為更好的給行業(yè)提供信息，解決乳品加工企業(yè)與奶農的平衡關系，保持奶業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，掌握當前原料奶生產成本的現狀和發(fā)展趨勢，山東省奶業(yè)協會（以下稱“省奶協”）對全省規(guī)模化牧場原料奶生產成本情況進行了全面調查和重點企業(yè)調研。
調查顯示：今年多地玉米青貯收儲受強降雨影響，缺口較大，飼草料成本全面上漲，公斤奶全成本節(jié)節(jié)攀升，生鮮乳價格不能保障，購銷合同履約難，經營業(yè)主面臨嚴峻挑戰(zhàn)。
一、調研的基本情況
省奶協對此次調研活動十分重視，成立專門調研小組，并召開了準備會。王成武會長親自帶隊，全程參加了調研活動，成員有汪玲莉、張志民、朱和田和肖兆書等人。
此次調研活動采取牧場實地考察、組織座談會、填報調查問卷等方式，覆蓋濟南、青島、淄博、東營、泰安、濰坊、臨沂、煙臺、威海、日照、菏澤、德州等12個地市，現場考察牧場15個，參加濟南、青島、泰安、臨沂、濰坊、東營等6市座談會的牧場34個，填報調查問卷的牧場和單位12個。其中，參與本次調研活動的5000頭以上規(guī)模牧場有東營澳亞、華澳大地、沂南中地牧業(yè)、優(yōu)然牧業(yè)（濰坊濱海新區(qū)）、日照鮮淳、銀香偉業(yè)趙樓牧場等；1000頭以上規(guī)模牧場有臨朐新荷、青島荷斯坦、淄博榮英牧業(yè)、威海大疃奶牛場、佳寶二牧、泰安金蘭牧場、唯品牧業(yè)、沂南彩蒙奶牛場、山東高速生物、東營柏拉蒙、泰安銀燕乳業(yè)、高青丙申奶牛合作社、山東圣力牧業(yè)、臨沂蘭山彥春奶牛合作社等；1000頭以下牧場主要有惠民四星奶牛場、濰坊寶利牧業(yè)、齊河旺達、青島三益牧場、青島浩德瑞牧業(yè)、東營勝大、東營陽光莊園牧業(yè)、東營民和牧業(yè)、東營明源牧業(yè)、東營廣饒陽光牧業(yè)、臨沂綠科牧場、臨沂億牛達奶牛場、青島言體奶牛場、寧陽益源牧業(yè)等。
二、存在的主要問題和趨勢
（一）多地強降雨對玉米青貯收儲工作造成嚴重影響
青貯飼料特別是玉米青貯的數量、質量、價格關乎到全年的原料奶生產成本，今年牧場玉米青貯收儲完成情況是這次調研的重點。
今年收貯期間，山東多地遭遇到多年未有的連續(xù)強降雨，嚴重影響到青貯玉米的質量和數量，其困難程度和價格水平遠大于預期，牧場“叫苦不迭”是對今年青貯情況的真實寫照。
根據初步統計，今年全省青儲玉米存量嚴重不足。有三分之一左右的中小牧場基本完成玉米青貯任務，他們行動早，收貯快，趕在強降雨來臨之前完成了封窖，價格一般在550元～620元左右；約有三分之一中型牧場完成全年任務的40%～60%，特別是到后期，青貯玉米價格直線攀升達到700～800元/噸，甚至達到900元/噸左右，價格比去年普遍提高了50%～80%；有三分之一的大中型牧場，玉米青貯產量只完成全年任務的30%～40%，缺口極大。多地由于青貯玉米收割時遭遇連續(xù)降雨，導致農田長時間積水，玉米青貯機械、運輸機械無法下地作業(yè)，出現了青貯含水量忽高忽低現象，甚至出現霉變。青貯玉米質量受到嚴重影響。
（二）優(yōu)質干草與精料價格全面上漲
目前，規(guī)模牧場使用的優(yōu)質牧草主要是苜蓿、燕麥草等。許多牧場主反映，進口苜蓿草價格由去年的2520元/噸（一級）漲到現在3100元/噸，燕麥草由去年2060元/噸，漲到現在的2700～2900元/噸，漲價幅度分別在23%、31%；部分牧場反映燕麥草漲價幅度在30%左右，而且有時供貨不及時。也有牧場反映，優(yōu)質羊草去年價格是1200元/噸左右，現在1600元/噸也很難買的到。
受國際市場、美國大豆供應和國內限電限產等因素影響，國內豆粕價格10月中旬升至3.9元/公斤，接近年初3.95元/公斤的高點；新疆棉籽2020年底價格在2400元/噸，2021年10月已漲到4260元/噸，漲價幅度77.5%。
部分牧場反映，玉米價格漲幅也很大，由去年的2000元/噸左右漲到現在的3000元/噸，漲價幅度為40%左右。壓片玉米到場價由去年同時期2700元左右/噸漲到3400～3500元/噸，漲價幅度在25%～30%。泌乳牛全價料去年是2700～2800元/噸，現漲到3500元/噸，漲價幅度在31.4%。據某飼料公司提供的資料，目前脂肪粉價格比去年同期增長39%，比年初增長28%。
（三）公斤奶全成本節(jié)節(jié)攀升
由于飼草、飼料、柴油、物流、人工、環(huán)保、社會支出等投入有增無減，公斤奶成本也在不斷增加。經對1000頭～5000頭存欄牛的牧場提供資料統計分析，2020年第四度公斤奶成本最高是4.54元，最低的是3.17元，平均3.87元；2021年第一季度公斤奶成本最高是4.48元，最低是3.17元，平均3.63元；2021年第二季度公斤奶成本最高是4.48元，最低3.27元，平均3.85元。2021年第三季度公斤奶成本最高的5.00元，最低是3.81元，平均4.25元，分別比2020年第四季度、2021年一季度、2021年二季度增長10.8%、17.1%、10.4%。這組數據比較系統地、客觀地反映公斤奶成本的變化。
通過調研發(fā)現，由于目前我省還沒有統一的公斤奶成本核算標準和辦法，牧場提供的數據核算口徑不一致，有些成本投入的項目設計不全面，統計不完整。比如：牧場改造方面，特別是在環(huán)保設施設備投入、貸款利息、固定資產和生物資產折舊、期間管理費等。總體來說，實際公斤奶成本比現有統計數據還要高。因此，要統一公斤奶成本核算標準，進一步提高牧場成本管控意識。
（四）大型牧場極度擴群將給中小牧場帶來沖擊
當前，蒙牛、伊利、新希望、中地、認養(yǎng)一頭牛等大型乳品加工企業(yè)均在山東投資建廠，整體建設規(guī)模大、標準高、信息化和智能化程度高。未來幾年，全省奶牛存欄將突破百萬頭，奶產量達到300萬噸/年以上。大型乳品加工企業(yè)進行資本運作、收購、極度擴群，能夠快速掌握自有奶源。中小牧場天然抗風險能力弱、競爭力小，如不能形成緊密的利益聯盟，在未來生鮮乳的議價方面將處于劣勢。同時，眾多大型牧場投建進一步抬升飼草料和人力成本，倒逼中小牧場進行升級，形成極大的資金壓力。此次調研的40余家牧場中，有淄博榮英牧業(yè)、沂南彩蒙奶牛場、齊河旺達、東營陽光莊園牧業(yè)、東營廣饒陽光牧業(yè)等6家牧場正進行遷建或升級改造。
三、對策與建議
鑒于今年的形勢，明年春夏兩季青貯短缺、優(yōu)質牧草價格高企的狀況或成定局，下一步規(guī)模牧場如何應對。如何保障飼草飼料的有效供給，控制公斤奶成本的過快增長。通過這次調研活動，調研小組總結了幾點應對措施：
（一）牧場要因地制宜，擴大春季（早春）青貯玉米和燕麥草的種植面積
選擇早熟的青貯玉米品種，種植時間應早盡早。有流轉土地和租賃土地的牧場要及早安排，沒有配套種植用地的牧場，也可以與糧食種植大戶、牧草種植大戶以及合作社種植基地盡早簽訂青貯玉米、燕麥草種植合作合同，盡早確定種植面積，種植品種和價格。有條件的提倡種植冬眠晚返青早的飼草飼料作物，如冬牧70、黑麥草，能提前收盡可能提前收，以緩解青貯玉米缺口問題。
（二）根據實際情況，科學調整飼料配方
一些缺口較大的牧場，特別是大中型牧場，應根據外購飼草資源和本地資源的實際情況，結合不同牛群的營養(yǎng)需要，科學合理調整飼料配方，降低青貯玉米使用比例和使用量。從長遠看來，立足本地資源實現糧經飼三元種植結構，種養(yǎng)結合，草牧一體經營是解決奶牛養(yǎng)殖粗飼料不足的根本途徑。
（三）牧場要進一步關注使用期青貯玉米的質量
今年玉米青貯收儲后期遭遇強暴雨，一些地方在收割時間、質量的把握上都受到了很大影響。收貯早期，青貯干物質不足30%，期間受連續(xù)降雨影響收割延后，后期青貯品質下降，鐵銹病增多，造成短時間內干物質含量升高，甚至達到40%以上。因此，牧場在取料飼喂過程中，要定期檢測，掌握青貯干物質、淀粉等指標變化，科學調整配方，減少對奶牛健康營養(yǎng)的負面影響。
（四）乳品加工企業(yè)應根據飼養(yǎng)成本上升的幅度，調整收奶價格
從現在到明年上半年，公斤奶成本仍處在上升趨勢。從了解的情況看，地方乳品加工企業(yè)相對合理一些，一般在4.5/公斤左右，牧場還能有一定的利潤。有些大型乳品加工企業(yè)對中小牧場收購生鮮乳價格相對低一些，甚至到3.8元/公斤。有些乳品加工企業(yè)在飼料飼草價格上漲、養(yǎng)殖成本上升的情況下，不履行合同，隨意壓低奶價，一些中小牧場怨聲載道，對奶牛養(yǎng)殖的前途處于迷茫狀態(tài)。初步預測，明年的平均原料奶全成本從目前的4.1元/公斤上漲到4.56元/公斤，增加10%左右。建議乳品企業(yè)根據公斤奶成本不斷攀升的態(tài)勢，從奶業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，審時度勢，公平合理的調整收奶價格，建立起良好、和諧的供需關系，實現互惠互利，持續(xù)發(fā)展。
（五）探索建立“牧場+乳品加工企業(yè)”合作機制
當前大乳品加工企業(yè)不斷新建大型牧場的勢頭強勁，社會資本建大牧場的熱度不減。中小牧場發(fā)展空間受到擠壓，發(fā)展競爭力受到制約。如何盡快確定奶農規(guī)模化養(yǎng)殖在奶業(yè)發(fā)展中的基礎性地位，促進奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，山東應率先探索建立牧場+乳品加工企業(yè)合作機制，區(qū)域性、地方性乳品加工企業(yè)與區(qū)域內的牧場利用良好的地域關系，本著平等相處，互惠互利，利益共享，風險共擔原則，簽訂長期穩(wěn)定合作協議，實現共同發(fā)展。大型牧場、乳品加工企業(yè)自建牧場的奶源穩(wěn)定，向大型乳品加工企業(yè)供應，建立起新型的奶源分配供應格局。
（六）建立合理的計價體系,規(guī)范合同文本條款,約束企業(yè)履約行為
全省應構建奶農+乳品加工企業(yè)價格溝通機制和利益聯結機制，以市場供需為基礎，以誠實守信、平等互利、共同發(fā)展為原則，采取集中整合與分別對接相結合的模式，建立生鮮乳議價平臺，并進一步規(guī)范生鮮乳購銷合同文本條款，對業(yè)內合同生鮮乳計價形成科學、合理性規(guī)范，約束乳品加工企業(yè)和奶農誠信履約，維護生鮮乳購銷市場秩序，營造合理分配利益的行業(yè)氛圍，構建全產業(yè)鏈收益共享、風險分擔的利益格局，保障奶源供給穩(wěn)定。
（七）統一規(guī)范，編制原料奶生產成本核算相關團體標準
省奶協計劃組織專家、專業(yè)技術人員、企業(yè)（牧場）財會人員等行業(yè)力量，主持編制《規(guī)?；翀鲈夏坛杀竞怂銟藴省罚詧F體標準的形式發(fā)布實施，使公斤奶成本核算更加科學、合理。
山東省奶業(yè)協會
2021年11月20日
