近年來，益生菌得到學術界的極大關注，其相關內(nèi)容在許多諸如《科學》《細胞》《自然》等權(quán)威雜志上已經(jīng)常占據(jù)頭條，同時其在產(chǎn)業(yè)界的應用也非常火爆。益生菌概念最初源自希臘語“for life”，意為對生命有益。益生菌就是單純指某幾類“好”細菌嗎？非也！“好”與“壞”需要針對特定的對象、特定的環(huán)境、特定的時期而言，尤其對于體表完全浸浴在復雜水體里面的養(yǎng)殖魚蝦來說，更不能單純的一言以蔽之。益生菌在工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康等領域都取得了顯著成績，在水產(chǎn)業(yè)中也逐漸成為大家追逐的方向，但與此同時，也有人感覺我國益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不是有點兒迅猛，有點兒亂？益生菌如何才能引領行業(yè)健康發(fā)展？
　　5月13日-14日，由中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員主辦、廣東正大生物科技有限公司、卜蜂水產(chǎn)（陽江）有限公司、北京成果國際信息技術研究院承辦的“第六屆益生菌引領行業(yè)健康發(fā)展戰(zhàn)略大會”在廣西北海隆重舉行。此次大會分為水產(chǎn)益生菌、畜禽益生菌、人用益生菌三個分會場，共邀請到20位來自全國各科研院所、高校的專家學者以及企業(yè)精英前來進行報告交流，他們分別為中國水產(chǎn)科學研究院研究員、博士生導師黃倢、中國水產(chǎn)科學研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員林文輝、華中農(nóng)業(yè)大學教授陳昌福、海南大學教授賴秋明、中國海洋大學教授田相利以及西南大學教授唐志如、國立陽明大學生化暨分子生物學教授、亞洲乳酸菌協(xié)會會長蔡英杰、安琪酵母股份有限公司微生物營養(yǎng)研究所所長伍業(yè)旭等。此次會議吸引了近200人前來一起進行益生菌技術交流、益生菌產(chǎn)品推廣，分享益生菌產(chǎn)業(yè)化與科研成果，其中100余人參加了水產(chǎn)益生菌分會。
　　目前，在水產(chǎn)上，益生菌主要從改善水質(zhì)和平衡腸道微生物菌群兩方面出發(fā)，取得了一定成績。但全國各地水環(huán)境千變?nèi)f化，水產(chǎn)品種類繁多，水生動物與微生物之間的關系較人與微生物、畜禽與微生物之間的關系或更加復雜，加強對水產(chǎn)益生菌的針對性研究顯得十分有必要。

　　微生物的潛力與危機并存
　　“為什么要讓我們住在牛的周圍，日本人想讓我們每天聞牛糞？那是1985年，年前的我們帶著強烈的為國爭光的理念感覺被侮辱了，一開始非常排斥與牛同住……”會上，華中農(nóng)業(yè)大學教授陳昌福結(jié)合自己在國內(nèi)外的親身經(jīng)歷，用故事串連形式，以水產(chǎn)養(yǎng)殖中微生態(tài)制劑應用現(xiàn)狀及其需要注意的問題為主題進行了繪聲繪色的講解。他指出外國，尤其是日本已經(jīng)在微生態(tài)制劑這方面做了很多研究，他們對于在市區(qū)的大街上養(yǎng)牛而沒有臭味等很多微生物制劑的神奇功效已經(jīng)習以為常。陳昌福強調(diào)“微生態(tài)制劑一定是未來發(fā)展的方向，在水產(chǎn)行業(yè)，實現(xiàn)用微生物替代抗生素、用微生物替代消毒劑、用微生物替代肥料、用微生物替代飼料很美好，但這是有實現(xiàn)的條件的，是值得大家期待的?！彪m微生物潛力無限，但目前的微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻讓他有些擔憂，“微生態(tài)制劑的危機”值得大家重視。在開發(fā)水產(chǎn)用微生態(tài)制劑的時候，需要針對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的消化道內(nèi)微生態(tài)結(jié)構(gòu)、針對不同魚類生活適宜水體中微生態(tài)結(jié)構(gòu)；要對微生態(tài)制劑導致的動物體內(nèi)外環(huán)境變化，給予科學的評價；在了解動物體內(nèi)外環(huán)境的基礎上，有針對性地使用微生態(tài)制劑；要對微生態(tài)制劑的危險性給予充分必要的認識?！拔覀儸F(xiàn)在很多賣微生態(tài)制劑產(chǎn)品的人都能針對魚蝦病征實現(xiàn)有效服務嗎？我敢說，非常難！大多還是靠忽悠！尤其是我們賣藥品的技術服務人員，雖然存在很多無奈，但心里一定要有桿秤，我們對微生態(tài)制劑的有效運用方面還存在很多不足，只有知道這些不足，我們才有努力的方向！”陳昌福激動地說到。
　　目前，已經(jīng)有部分水產(chǎn)業(yè)者對益生菌的應用感到困惑，質(zhì)疑其到底有用？無用？中國海洋大學教授田相利強調(diào)益生菌不是藥物，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種多達300-400種，而且條件多變，有海水、淡水、半咸水，要想其發(fā)揮作用必須講究使用條件。他指出，目前益生菌產(chǎn)業(yè)存在的問題主要是：由于難以進行質(zhì)量檢驗，檢測手段也不完善，導致目前產(chǎn)品種類眾多，質(zhì)量參差不齊，良莠不分，產(chǎn)品質(zhì)量和施用效果差異大。水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)行使用的微生物制劑對氨氮作用時效短，在使用過程中優(yōu)勢地位不明顯等缺陷，要堅持長期使用；很多養(yǎng)殖戶科技水平不足，不懂得如何正確使用微生態(tài)制劑，影響微生態(tài)制劑的使用效果。正確認識和使用益生菌需要注重其安全性（菌株的特異性，考慮對水生生物的安全性）、針對性（根據(jù)具體的要求，合理選擇微生態(tài)制劑，發(fā)揮它的最大效力）、規(guī)范性（從業(yè)者專業(yè)素質(zhì)；廠家生產(chǎn)規(guī)范，不任意夸大產(chǎn)品的作用；個體化儲運管理）。

　　以菌抗病 脫“癮”而出

　　曾經(jīng)，人類為發(fā)現(xiàn)“抗生素”欣喜若狂，但抗生素卻是把“雙刃劍”，抗生素的濫用使得不少產(chǎn)業(yè)像吸食了“抗生素鴉片”，許多水產(chǎn)業(yè)者也因此處于進退兩難的困境，不按規(guī)范用抗生素明知不對，但按規(guī)范來用可能又對該病無效，很多人認為想再實現(xiàn)養(yǎng)殖水產(chǎn)品的健康、高產(chǎn)已經(jīng)很難，尤其這兩年，對于水產(chǎn)支撐產(chǎn)業(yè)的對蝦產(chǎn)業(yè)來說更是陷入舉步維艱的境地。
　　如何脫“癮”而出？對此，利用益生菌來實現(xiàn)生物學防控不失為一個明智的方向。中國水產(chǎn)科學研究院研究員、博士生導師黃倢以蝦產(chǎn)業(yè)為對象介紹了疫病微生物學防控技術。他指出蝦是直腸子，腸道短，但在這么短的腸道里，微生物的作用也是非常重要的。正常對蝦消化道有大量微生物，可培養(yǎng)細菌總數(shù)為105-1012cfu/g，可以提高飼料消化和營養(yǎng)吸收，防御病原微生物通過消化道侵染。水產(chǎn)病害微生物學防控需要利用好水產(chǎn)養(yǎng)殖相關的微生物資源，包括病原微生物、有益微生物以及未知微生物資源，具體可通過核酸檢測、免疫檢測、減毒疫苗、疫苗載體、疫苗抗原、感染阻斷、RNA干擾；抗病微生物、抗菌藥物、飼料添加、原料發(fā)酵、表達載體、生物絮團、水質(zhì)保持、水質(zhì)保持、底質(zhì)修復；生態(tài)移植，新技術等手段來實現(xiàn)生物學防控。此外，他比較了對蝦養(yǎng)殖中，生物絮團養(yǎng)殖與傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)的微生物群落，發(fā)現(xiàn)通過微生物增強的生物絮團技術，傳統(tǒng)養(yǎng)殖中的弧菌比例減少，水環(huán)境中相當一部分弧菌等菌被芽孢桿菌等菌種替代。
　　海南大學教授賴秋明也以對蝦產(chǎn)業(yè)為例，介紹了活菌制劑在對蝦養(yǎng)殖中的應用效果及研發(fā)前景。他指出當前對蝦的細菌性疾病與以往有很大的差異，現(xiàn)在的對蝦細菌性疾病很多是感染消化道，主要是在體內(nèi)，用以前的圍繞體表、水體消毒的方法已經(jīng)不管用。他指出，目前“生態(tài)占位法”在對蝦細菌性疾病防控方面已取得可喜的成效。此外，他還主要介紹了對蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)常用的微生物制劑光合細菌、乳酸菌、酵母菌、芽孢菌在對蝦養(yǎng)殖中的科學應用關鍵點。

　　發(fā)酵技術在水產(chǎn)飼料中的應用
　　水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈中，飼料是影響?zhàn)B殖水環(huán)境、水產(chǎn)動物抗病力、水產(chǎn)品安全的重要一環(huán)，中國水產(chǎn)科學研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員林文輝從1995年已開始研究發(fā)酵豆粕，他介紹了發(fā)酵技術在水產(chǎn)飼料中的應用。林文輝指出，傳統(tǒng)的飼料是一手給毒藥、一手給解藥，只有解除飼料中的抗營養(yǎng)因子，才能最終實現(xiàn)動物養(yǎng)殖的安全問題。他強調(diào)所謂發(fā)酵飼料，就是用發(fā)酵原料配制加工的飼料，發(fā)酵飼料與飼料發(fā)酵是完全不同的兩個概念。他重點介紹了目前發(fā)酵豆粕的主要工藝以及工藝類型對品質(zhì)的影響，指明了開放式發(fā)酵系統(tǒng)比殺菌滅毒的系統(tǒng)更穩(wěn)定有效，“這跟老祖宗制曲的原理是一樣的。發(fā)酵工藝中最初并無接種特定的菌群，在幾千年的生產(chǎn)過程中，逐漸形成一個優(yōu)良群體——曲（酒曲、醬曲、醋曲、藥曲）。這種微生物群體對發(fā)酵物料具有最高的適應性。在開放條件下，微生物具有最高的種群穩(wěn)定性，產(chǎn)品質(zhì)量也具有穩(wěn)定性。”他還指出，目前開放式固體發(fā)酵基本上還是經(jīng)驗為主，生產(chǎn)實踐非常重要，從實驗室的瓶瓶罐罐到大規(guī)模生產(chǎn)是不可以直接生搬硬套的?！耙粋€百年老窖不是用現(xiàn)代化技術就能在幾天內(nèi)形成的，需要時間的沉淀和積累。窖池越老，產(chǎn)品越醇厚越穩(wěn)定。”
　　正大集團作為此次大會的戰(zhàn)略合作方，對本次益生菌大會給予了大力支持！正大集團廣東區(qū)水產(chǎn)總裁何騰飛提到，這次在我國南方廣西舉辦的“第六屆益生菌引領行業(yè)健康發(fā)展戰(zhàn)略大會”相較于往屆，增加了水產(chǎn)益生菌版塊，這令他感到非常欣慰。會上，正大歐瑞信（福建）生物科技有限公司技術總監(jiān)王紅震介紹了“正大水三寶”在南美白對蝦養(yǎng)殖中的應用，他強調(diào)“正大集團秉承著愿景做世界的廚房，人類能源的供應者的理念，提倡健康生態(tài)的養(yǎng)殖方式，我們也希望在混亂的微生態(tài)制劑領域能夠引領水產(chǎn)規(guī)范養(yǎng)殖?！?br>
　　會議花絮：