畢業(yè)于江西農(nóng)大的熊培鑫，曾在雨潤集團負責養(yǎng)殖，如今在陜西潤民達康食品有限公司任養(yǎng)殖部總經(jīng)理。有著二十余年行業(yè)經(jīng)驗的他，在實踐中力圖謀求中小養(yǎng)殖戶與集團規(guī)模廠的平衡，在他看來，“差異化養(yǎng)殖”或是雙贏的一條路徑。
潤民達康食品有限公司養(yǎng)殖部總經(jīng)理熊培鑫
殘酷現(xiàn)實下的實踐探索據(jù)了解，熊培鑫所在的潤民達康食品公司，產(chǎn)業(yè)鏈從飼料、養(yǎng)殖、屠宰到分割專賣實現(xiàn)閉環(huán)，現(xiàn)在年出欄25萬多頭生豬，除了公司自有的育肥場外，還與當?shù)?3家農(nóng)戶進行合作，目標年出欄60萬頭并針對西安市場形成區(qū)域性品牌。
潤民達康食品公司擴繁場實景圖
熊培鑫以合作的農(nóng)戶為例，“在普通豬能賺150元/頭時，高端豬毛利則在250元以上，最高能到400元/頭！且公司在回收時都會有保底價能保障農(nóng)戶收益?！绷硗?，高端豬肉價格受行情影響波動較小，一旦形成品牌，農(nóng)戶也能長期獲益！合作模式的探索，是為了應對如今中小規(guī)模場面臨的外部環(huán)境及本身局限的多重考驗：一方面，中國生豬產(chǎn)能從2021年開始就從緊平衡進入過剩階段，目前生豬產(chǎn)能遠超7億頭的消費需求，弱小產(chǎn)能在激烈競爭中注定面臨淘汰。另一方面，各大豬企大舉布局自動化、信息化、智能化。
“盡管就公布的養(yǎng)殖成本來看上市企業(yè)也在虧損，但隨著智能化模式產(chǎn)生的效益擴大，未來企業(yè)4-5元的目標一旦實現(xiàn)，沒有融資、采購等優(yōu)勢，在去產(chǎn)能的階段中小規(guī)模場很難去競爭。且企業(yè)盡管顯示成本8.5元，除去固定資產(chǎn)等實際現(xiàn)金流成本只需7元左右。所以在智能化完全普及前我認為中小規(guī)模場還有5年的時間，要抓緊時間轉(zhuǎn)型?！毙芘圉稳缡钦f。
轉(zhuǎn)向誰？如何轉(zhuǎn)？近年來消費升級是我國社會發(fā)展的大趨勢，中國經(jīng)濟的發(fā)展造就4億以上龐大的中層階級，據(jù)悉2022年全國恩格爾系數(shù)是30.5%，接近富裕國家水平，代表人民的消費能力進一步提高。
所以，搶占中高端賽道、選擇新的消費人群或成為中小規(guī)模場的另一出路。
變則通，通則久
隨著生活水平的提高，人們對肉質(zhì)的要求也在改變。肌間脂肪的含量密切影響著豬肉的風味、多汁性和適口性。熊培鑫介紹到：“口感好的雪花肉一般肌間脂肪含量最少在3%以上，而目前普通的外三元大概在1.8%左右，口感較粗糙，吃起來不細嫩也不香?！?br>
因此，在熊培鑫的構想中，未來每個區(qū)域要以肉質(zhì)為導向（對標目前以生產(chǎn)成績?yōu)閷颍┡嘤缕废担瑥亩纬蓞^(qū)域品牌面向一定消費人群。中小規(guī)模養(yǎng)殖戶與企業(yè)合作，飼養(yǎng)由企業(yè)研發(fā)的肉質(zhì)好、高繁殖性能、中等生長速度、瘦肉率在55%左右、抗病力強、低營養(yǎng)要求（耐粗飼）、皮毛黑色的保育仔豬品種，以500~1000頭規(guī)模為宜進行林地放養(yǎng)，使其能有充足的活動空間和運動，保障豬肉品質(zhì)，最后進行統(tǒng)一的定價回收進行后續(xù)屠宰加工。
“差異化養(yǎng)殖”的重點在于肉質(zhì)的提高，所以除了豬只本身兼?zhèn)渫霖i和外來品種的優(yōu)點外，一定的活動區(qū)域是必備條件?！?頭豬3-5㎡的活動范圍是最基礎的要求，有些高端豬甚至1畝地只養(yǎng)5頭豬！要能接觸自然和陽光，充足的運動增加了機體中肌紅蛋白的濃度和攜帶氧氣的能力，這可以保障豬的肌肉肉色良好，蓄水力強，肉質(zhì)緊實，提高豬肉品質(zhì)?！毙芘圉芜M一步闡述道。
為什么要和企業(yè)合作？熊培鑫給出解答：“獨立育種需要大量資金，這對中小規(guī)模廠是件很困難的事，讓大企業(yè)、國家核心育種場和科研單位去做，通過將每個地區(qū)不同的本土豬和外來品種雜交，彌補瘦肉率低的不足，現(xiàn)在做的比較好的有四川巴山黑豬、湖北硒都黑豬等。同時，上市企業(yè)有一定的資源優(yōu)勢和品牌效應，可以更快速地結合本土特色打造區(qū)域性品牌，實現(xiàn)推廣?！?br>
