上接：羊肉的營養(yǎng)價(jià)值分析及飼養(yǎng)管理水平對(duì)羊肉品質(zhì)的影響（1）

        2 飼養(yǎng)管理水平對(duì)羊肉品質(zhì)的影響

   （1）羔羊的營養(yǎng)需要與肉品質(zhì)。羊從飼料中攝取營養(yǎng)物質(zhì)，用于維持、繁殖、生長、哺乳、育肥和產(chǎn)毛等方面，而且都需要涉及蛋白質(zhì)、能量、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。育肥是增加羊體肌肉和脂肪，改善羊肉品質(zhì)的主要方法之一。羊體所增加的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，增加的脂肪主要蓄積在皮下結(jié)締組織、腹腔和肌腱組織，育肥時(shí)所供給的營養(yǎng)物必須超過維持需要，這樣才能蓄積肌肉和脂肪，所以羔羊生長發(fā)育階段的營養(yǎng)水平直接影響到育肥效果。羔羊整個(gè)生長發(fā)育階段，各組織和各部位之間的生長強(qiáng)度都不一致，通常是先長骨架，次長肌肉，最后長脂肪。先長頭、肢、皮膚和高度，后長軀干部的胸腔、骨盆和腰部，使體格粗壯。這階段的飼料營養(yǎng)不足，會(huì)延長生長發(fā)育期，直接影響體型和體重，從而影響肉品質(zhì)。所以要求飼料和蛋白質(zhì)的量足、質(zhì)優(yōu)，日糧中營養(yǎng)物質(zhì)的比例要適當(dāng)。生產(chǎn)中應(yīng)當(dāng)充分利用幼齡羊生長快、飼料報(bào)酬高的特點(diǎn)，提高營養(yǎng)水平，提高羊肉品質(zhì)。

   （2）飼料營養(yǎng)與羊肉品質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)研究表明，日糧中蛋白質(zhì)的含量對(duì)肉質(zhì)有顯著的影響，具體表現(xiàn)為對(duì)肉的風(fēng)味、嫩度、多汁性和胴體瘦肉率等特性有影響。日糧中能量水平也對(duì)羊肉品質(zhì)具有一定的影響，具體表現(xiàn)為影響脂肪的沉積。因此，不合理的飼料配制對(duì)羊肉品質(zhì)造成不利影響，例如使用低蛋白、高能量的飼料配方會(huì)增加機(jī)體脂肪的沉積，降低瘦肉率。

    羊的飼料來源很多，99%來源于植物飼料。通常干草、青貯飼料和秸稈類飼料作為主要飼料外，需要補(bǔ)飼優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料、能量飼料、礦物質(zhì)飼料和維生素飼料，以保持羊良好的生長發(fā)育和提高肉品質(zhì)。使用最多的優(yōu)質(zhì)秸稈類飼料是豆秸類飼料。豆秸中粗蛋白質(zhì)的含量和消化率較高，其中蠶豆秸和豌豆秸的粗蛋白質(zhì)含量最多，品質(zhì)較好。能量飼料是各種配合飼料中最基本和最重要的原料，主要的能量飼料有玉米、高粱、大麥和燕麥等。

    飼料中維生素的添加量也會(huì)影響羊肉的品質(zhì)。羊日糧中最主要的維生素有維生素A、維生素E和維生素D。研究表明，日糧維生素C的重要功能是參與膠原蛋白合成，保護(hù)血管尤其是毛細(xì)血管膜和肌纖維膜的正常通透性，降低滴水損失及肉質(zhì)軟化，改善肉質(zhì)。維生素C還具有防止動(dòng)物屠宰應(yīng)激的作用，而PSE肉和應(yīng)激易感染性有很強(qiáng)的聯(lián)系。因此當(dāng)日糧中補(bǔ)充大量維生素C可降低屠宰后肌肉pH值的下降速度，改善肉品質(zhì)。雖然維生素C對(duì)肉質(zhì)的改善功能與其抗氧化作用無關(guān)，但它可以置換出維生素E和自由基結(jié)合物中的維生素E，從而提高維生素E的抗載化活性。

    日糧中添加維生素E能夠顯著提高肉中生育酚的含量，緩解肉脂質(zhì)氧化，防止亞細(xì)胞中硬脂軟化，從而維持細(xì)胞的完整性，減少肉的滴水損失，還能夠有效抑制鮮肉中高鐵肌紅蛋白形成，增加氧合血紅蛋白的穩(wěn)定性，保護(hù)肉色，延緩肉質(zhì)氧化的作用。維生素E還能夠提高肌肉的系水力，并可明顯地降低Ca+的釋放量，降低糖酵解速度，抑制線粒體中磷脂酶體的活性，從而防止PSE肉的產(chǎn)生。另外維生素E還能夠有效抑制鮮肉中高鐵肌紅蛋白形成，增加氧合血紅蛋白的稚定性，保持肉色。

    飼料中一旦缺少維生素D，機(jī)體血液中鈣離子的吸收減少，還會(huì)從尿液中流失，從而導(dǎo)致肉質(zhì)下降。飼料中維生素D對(duì)肉品質(zhì)的作用可以用鈣激活酶理論來解釋，即肌原纖維的降解在很大程度上取決于鈣蛋白酶系的活性，該酶系的主要成分是鈣蛋白酶和鈣蛋白抑制酶，二者均為鈣依賴性酶。其中鈣蛋白酶的活性是宰后肌肉成熟過程中肌原纖維降解的主要因素，直接關(guān)系到肉的嫩化程度。提高肌肉和血清中鈣離子的濃度，能夠加速肌肉的降解和熟化，提高肌肉的嫩度。研究表明，宰前補(bǔ)飼維生素D，可以在不影響羊只健康狀況和生產(chǎn)性能的同時(shí)改善羊肉品質(zhì)。

    礦物質(zhì)飼料能夠補(bǔ)償羊體在代謝過程中的損耗，保障血漿和體組織中的礦物質(zhì)成分不變。鈣是肌肉收縮和肌原纖維降解的激活劑，對(duì)肉的嫩度和滴水損失有很大的影響。磷是細(xì)胞膜和核酸的組成成分，也是骨骼的必需構(gòu)成物質(zhì)。生產(chǎn)上使用最方便、最便宜、來源最廣的鈣的補(bǔ)充飼料是天然的碳酸鈣 - 石粉。磷的補(bǔ)充飼料主要有磷酸氫二鈉、磷酸氫鈣和過磷酸鈣等，在配合飼料中的主要作用是提供磷和調(diào)整日糧中的鈣磷比例，促進(jìn)鈣和磷的吸收和合理利用。食鹽是羊及各種動(dòng)物一年四季不可缺少的礦物質(zhì)飼料之一，對(duì)于保持機(jī)體的生理平衡、維持體液的正常滲透壓有著非常重要的作用。

    3 結(jié)果與討論

    生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉必須有品種選擇、飼料配方、飼養(yǎng)管理方式、屠宰和上市的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中飼料營養(yǎng)及飼養(yǎng)管理作為主要的環(huán)節(jié)之一，其對(duì)羊肉品質(zhì)起到很重要的作用，對(duì)發(fā)展優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)、客觀的依據(jù)。改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，合理使用飼料，平衡飼料營養(yǎng)水平是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、綠色、安全羊肉的關(guān)鍵，也是研究熱點(diǎn)和關(guān)鍵之一。

   （烏仁張嘎 內(nèi)蒙古錫林郭勒盟畜牧工作站）