大圍子豬形成歷史悠久，1981年列入國(guó)家級(jí)家畜基因庫(kù)，1984年被載入《湖南省家畜家禽品種志和品種圖譜》，1987年被載入《中國(guó)豬品種志》，2011年被載入《中國(guó)畜禽遺傳資源志?豬志》和《中國(guó)地方名豬研究集錦》，2014年列入國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄。
1 體型外貌特征
大圍子豬體型中等，體質(zhì)偏細(xì)致疏松，屬肉脂兼用型。全身被毛為灰黑色，皮膚呈粉紅色，四肢下端為白色，俗稱(chēng)“四腳踏雪”或“寸子花”。頭形清秀，耳中等大，耳根硬，耳尖薄，半下垂呈八字形，俗稱(chēng)“蝴蝶耳”。頭分長(zhǎng)頭和短頭2種，長(zhǎng)頭型俗稱(chēng)“閹雞頭”，頭頂較斜，額較窄，嘴筒圓而較小，額部皺紋較淺；短頭型俗稱(chēng)“壽字頭”，頭頂較平，額較寬，嘴筒粗而稍扁，面微凹，皺紋較深。頸長(zhǎng)短適中，頜下無(wú)垂肉。胸寬而深，背腰寬而稍凹，腹大略下垂形成鍋底狀。臀部寬而稍?xún)A斜，十字部略高于鬐甲部，形成前低后高體態(tài)。大腿較豐滿(mǎn)，飛節(jié)上部皮膚有皺褶，肢間距寬。尾根粗，尾尖稍扁，俗稱(chēng)“泥鰍尾”。乳頭排列均勻，乳頭數(shù)為12-16個(gè)。
2 種質(zhì)特性
2.1 繁殖力強(qiáng)
大圍子豬性成熟較早。在農(nóng)家飼養(yǎng)條件下，公豬90日齡即可進(jìn)行交配，母豬120日齡開(kāi)始發(fā)情。據(jù)1980年對(duì)后備母豬的發(fā)情試驗(yàn)觀察中發(fā)現(xiàn)，初情期為127.3-128.7日齡，母豬體重僅為29.2kg；發(fā)情持續(xù)期為6-7d，發(fā)情周期為20.14-24.5d。母豬發(fā)情時(shí)，癥狀明顯，產(chǎn)后發(fā)情一般為斷奶后3-5d。而據(jù)2006年的農(nóng)戶(hù)調(diào)查，母豬發(fā)情周期為18-21d，初配期為148-155日齡， 妊娠期為107-116d。產(chǎn)區(qū)群眾對(duì)公母種豬習(xí)慣于早利用，公豬120-150日齡、體重30-40kg開(kāi)始配種，母豬于150日齡、體重35 - 40kg或第3次發(fā)情時(shí)開(kāi)始配種，公豬一般利用年限為3-4年；母豬為8-10年，最長(zhǎng)達(dá)15年。
2006年8-10月，對(duì)長(zhǎng)沙市天心區(qū)長(zhǎng)沙縣雙江鄉(xiāng)的農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)母豬繁殖性能進(jìn)行調(diào)查，與1980年調(diào)查結(jié)果的比較見(jiàn)表1。
2.2 肉質(zhì)鮮美
大圍子豬肉有著“肥而不膩、瘦而不硬、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香撲鼻、回味無(wú)窮”的獨(dú)特口味。
2012 年對(duì)湖南天府生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司大圍子豬資源場(chǎng)的8頭大圍子豬進(jìn)行了屠宰試驗(yàn)和肉質(zhì)測(cè)定，其結(jié)果為：大圍子豬的屠宰率和瘦肉率分別為71.28% 和46.24% ；肌肉粗蛋白含量21.60％，肌內(nèi)脂肪含量4.34％，蛋白含量較高，脂肪含量適中，均屬理想肉質(zhì)范圍，表現(xiàn)了較好的肉質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；風(fēng)味氨基酸含量豐富，達(dá)62.70％，特別是天門(mén)冬氨酸含量高達(dá)8.03％，相比湖南省其他地方豬種，高出2 - 3個(gè)百分點(diǎn)；含Zn量為16.01 mg.kg-1，高出省內(nèi)其他地方豬種6.95% - 38.14%，從量化指標(biāo)上反映了大圍子豬的優(yōu)良肉質(zhì)。大圍子豬胴體品質(zhì)和肌肉成分見(jiàn)表2和表3。
2.3 抗逆性強(qiáng)
大圍子豬的耐寒性能較好。長(zhǎng)沙地區(qū)1-2月份氣溫有時(shí)在零攝氏度以下，相對(duì)濕度為80％左右，大圍子豬在此種低溫高濕的環(huán)境下，欄舍內(nèi)即使不鋪墊稻草，亦少感冒或凍傷現(xiàn)象。大圍子豬引入到山西等省，亦能在當(dāng)?shù)仨樌蕉?br>
長(zhǎng)沙地區(qū)以7-8月份氣溫最高，常維持在35 - 38 ℃高溫，而在此種高溫條件下，大圍子豬亦能耐受。據(jù)華中農(nóng)科所1956年關(guān)于湘中地方豬種的生物學(xué)特性及生產(chǎn)性能比較觀察試驗(yàn)報(bào)告指出：在冬季-4 ℃氣溫下，大圍子豬仍能生長(zhǎng)；在酷熱環(huán)境下，雖呼吸急促，80次/min，但未發(fā)病死亡。大圍子豬對(duì)粗放飼養(yǎng)管理的耐受能力較強(qiáng)，特別在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，很少發(fā)生疾病死亡現(xiàn)象，對(duì)一般普通疾病的抵抗力也較強(qiáng)。
3 保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀
3.1 品種保護(hù)
1952年在大托鎮(zhèn)建立了大圍子保種場(chǎng)。該場(chǎng)于1979年遷到長(zhǎng)沙縣星沙鎮(zhèn)，全場(chǎng)占地面積6.5hm2，核心群母豬120頭，公豬10頭，制定了詳細(xì)的保護(hù)計(jì)劃。2000年，由于星沙開(kāi)發(fā)區(qū)的建設(shè)和重點(diǎn)工程建設(shè)，該場(chǎng)全部用地被政府征收。長(zhǎng)沙縣畜牧水產(chǎn)局隨即在雙江、金井、暮云3鎮(zhèn)劃定了3個(gè)保種區(qū)域，選定核心群母豬120多頭，每個(gè)保種區(qū)6頭公豬，公豬三年一輪換，母豬3年繼代純繁。
由于長(zhǎng)沙市城市建設(shè)區(qū)劃及長(zhǎng)株潭一體化建設(shè)步伐的加速，毗鄰市區(qū)原產(chǎn)地的大托、南托等主產(chǎn)區(qū)的保種群于2003年開(kāi)始逐步向長(zhǎng)沙縣雙江、金井等邊遠(yuǎn)地遷移。長(zhǎng)沙市畜牧水產(chǎn)局于2006年將大圍子豬異地保種的工作任務(wù)，全責(zé)交予長(zhǎng)沙縣畜牧水產(chǎn)局。長(zhǎng)沙縣畜牧水產(chǎn)局承擔(dān)交給的保種任務(wù)以來(lái)，積極領(lǐng)導(dǎo)和組織大圍子豬保種工作，摸索出“公司保種+ 農(nóng)戶(hù)保種”的雙保險(xiǎn)模式，確保了大圍子豬血緣不丟失、不退化，種群特性得到恢復(fù)。
在農(nóng)戶(hù)保種方面，長(zhǎng)沙縣局與保種飼養(yǎng)戶(hù)簽訂了“大圍子保種公豬協(xié)議書(shū)”、“大圍子保種母豬協(xié)議書(shū)”，進(jìn)一步明確了縣局與保種戶(hù)雙方的責(zé)、權(quán)、利。核心保種戶(hù)的主要工作職責(zé)：1）保種群按戶(hù)登記造冊(cè)；2）按選配計(jì)劃進(jìn)行配種；3）負(fù)責(zé)系譜記錄及保種區(qū)內(nèi)留種記錄，防止近親交配；4）負(fù)責(zé)與經(jīng)紀(jì)人的聯(lián)系，掌握種用仔豬的流向；5）負(fù)責(zé)與縣局、保種戶(hù)的信息收集反饋及落實(shí)?？h局則負(fù)責(zé)每年對(duì)飼養(yǎng)公、母豬的補(bǔ)貼及時(shí)到位。
在公司保種方面，湖南天府生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司2010年在長(zhǎng)沙縣雙江鎮(zhèn)建設(shè)了大圍子豬資源保種場(chǎng)，注冊(cè)資金740萬(wàn)元，場(chǎng)區(qū)總投資5000多萬(wàn)元，占地約17.3 hm2， 建筑面積10000多m2，共22棟豬舍。該場(chǎng)2014年成為國(guó)家級(jí)大圍子豬遺傳資源保種場(chǎng)，現(xiàn)存欄13個(gè)血緣大圍子公豬45頭，母豬1200頭。
3.2 開(kāi)發(fā)利用
3.2.1 龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)
湖南天府生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司自2010年成立以來(lái)，一直致力于大圍子豬保種選育與產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，從品種資源保護(hù)、種質(zhì)特性研究、地方品牌推廣、屠宰加工銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)入手，實(shí)施生態(tài)化養(yǎng)殖、精細(xì)化加工、品牌化經(jīng)營(yíng)的生豬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造大圍子豬完整高附加值的生豬產(chǎn)業(yè)鏈。公司就大圍子豬的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，主要做了以下幾方面的工作：
1）為進(jìn)一步有效促進(jìn)大圍子豬保種與開(kāi)發(fā)工作，公司以大圍子豬產(chǎn)地羅代注冊(cè)的“羅代黑豬”2012年被評(píng)為湖南省著名商標(biāo)，并于2013年5月獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。公司開(kāi)發(fā)了冷鮮肉、臘肉等大圍子豬系列加工產(chǎn)品。以羅代黑豬作為品牌宣傳打入市場(chǎng)，在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)了10家專(zhuān)賣(mài)店，并對(duì)長(zhǎng)沙主要大型酒店進(jìn)行了重點(diǎn)開(kāi)發(fā)，現(xiàn)已簽約星級(jí)酒店、大型餐飲店及超市等20余家。
2）大圍子豬生產(chǎn)管理信息化。通過(guò)與長(zhǎng)沙艾爾豐華電子科技有限公司合作，建設(shè)了大圍子豬管理系統(tǒng)，系統(tǒng)主要是利于物聯(lián)網(wǎng)RFID技術(shù)，以RFID電子豬耳標(biāo)為信息載體，并依托網(wǎng)絡(luò)通訊、系統(tǒng)集成及數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)大圍子豬從系譜、配種、懷孕、飼料、養(yǎng)殖、防疫、屠宰、加工、流通到最終市場(chǎng)消費(fèi)每一個(gè)環(huán)節(jié)的跟蹤記錄和及時(shí)追溯管理。同時(shí)結(jié)合視頻監(jiān)控實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖、配種、分娩、員工管理、遠(yuǎn)程診療、過(guò)程中實(shí)時(shí)監(jiān)控管理，還可以通過(guò)該系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)顧客對(duì)大圍子豬的“領(lǐng)養(yǎng)”，實(shí)時(shí)觀看所“領(lǐng)養(yǎng)”生豬的生長(zhǎng)情況。確保大圍子豬產(chǎn)品質(zhì)量的安全可靠，讓消費(fèi)者真正吃上放心、安全的大圍子豬產(chǎn)品。
3）通過(guò)“公司+ 合作社+ 農(nóng)戶(hù)”發(fā)展模式，“養(yǎng)殖生產(chǎn)計(jì)劃+ 保底價(jià)回收”管理模式，“開(kāi)班授課+ 現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)+ 信息化服務(wù)”的推廣模式，采取農(nóng)戶(hù)自愿申請(qǐng)，三人聯(lián)保，公司考察，政府監(jiān)督的方式，對(duì)符合養(yǎng)殖要求的農(nóng)戶(hù)，將母豬投放農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)。通過(guò)生豬專(zhuān)業(yè)合作社，免費(fèi)向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)投放大圍子種母豬，直接帶動(dòng)農(nóng)民增收，又更好的分散保護(hù)了大圍子豬種質(zhì)資源。3年來(lái)，長(zhǎng)沙縣出欄大圍子種豬及優(yōu)質(zhì)商品豬41.1萬(wàn)頭，產(chǎn)值達(dá)11億元。
3.2.2 政策扶持及經(jīng)費(fèi)保障
長(zhǎng)沙縣每年在生豬調(diào)出大縣資金中安排專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于大圍子豬產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，共計(jì)達(dá)1070萬(wàn)元。2013年，經(jīng)長(zhǎng)沙縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局積極爭(zhēng)取，長(zhǎng)沙市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局已將大圍子豬擴(kuò)繁場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目納入長(zhǎng)沙市現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)重大項(xiàng)目；并積極協(xié)助天府公司申報(bào)長(zhǎng)沙市國(guó)家節(jié)能減排財(cái)政政策綜合示范城市獎(jiǎng)勵(lì)資金支持項(xiàng)目，獲128萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)資金；長(zhǎng)沙縣委政府也將天府公司大圍子豬繁育場(chǎng)和銷(xiāo)售連鎖店建設(shè)納入2013年“兩幫兩促”活動(dòng)。
3.2.3 廣泛宣傳，提高大圍子豬的影響力
為了提高大圍子豬的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)行了廣泛的宣傳。1）加強(qiáng)媒體的宣傳力度。充分利用報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，形成造勢(shì)，擴(kuò)大影響；2）加強(qiáng)會(huì)議宣傳。利用各種大型會(huì)議的機(jī)會(huì)，向參會(huì)人員發(fā)放大圍子豬宣傳冊(cè)，擴(kuò)大宣傳效應(yīng)。3）加強(qiáng)消費(fèi)宣傳。省、市、縣各行政事業(yè)單位利用接待工作的機(jī)會(huì)，將大圍子豬品牌推薦出去。通過(guò)宣傳，擴(kuò)大了影響，帶動(dòng)了消費(fèi)，促進(jìn)了大圍子豬的快速發(fā)展。
4 展望
大圍子豬的保種與開(kāi)發(fā)工作起步相對(duì)較晚，雖然目前取得了一些成績(jī)，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，今后的發(fā)展方向有以下幾個(gè)方面：1）繼續(xù)加大種群保護(hù)力度。加大與湖南省畜牧獸醫(yī)研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)的合作，進(jìn)一步開(kāi)展大圍子豬遺傳標(biāo)記、種質(zhì)特性等方面的研究，確保系譜清晰、種群純正，把大圍子豬核心保種群擴(kuò)大到1500 - 2000頭。
2）培育新品種（系）。利用現(xiàn)代育種技術(shù)，采用育成雜交法，通過(guò)多代選擇，將優(yōu)良性狀加以固定，以培育出適應(yīng)市場(chǎng)需求、生產(chǎn)水平較高、抗病性較強(qiáng)、適合我國(guó)國(guó)情的豬新品種或品系。降低對(duì)國(guó)外引進(jìn)品種的依賴(lài)程度，滿(mǎn)足人們對(duì)畜產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化、特色化的需求。
3）品牌建設(shè)。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以品牌建設(shè)為核心，建立新型產(chǎn)業(yè)鏈，逐步擴(kuò)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍，打造多元化經(jīng)營(yíng)。與此同時(shí)，為進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響，多途徑爭(zhēng)取高端媒體的采訪宣傳，舉辦不同主題的新聞發(fā)布會(huì)，擴(kuò)大品牌影響力。
