據(jù)介紹，2005—2014年，我國豬肉消費(fèi)量整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2015年出現(xiàn)小幅下滑，而后趨于穩(wěn)定。2018年，我國豬肉消費(fèi)量為5519.08萬噸，環(huán)比小幅增長(zhǎng)1.15%。2018年，國內(nèi)生豬供應(yīng)量漲勢(shì)緩慢，主要原因是非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，國內(nèi)生豬調(diào)運(yùn)受限，主銷區(qū)生豬供應(yīng)不足，主產(chǎn)區(qū)供應(yīng)充足但消費(fèi)不足，造成生豬消費(fèi)整體緩慢。
從人均豬肉消費(fèi)數(shù)據(jù)觀察，2008年起，我國豬肉人均消費(fèi)量基本保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2015年達(dá)到10年以來的峰值40.3公斤，較10年間的最低值31.58公斤增加8.72公斤。而2016年開始，我國人均豬肉消費(fèi)量出現(xiàn)下降。2019年，受產(chǎn)量大幅減少的影響，人均豬肉消費(fèi)量為27.1公斤（根據(jù)我國豬肉產(chǎn)量及人口數(shù)量計(jì)算所得），環(huán)比大幅下滑30.03%。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2019年，豬、牛、羊、禽肉產(chǎn)量為7649萬噸，比上年下降10.2%。其中，牛肉產(chǎn)量為667萬噸，增長(zhǎng)3.6%；羊肉產(chǎn)量為488萬噸，增長(zhǎng)2.6%；禽肉產(chǎn)量為2239萬噸，增長(zhǎng)12.3%。受非洲豬瘟的影響，國內(nèi)豬肉產(chǎn)量大幅下滑，牛、羊與禽肉總產(chǎn)量則呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，替代作用明顯。后期，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，牛、羊、禽肉對(duì)豬肉的替代效應(yīng)將更加明顯。
“隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，消費(fèi)者關(guān)注的不再是‘吃得多’的問題，而是‘吃得好、吃得健康’的問題。”上述負(fù)責(zé)人認(rèn)為， 隨著牛、羊、禽等肉類供給的增加，消費(fèi)者在肉類消費(fèi)中擁有了更多選擇，肉類的消費(fèi)需求日趨多元化，豬肉消費(fèi)量的比重逐漸下降。
豬肉消費(fèi)量的下滑除了與非洲豬瘟有關(guān)，也與我國豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年，生豬屠宰量達(dá)24251.78萬頭，較2017年增加2067.94萬頭。全國生豬屠宰量占比排名前十的地區(qū)分別為廣東、山東、四川、河南、江蘇、浙江、湖南、廣西、河北和湖北，上述地區(qū)屠宰量占總屠宰量的比重為69.25%。其中，前5個(gè)地區(qū)占比為47.27%，廣東約占13.77%，山東約占11.73%。
生豬出欄后進(jìn)入屠宰場(chǎng)，經(jīng)過屠宰，分割成各類豬肉產(chǎn)品。屠宰企業(yè)豬肉產(chǎn)品主要分為鮮肉（豬肉鮮品）及凍肉（豬肉凍品）兩大類，除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)略有不同外，兩大類產(chǎn)品的下屬分類一致，均為白條類及分割類。
“近年來，我國豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，呈現(xiàn)從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了‘熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下’的格局。”上述負(fù)責(zé)人稱。
該人士表示，縱觀近幾年豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，冷鮮肉及深加工制品在豬肉消費(fèi)總量中的占比呈緩慢增加趨勢(shì)，消費(fèi)區(qū)域集中在廣東等南方市場(chǎng)的熱鮮肉，在消費(fèi)中的占比逐年下降。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，僅對(duì)比熱鮮肉及冷鮮肉，根據(jù)地域消費(fèi)特點(diǎn)及屠宰企業(yè)分布，冷鮮肉多由規(guī)模以上屠宰企業(yè)生產(chǎn)，且多集中在北方市場(chǎng)，冷鮮肉在豬肉消費(fèi)中的占比為40%，熱鮮肉則高達(dá)60%。
整體來看，熱鮮肉消費(fèi)渠道以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，冷鮮肉則以超市、專賣店等渠道店為主，冷凍肉主要供給肉制品深加工企業(yè)、餐飲行業(yè)等市場(chǎng)主體。
