[摘要] 竹筍殘?jiān)哂卸喾N功能性物質(zhì)，作為一種非常規(guī)飼料原料，在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用具有一定的前景。本文就竹筍殘?jiān)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性物質(zhì)及其提取工藝、在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用、竹筍殘?jiān)鼞?yīng)用中應(yīng)注意問題幾個(gè)方面進(jìn)行綜述，旨在為竹筍殘?jiān)睦锰峁┮欢ǖ膮⒖肌?br>
    我國(guó)竹筍產(chǎn)量大，主要由可食用的筍肉、以及不可食用的筍殼和筍蔸組成。竹筍在加工過程中，產(chǎn)生的廢棄物大約占50% ~70%，大部分竹筍廢棄物僅通過簡(jiǎn)單的填埋處理，不僅造成污染，而且其富含多種功能性物質(zhì)，如黃酮類、植物甾醇、多糖、酚酸等，因此丟棄還會(huì)造成資源浪費(fèi)。

    隨著我國(guó)畜牧業(yè)的快速發(fā)展，以及作為一個(gè)人口大國(guó)，人畜爭(zhēng)糧問題也日益突出。開發(fā)大宗非糧型飼料原料不僅可以緩解人畜爭(zhēng)糧問題，其含有的一些功能性物質(zhì)具有改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等效果。竹筍殘?jiān)鳛槠渲幸环N，目前對(duì)其研究相對(duì)較少，本文就前人所做的研究進(jìn)行綜述，旨在為竹筍殘?jiān)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及在動(dòng)物生產(chǎn)中高效利用提供一定的參考。

    1 竹筍殘?jiān)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    竹筍殘?jiān)胸S富的蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸、胡蘿卜素、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與纖維素，具體見表1。竹筍殘?jiān)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值還與諸多因素有關(guān)，比如竹筍的品種、竹筍的加工方式等。鮮筍殼與蒸煮筍殼相比，其粗纖維、中性洗滌纖維含量高、粗蛋白、粗灰分含量低。

    2 竹筍殘?jiān)械墓δ苄晕镔|(zhì)及其提取工藝

    竹筍殘?jiān)泻卸喾N功能性物質(zhì)，比如黃酮類、植物甾醇、多糖、酚酸等，對(duì)動(dòng)物的機(jī)體具有重要的生理活性作用，可以提高動(dòng)物的免疫力、抗氧化功能等。

    2.1 黃酮類物質(zhì)

    黃酮類化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)中有無(wú)糖分子，分為黃酮 苷元和黃酮苷，具有抗氧化自由基活性、抗腫瘤活性、保肝活性、免疫調(diào)節(jié)作用、防治動(dòng)物疫病等功能。江麗等（2009）研究用乙醇溶劑提取筍殼中的黃酮，得到黃酮類化合物總提物0.72mg/g。蘇雅靜采用超聲波輔助提取竹筍殼黃酮，確定最優(yōu)提取工藝條件，結(jié)果表明最優(yōu)提取工藝條件為：提取溶劑乙醇濃度(體積分?jǐn)?shù))60%、萃取溫度為60℃、料液比為1︰25(g/mL)、提取時(shí)間30min，實(shí)際提取率(質(zhì)量分?jǐn)?shù))達(dá)到0.80%。

    2.2 植物甾醇

    植物甾醇具有降低膽固醇、抗癌、抗氧化等作用。此外，還可治療人類眼部疾病，并可通過血腦屏障對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生一定影響。Lu等（2009）研究表明，竹筍殼中甾醇類化合物含量最高為3.22mg/g（以干物質(zhì)為基礎(chǔ)）。植物甾醇作為一種新型的飼料添加劑，不僅可以改善料肉比，提高生產(chǎn)性能；還可以提高育肥豬瘦肉率，提高產(chǎn)奶量，改善乳品質(zhì)，提高乳脂率、乳蛋白率、非脂固形物，降低乳尿素氮含量，提高肉雞抗氧化能力。

    2.3 多糖

    多糖多為相對(duì)分子質(zhì)量不大的水溶性多糖，具有調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、抗氧化等多種生物活性和功能。TadashiI（1990）等通過酶解法從毛竹竹筍細(xì)胞壁中得到7種糖類化合物。鄭炯等（2015）研究表明麻竹筍多糖最佳提取工藝條件為超聲時(shí)間29min、超聲功率400W、超聲溫度55℃；在此條件下多糖提取率預(yù)測(cè)值為2.51%，驗(yàn)證值為2.49%。

    2.4 其他活性物質(zhì)

    研究表明竹筍殘?jiān)腥夤鹚岷涂Х人岬确铀犷惢衔?，具有消除自由基、抑制微生物生長(zhǎng)的作用；還具有苜蓿素赫爾紫杉葉素，具有抗氧化作用。

    3 竹筍殘?jiān)趧?dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

    目前，竹筍殘?jiān)趧?dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用相對(duì)較少，而且主要集中在反芻動(dòng)物中，在單胃動(dòng)物和家禽以及水產(chǎn)動(dòng)物中研究較少。陳芳（2014）分別添加10%、20%、30%青貯竹筍下腳料替代肉羊精料飼喂湖羊，結(jié)果表明試驗(yàn)組增重與對(duì)照組增重相比有提高但并不顯著，以添加 20% 效果最好，日増重206g最高，試驗(yàn)組日増重分別高出對(duì)照組14.66g、22.33g、12.33g。3個(gè)試驗(yàn)組總蛋白、總膽固醇和甘油三酯含量皆比對(duì)照組略有提高，顯著降低尿素氮含量，血糖濃度無(wú)顯著差異，每千克增重飼料成本比對(duì)照組分別節(jié)約0.58、0.9、0.68元。飼喂肉牛后，粗飼料采食量試驗(yàn)組顯著高于對(duì)照組，平均日增重試驗(yàn)組比對(duì)照組高100g，每月每頭飼料成本較對(duì)照組降低2.25元，盈利增加62.25元。齊永玲（2013）研究發(fā)酵筍蔸替代30%的麩皮產(chǎn)氣量最大。郝靜（2009）研究表明應(yīng)用氨化麻竹筍筍殼替代稻草來(lái)飼喂育肥牛，對(duì)日增重、料重比等指標(biāo)有顯著的改善效果，能提高肉牛養(yǎng)殖效益。傅憲華等（1997）用鮮筍殼代替30%青干草飼喂泌乳牛后提高奶牛產(chǎn)奶量，其用7%風(fēng)干竹筍粉替代部分糠麩飼料，結(jié)果表明能夠提高日增重，降低料肉比，節(jié)約飼料成本。

    俞泉宇（2009）研究表明，注射適量的竹筍多糖能顯著增加中華絨螯蟹的血細(xì)胞總數(shù)(THC)和血細(xì)胞吞噬活性,顯著增強(qiáng)血清酚氧化酶(PO)、過氧化物酶(POD)和溶菌酶(LSZ)活性及肝胰腺一氧化氮合酶(NOS)活性，血清和肝胰腺超氧化物歧化酶(SOD)、酸性磷酸酶(ACP)、堿性磷酸酶(ALP)活性和總抗氧化能力(T-AOC)；對(duì)血細(xì)胞呼吸爆發(fā)活性(02 - 產(chǎn)量)沒有顯著影響；在本試驗(yàn)條件下，竹筍多糖能明顯增強(qiáng)中華絨螯蟹對(duì)嗜水氣單胞菌的抗感染能力；從整體上看，以10mg/kg劑量的效果較佳。

    4 竹筍殘?jiān)鼞?yīng)用中應(yīng)注意問題

    竹筍殘?jiān)泻锌範(fàn)I養(yǎng)因子，還因?yàn)槠淦贩N、加工方式等會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異等均是竹筍殘?jiān)趹?yīng)用中應(yīng)該要注意的問題。

    4.1 抗?fàn)I養(yǎng)因子及其去除方式

    竹筍殘?jiān)泻猩倭康膯螌?、生氰糖苷等。Liu等（2000）研究表明，筍殼中含有少量的單寧，但經(jīng)過青貯后降低單寧含量，導(dǎo)致未檢出到單寧。筍殼中含有氰甙，曾俊棋（2013）對(duì)筍殼氰甙含量測(cè)定及不同脫毒方法進(jìn)行研究。結(jié)果表明，筍殼的氰甙含量平均為15.39mg/kg；筍殼經(jīng)青貯、烘干和水煮等脫毒處理后，氰甙含量均降低。其中，青貯可降低氰甙含量84.78%以上，烘干60min后可降低氰甙含量56.52%以上，水煮60min后可降低氰甙含量97.86%。隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)，筍殼經(jīng)烘干與水煮后氰甙含量逐漸下降，脫毒率逐漸升高。3種脫毒方法中，以水煮法的氰甙脫毒效果最明顯，同時(shí)表明在青貯筍殼中同時(shí)添加15%麩皮和纖維素酶氰甙脫毒效果最明顯。

    4.2 竹筍的加工方式、品種

    我國(guó)竹筍品種較多，各地加工的方式也不同。目前，通過青貯、發(fā)酵竹筍殘?jiān)軌蚋纳破錉I(yíng)養(yǎng)成分，提高飼養(yǎng)價(jià)值。陳芳（2014）研究表明，經(jīng)過復(fù)合青貯發(fā)酵后干物質(zhì)含量提高，其品質(zhì)更佳。曾俊棋等（2015）研究以鮮筍殼為原料，添加草粉和麩皮，對(duì)筍殼復(fù)合青貯發(fā)酵后，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和發(fā)酵品質(zhì)上顯著高于筍殼單一青貯，達(dá)到優(yōu)質(zhì)青貯料標(biāo)準(zhǔn)，是理想的青貯復(fù)合原料。

    4.3 季節(jié)性較強(qiáng)

    竹筍主要出現(xiàn)在冬春兩個(gè)季節(jié)，在一定程度上限制回收以及其應(yīng)用。

    5 小結(jié)

    竹筍殘?jiān)鳛橐环N非常規(guī)飼料原料，其在動(dòng)物生產(chǎn)中具有廣泛的應(yīng)用前景。但目前，竹筍殘?jiān)氖占?、?duì)竹筍殘?jiān)难芯肯拗破浒l(fā)展。在今后的研究中，還需要結(jié)合飼料生物技術(shù)進(jìn)一步對(duì)竹筍殘?jiān)鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行詳細(xì)評(píng)定；另外，竹筍殘?jiān)鼘?duì)動(dòng)物的影響目前研究相對(duì)較少，主要集中在反芻動(dòng)物中，筆者認(rèn)為，需要在肉品質(zhì)、奶品質(zhì)等研究中繼續(xù)摸索，探討竹筍殘?jiān)鼘?duì)動(dòng)物的進(jìn)一步影響，保證其在動(dòng)物生產(chǎn)中高效利用，為解決我國(guó)人畜爭(zhēng)糧問題做出一定的貢獻(xiàn)。

   （石湛粵  湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院）