近日，聊城大學(xué)毛驢高效繁育與生態(tài)飼養(yǎng)研究院王長(zhǎng)法教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域雜志《Frontiers in Nutrition》（IF2020=6.576，JCR分區(qū)Q1）在線發(fā)表了題為“Determination of the heterogeneity of intramuscular fat and visceral adipose tissue from Dezhou donkey by lipidomics and transcriptomics profiling”的研究論文。該研究在脂質(zhì)分子及其代謝特征上解析了驢肉脂質(zhì)組成（“脂質(zhì)譜”），為清晰認(rèn)識(shí)驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提高肌內(nèi)沉脂提供了新的視角。
    肌內(nèi)脂肪（IMF）是影響肉品質(zhì)（“雪花肉”）的重要因素，與肉的風(fēng)味、多汁性和嫩度直接相關(guān)，因此，解析肌內(nèi)脂肪的“脂質(zhì)譜”對(duì)畜禽優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)具有重要的實(shí)際意義?！疤焐淆埲?，地上驢肉”，不僅贊美驢肉的美味，更表明驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特之處。驢與其他動(dòng)物肉相比具有肉質(zhì)鮮美、不飽和脂肪酸含量多、大理石花紋評(píng)分高等特點(diǎn)，且肌肉品質(zhì)與肌內(nèi)脂肪含量關(guān)系密切。目前，國(guó)內(nèi)外一直未成功解析驢肉肌內(nèi)脂肪的“脂質(zhì)譜”，影響了深入認(rèn)識(shí)驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉。

    利用團(tuán)隊(duì)前期建立的基于液相色譜-質(zhì)譜法的脂質(zhì)組學(xué)（Li et al，2021，Journal of Food Science）以及聯(lián)合轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)驢肉肌內(nèi)脂肪富含磷脂和多不飽和脂肪酸（PUFA），且PUFA優(yōu)先分布在甘油三酯的sn-1位置以及磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺的sn-2位置；這可能由于38個(gè)高含量脂質(zhì)分子（37個(gè)甘油磷脂和1個(gè)鞘磷脂）以及磷脂合成相關(guān)基因在肌肉中高表達(dá)所致；甘油脂和甘油磷脂代謝被認(rèn)為是調(diào)控肌內(nèi)脂肪的關(guān)鍵途徑。本研究成果為清晰認(rèn)識(shí)肌內(nèi)脂肪及其精準(zhǔn)調(diào)控提供理論依據(jù)，對(duì)提高驢肉中肌內(nèi)脂肪含量，改善肉的食用品質(zhì)和價(jià)值具有重要實(shí)際意義。
    該論文第一作者為聊城大學(xué)2020年新引進(jìn)優(yōu)秀青年博士李孟孟老師，朱明霞副教授、柴文瓊老師以及農(nóng)學(xué)院19級(jí)動(dòng)物科學(xué)專業(yè)本科生宋英華、劉寶秀、蔡長(zhǎng)云、宋英姿、孫雪和薛鵬為論文參與作者，山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才和省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體首席專家王長(zhǎng)法教授為該論文通訊作者。聊城大學(xué)聊城毛驢高效繁育與生態(tài)飼養(yǎng)研究院和農(nóng)學(xué)院為唯一署名單位。本研究獲得山東省農(nóng)業(yè)良種工程項(xiàng)目（2017LZGC020）、山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（SDAIT-27）、山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才項(xiàng)目（LJNY201713）、聊城大學(xué)畜牧學(xué)學(xué)科開放課題（319312101-10）、山東省驢產(chǎn)業(yè)科技協(xié)同創(chuàng)新中心開放課題（3193308）、聊城大學(xué)博士科研啟動(dòng)基金（318052019）和國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃創(chuàng)新項(xiàng)目（202110447017，CXCY2021002）的資助。

   【全文鏈接】https://doi.org/10.3389/fnut.2021.746684