攸S牛，雜種優(yōu)勢明顯。西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，是大型乳、肉、役三用品種。該品種牛是寬額牛，角為左右平出，向前扭轉(zhuǎn)，向上外側(cè)挑出，毛色為黃白花或紅白花。在培育階段生長良好，年青母牛13~18個月齡的平均日增重達(dá)505g，青年公牛為974g。西門塔爾牛耐粗放，適應(yīng)性很強(qiáng)，雜種牛的適應(yīng)性明顯優(yōu)于純種牛。

   （2）乳用牛品種，以荷斯坦牛為代表。荷斯坦乳用牛原產(chǎn)于歐洲的荷蘭、德國和丹麥等地。因大型乳用型的黑白花牛分布最為廣泛，因此許多國家又叫黑白花奶牛。一種是大型純?nèi)橛眯推贩N，以美國和加拿大的荷斯坦奶牛為代表。 體格高大，乳用特征明顯，具有典型的乳用體型，能采食大量粗飼料和多汁飼料。成年公牛體重為1000~1200kg、母牛為650~750kg。產(chǎn)奶性能和飼料報酬為各乳用品種之首，年平均產(chǎn)奶量6500~7500kg，乳脂率3.6%~3.7%。另一種是乳肉兼用型品種，以原產(chǎn)地荷蘭及德國弗里生牛為代表。與純?nèi)橛眯推贩N相比，其體格略低矮，全身肌肉較為豐滿，體軀輪廓性欠明顯，但生活力和早熟性較好。成年公牛體重900~1100kg、母牛550~700kg，平均奶產(chǎn)量4500~5000kg。肉用性能在屠宰率和生長速度上頗佳，經(jīng)高強(qiáng)度肥育，屠宰率高達(dá)55%~60%。400日齡體重可達(dá)500kg以上，平均日增重1000g。中國黑白花乳牛又稱中國荷斯坦牛，1982年頒布中國黑白花奶牛國家標(biāo)準(zhǔn)，是中國培育的唯一乳用品種，1992年由農(nóng)業(yè)部正式更名為中國荷斯坦牛。中國黑白花奶牛可分為大、中、小3個類型。大型成年母牛體高136cm以上、中型123~126cm、小型120cm左右。年平均產(chǎn)乳量4358kg，其中登記的良種牛平均產(chǎn)乳量7022kg。還有瑞士褐牛、愛爾夏牛、更塞牛和娟姍牛等。

   （3）役用牛品種。有南陽牛、秦川牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛和蒙古牛等。

    3 牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)

   （1）種公牛的飼養(yǎng)管理。種公牛的體質(zhì)要保持健壯，生殖機(jī)能正常，性欲旺盛，精液量多，精子密度大，品質(zhì)好，使用年限長。

    蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和礦物質(zhì)元素直接影響成年種公牛的性欲和精液品質(zhì)，因此必須供應(yīng)充足。成年公牛精、粗飼料的給量標(biāo)準(zhǔn)，可按照每100kg體重每天飼喂1kg干草和0.5kg混合精飼料提供。在公牛的日糧搭配上，要保證優(yōu)質(zhì)豆科干草喂量，控制青貯玉米喂量，因?yàn)槎嘀暳虾痛诛暳线^量飼喂容易形成“草腹”而影響種用性能。每2~3個月稱重一次，檢查體重變化，以調(diào)整飼養(yǎng)管理措施。每天運(yùn)動1~2次，共2小時左右。經(jīng)常檢查肢蹄有無異常，發(fā)現(xiàn)蹄病及時治療。保證種公牛充足清潔的飲水，但是配種和采精前后或運(yùn)動前后半小時內(nèi)不宜飲水，以免影響公牛的健康。

    夏天注意防暑降溫。

    育成種公牛（6~24月齡）的飼養(yǎng)管理。育成公牛正處于快速生長發(fā)育階段，增長速度一般在每天1kg以上，如果飼養(yǎng)管理不善會影響其生長發(fā)育。要保證青貯飼料質(zhì)量，增加精飼料喂量，以獲得較高的日增重并防止“草腹”。日糧應(yīng)以優(yōu)質(zhì)牧草和青貯飼料為主，精飼料持續(xù)飼喂。每天保證2~3小時運(yùn)動。為了便于管理，必須在1歲齡時穿鼻進(jìn)行調(diào)教，訓(xùn)練口令。

   （2）繁殖母牛的飼養(yǎng)管理。舍飼情況下以青粗飼料為主、精飼料為輔，按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配合日糧，每日飼喂2~3次。放牧飼養(yǎng)時，在牧草豐盛季節(jié)盡量延長放牧?xí)r間，一般可以不用補(bǔ)飼飼料，枯草季節(jié)應(yīng)牧后補(bǔ)飼。補(bǔ)飼飼料的量和種類應(yīng)根據(jù)牧草的質(zhì)量而定。懷孕后期重點(diǎn)做好保胎工作，無論放牧或舍飼都要防止擠撞、猛跑和飼喂冰凍或霉變飼料。飲水清潔充足，運(yùn)動適量。懷孕奶牛單獨(dú)飼養(yǎng)，做好臨產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，保證安全產(chǎn)犢。

    哺乳母牛的飼養(yǎng)管理要保證有足夠的泌乳量以供犢牛的生長發(fā)育。后備母牛第一次產(chǎn)犢之前的乳腺發(fā)育對終身泌乳量有關(guān)， 隨著后備母牛的生長發(fā)育，能量、蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)的需要量增多，因此營養(yǎng)水平上不能降低。在日精料中應(yīng)添1%~3%的磷酸鈣和骨粉等，同時添加1%的食鹽，另外還應(yīng)注意維生素，尤其是維生素A或胡蘿卜素的供應(yīng)。

   （3）犢牛的飼養(yǎng)（6月齡以內(nèi)）。犢牛1月齡內(nèi)主要以母乳為營養(yǎng)來源，20~25日齡開始學(xué)著采食草料，以后隨著瘤胃迅速發(fā)育，消化功能逐漸完善，采食量增加。3~4月齡時小牛的胃已經(jīng)接近成年牛，5月齡時主要以采食草料獲取營養(yǎng)。犢牛的生長發(fā)育速度較快，若長期處于營養(yǎng)不良的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，容易造成生長發(fā)育受阻，對其體型發(fā)育、機(jī)能健康和生產(chǎn)性能等各方面造成不良影響。

    管理方面要保持犢牛舍干燥清潔，墊草天天更新，經(jīng)常消毒牛舍，保持犢牛舍冬季保暖，夏季防暑，更要避免賊風(fēng)侵襲犢牛。飼養(yǎng)管理要制度化、規(guī)范化，避免因飼喂不當(dāng)造成犢牛發(fā)育不良。經(jīng)過良好培育的犢牛，6月齡體重達(dá)到220~230kg以后即可進(jìn)入育肥犢?；蚍N用后備牛培育階段。

   （李勇 內(nèi)蒙古自治區(qū)額爾古納市動物疫病預(yù)防控制中心）