“德州扒雞”是山東省德州市的著名特產(chǎn)。近年來，德州市圍繞“德州扒雞”這個品牌，積極發(fā)展標準化基地養(yǎng)殖，調(diào)整產(chǎn)品品種結(jié)構，加大市場開拓力度，知名度和信譽度不斷提升，但也面臨如何進一步做大做強等諸多問題。

　　產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　銷量不斷增加。德州扒雞集團總公司是“德州扒雞”的主要生產(chǎn)企業(yè)。該企業(yè)自1956年公私合營后，注冊商標為“德州”牌，并完全獨自承擔起國家交付的出產(chǎn)“德州”牌扒雞的重任。從此，“德州”牌扒雞插上了翅膀，聲名遠揚。以前該企業(yè)每年的加工量只有十幾萬只，多的時候也只是幾十萬只。當時，“德州扒雞”不僅對外地人是一種奢侈品，就是本地人也只是逢年

　　過節(jié)或探親訪友的時候才能享受得到。經(jīng)過多年的不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，現(xiàn)在該企業(yè)年加工銷售量超過1500萬只。如果再加上其他一些企業(yè)生產(chǎn)的“德州扒雞”，全市年產(chǎn)銷量在2000萬只以上。

　　質(zhì)量不斷提高。近年來，食品質(zhì)量安全問題不斷出現(xiàn)。為保證“德州扒雞”質(zhì)量，德州扒雞集團總公司堅持把質(zhì)量安全理念滲透到整個生產(chǎn)過程中。雞苗是扒雞專用型；飼料無藥殘；養(yǎng)殖基地化；雞養(yǎng)成后，先進行檢疫，確保無病害；運輸過程中擠壓死的雞，挑出來進行無害化處理，確保送宰的毛雞健壯鮮活；在關鍵的油炸雞過程中，實行油水分離，保證食用油的安全、綠色；扒雞加工使用高溫滅菌方式達到保鮮，不添加任何防腐劑和保鮮劑。

　　特色不斷增加。針對居民消費需求的不同，德州扒雞集團加強研發(fā)力度，從原料關口入手，開發(fā)檔次不同、口味不同的系列產(chǎn)品。目前，原本簡單的扒雞，已經(jīng)被開發(fā)出幾十個品種。

　　市場不斷擴大?！暗轮莅请u”原本通過運河碼頭、火車站、小門市進行銷售。如今，在冷鏈配送體系的支持下，專賣店和專柜已經(jīng)開到許多大中城市。以天津為例，德州扒雞集團已在天津市內(nèi)10個區(qū)開了“德州扒雞”直營店，一天銷量1300多只。

　　存在的問題

　　產(chǎn)銷總量偏小?？v向比較，目前“德州扒雞”的銷量增長不少。但橫向比較，就會發(fā)現(xiàn)無論是與河南華英鴨還是北京烤鴨等品牌對照，都還有巨大差距。

　　產(chǎn)業(yè)化水平低。扒雞產(chǎn)業(yè)鏈條中的飼料、種雞、養(yǎng)殖、加工等各個環(huán)節(jié)，主要停留在簽約購銷的層次上，還不是緊密聯(lián)結(jié)關系。這樣的簡單聯(lián)盟，當市場受到?jīng)_擊時，各環(huán)節(jié)會因自保原因發(fā)生分裂，由于企業(yè)不能嚴格掌控基地原料關口，加工的畜產(chǎn)品原料質(zhì)量難以保證，很容易出現(xiàn)質(zhì)量安全事件。

　　產(chǎn)品品牌雜亂?！暗轮莅请u”除了德州扒雞集團的“德州”牌以外，還有很多企業(yè)和品牌。這些企業(yè)和品牌有的具有一定實力，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，有的確是小作坊式，規(guī)模小、產(chǎn)量低，管理水平較差。但這些企業(yè)和品牌也都打著“德州扒雞”的旗號在市場上銷售，而外地消費者難以區(qū)別優(yōu)劣。

　　銷售范圍偏小。由于保質(zhì)期、消費口味等原因，德州扒雞的銷售還主要停留在北方市場。

　　發(fā)展建議

　　突出品牌優(yōu)勢。一是做好商標注冊?！暗轮莅请u”是個總的品牌稱號。要想使自己的扒雞與其他扒雞產(chǎn)品區(qū)別，最好的方法就是注冊獨有的商標。二是做好品牌宣傳?！暗轮莅请u”雖然有名，但也要積極宣傳。特別要在商標注冊的基礎上，加強宣傳推介，讓消費者知道哪些是正宗的產(chǎn)品。三是做好品牌防偽。加大防偽科學投入，制定防偽標識，同時與工商、質(zhì)檢等部門配合，加強打假力度，讓大家吃著放心。

　　實行一體化經(jīng)營。龍頭離不開龍身。加工企業(yè)的發(fā)展離不開養(yǎng)殖基地。特別是在當下畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件不斷出現(xiàn)的情況下，扒雞加工企業(yè)應當積極以企業(yè)為核心，向飼料、種雞、標準化養(yǎng)殖基地延伸，大力發(fā)展緊密型產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系，將各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)全部納入統(tǒng)一管理，實現(xiàn)養(yǎng)殖和加工一體，確保源頭不出現(xiàn)質(zhì)量問題。

　　實行配送和專營。一是開連鎖店。二是物流配送。三是拓寬銷售渠道。除了專營扒雞以外，還可以發(fā)展以扒雞為特色的餐飲連鎖，實現(xiàn)以餐飲帶動扒雞銷售，以扒雞宣傳餐飲的良性互動。

　　實行多元化生產(chǎn)。一是產(chǎn)品生產(chǎn)技術要不斷革新。既要有所保留，又要有所創(chuàng)新。要適應不同消費者、不同區(qū)域的特點，開發(fā)不同風味的產(chǎn)品。二是產(chǎn)品要多元化。雞能深加工生產(chǎn)出上百種產(chǎn)品，是快餐業(yè)中的主要肉食，可開發(fā)的潛力巨大。