無(wú)論日本、挪威還是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，孕產(chǎn)婦及嬰幼兒補(bǔ)充提煉自深海魚(yú)油中的DHA已經(jīng)在消費(fèi)中享有極高的認(rèn)知度及市場(chǎng)占有率。為了增加高檔魚(yú)類(lèi)肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在魚(yú)類(lèi)養(yǎng)成時(shí)在肌肉中盡可能多地積累對(duì)人類(lèi)有用的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（LC-PUFAs）。然而，由于魚(yú)油供應(yīng)的不穩(wěn)定以及價(jià)格的昂貴，又迫使生產(chǎn)者在魚(yú)飼料中使用其他脂肪源以替代魚(yú)油。然而這又會(huì)造成LC-PUFA尤其是EPA/DHA在魚(yú)肉中的損失。

        在眾多替代脂肪源中，富含飽和脂肪酸（SFAs）和單不飽和脂肪酸（MUFAs）的動(dòng)物油（牛油、雞油、豬油，甚至氫化植物油）顯示了更高的肌肉清除率。與復(fù)合不飽和脂肪酸的植物油相比，它們?cè)隰~(yú)體內(nèi)周轉(zhuǎn)的速度更快。在魚(yú)即將養(yǎng)成前的一個(gè)月，再恢復(fù)投喂以魚(yú)油為主要脂肪源的配合飼料，魚(yú)肉中LC-PUFAs的含量便得到恢復(fù)。這樣，既降低了養(yǎng)殖成本，又不降低魚(yú)的食用價(jià)值，而且在養(yǎng)殖過(guò)程中還減少了魚(yú)油的使用。因?yàn)轸~(yú)油是食用油中不飽和脂肪酸含量最多的油，所以這就是所謂的n-3多不飽和脂肪酸的節(jié)約效應(yīng)。

　　利用n-3多不飽和脂肪酸的節(jié)約效應(yīng)，交替使用動(dòng)物油脂和魚(yú)油來(lái)養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)，油脂成本可由單純使用魚(yú)油的1.1元/尾魚(yú)，最低降至0.5元/尾魚(yú)。絕大部分消費(fèi)者并不能從口感上區(qū)分出使用魚(yú)油和牛油飼喂而成的虹鱒魚(yú)，并且他們?cè)敢舛喔冻?元/斤的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)認(rèn)證的富含EPA/DHA的虹鱒魚(yú)（Gause & Trushenski，2013）。

　　使用飼料對(duì)魚(yú)肉質(zhì)進(jìn)行調(diào)控，其實(shí)在技術(shù)上已相對(duì)成熟。使用蠶豆可喂養(yǎng)出肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性的“脆肉鯇”，在餐桌上吃的三文魚(yú)切片，更是必須在飼料中添加蝦青素以使肉呈現(xiàn)紅白相間的艷麗色彩（圖1）。在眾多調(diào)控手段中，使用飼料的脂肪酸組成直接調(diào)控魚(yú)體的脂肪酸組成，可能是最簡(jiǎn)單最直接的手段。動(dòng)物均傾向于將食物中多余的脂肪酸作為能量物質(zhì)，直接儲(chǔ)存于體內(nèi)以備不時(shí)之需。因此使用豆油來(lái)飼喂豬，豬胴體的不飽和脂肪酸含量就會(huì)相應(yīng)提高，體脂變軟。此時(shí)若不注意保鮮，則脂肪氧化酸敗加快，豬肉易產(chǎn)生異味，肉品質(zhì)就會(huì)降低。魚(yú)類(lèi)如果攝食富含EPA/DHA的飼料，同樣也會(huì)將這種高不飽和脂肪酸（PUFA）積累在肌肉中。然而考慮到國(guó)民對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)均以“鮮活”為主，便可在很大程度上避免軟豬肉的困境。

 
　　在大宗食用油中，魚(yú)油是唯一的一種富含EPA/DHA的油類(lèi)（每種油脂的特性請(qǐng)參看上一篇文章），這讓它在人類(lèi)健康中的作用無(wú)可替代，這可能也是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)人類(lèi)健康做出的最卓越貢獻(xiàn)之一。EPA/DHA屬于n-3脂肪酸家族，具有抗炎癥、抗血栓形成（機(jī)理見(jiàn)圖2）、降低血脂、舒張血管的特性。n-3脂肪酸也是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)，但人的體內(nèi)不能自身合成，必須從食物中獲得。是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。植物油亞麻籽油中含有超過(guò)一半的n-3族脂肪酸亞麻酸（C18:3），但人類(lèi)自身將亞麻酸轉(zhuǎn)化為更長(zhǎng)鏈的EPA和DHA的過(guò)程是非常不穩(wěn)定的，并且由于個(gè)體差異并不是所有人都擁有這種轉(zhuǎn)化的能力。因此，還是必須從食物中獲取足量的EPA/DHA。

 
　　農(nóng)業(yè)部對(duì)漁業(yè)供給側(cè)改革的調(diào)控思路，可能會(huì)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生重大深遠(yuǎn)的影響。以往的飼料研究均是一味地追求降低餌料系數(shù)，一味地追求魚(yú)的生長(zhǎng)速度越快越好。然而規(guī)律是，動(dòng)物的生長(zhǎng)速度越快，體質(zhì)就越弱，肉質(zhì)也越差?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的魚(yú)是多了，但是供過(guò)于求價(jià)格低，養(yǎng)戶(hù)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)加大，賺的錢(qián)卻愈少。養(yǎng)殖戶(hù)一旦不賺錢(qián)，行業(yè)鏈中的種苗、飼料、藥品則統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有利潤(rùn)。這樣，本來(lái)在畜牧養(yǎng)殖中對(duì)技術(shù)含量要求最高的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，反而演變?yōu)槔麧?rùn)低，要靠規(guī)模和天氣來(lái)吃飯的低端行業(yè)。要破解這個(gè)困局，養(yǎng)出差異化的水產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)像“壹號(hào)土豬”那樣的銷(xiāo)售，可能會(huì)是其中的一個(gè)選項(xiàng)。這種差異化的水產(chǎn)品不單是指品種的差異，更是指口感風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異。如此養(yǎng)出的水產(chǎn)品便可拉開(kāi)檔次。在我們社會(huì)從“無(wú)肉可食”發(fā)展到“食之要有味”的高級(jí)階段，消費(fèi)者有更多的選擇，也愿意付出更多的錢(qián)買(mǎi)單，養(yǎng)殖戶(hù)可獲取更多的利潤(rùn)，整個(gè)水養(yǎng)行業(yè)可以向健康的方向發(fā)展。這點(diǎn)對(duì)于作為養(yǎng)殖業(yè)中堅(jiān)力量的飼料企業(yè)發(fā)展而言，可能也具有較好的借鑒意義。