目前，全球面臨磷資源匱乏和部分地區(qū)嚴(yán)重磷污染的情況，如何克服作物種子中高植酸帶來的負(fù)面影響，已引起了社會(huì)和科學(xué)界的廣泛關(guān)注，低植酸作物的研究與應(yīng)用具有重大意義。通過突變手段獲得種子低植酸(low phytic acid，lpa)突變系，選育作物低植酸品系是近年來興起的研究熱點(diǎn)之一。

　　低植植酸(6-肌醇磷酸)是植物體中磷的主要儲(chǔ)藏形式，而磷是動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，它不僅是骨骼組織的必需成分，而且對(duì)機(jī)體其他代謝功能的正常發(fā)揮也起重要作用，磷是自然界有限的非再生資源!植酸廣泛存在于作物種子和果實(shí)中，玉米中富含植酸，其種子、糠麩和餅粕中植酸磷占干重的1％～4％，占總磷的 65％～80％。植酸作為強(qiáng)整合劑，使得作物中Ca 、Fe、Zn 等礦物營(yíng)養(yǎng)大部分以植酸鹽的形式存在，并且容易與蛋白質(zhì)結(jié)合為不溶性的復(fù)合物，限制了人類和動(dòng)物對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。大多數(shù)未消化的磷通過動(dòng)物的糞便排泄，常常又被雨水直接攜帶至河道污染環(huán)境，過量的磷使水體中的藻類迅速生長(zhǎng)，消耗水中的氧，造成水體中的魚類和其他生物窒息而死，另外，由于土壤中也缺乏分解微生物，即使畜禽糞便作有機(jī)肥還田仍不能被作物吸收利用，造成磷資源浪費(fèi)。

　　低植酸作物的培育為解決以上問題提供了一條切實(shí)可行的途徑。人們對(duì)低植酸作物的營(yíng)養(yǎng)功效進(jìn)行了動(dòng)物飼喂試驗(yàn)，表明低植酸作物能顯著提高家禽和家畜，如雞和豬等對(duì)磷、鈣和鋅等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收和體內(nèi)氨基酸的轉(zhuǎn)化率。據(jù)翟少偉報(bào)道，以低植酸玉米為原料進(jìn)行肉雞飼喂試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉雞中的總磷含量在前期料、中期料和后期料分別減少了 8％、10％和13％，且不影響肉雞的產(chǎn)量與健康。同樣以肉雞為供試對(duì)象，發(fā)現(xiàn)低植酸玉米中磷的相對(duì)生物學(xué)效價(jià)為 45％～52％，而普通玉米僅為低植酸玉米的 1 ／ 5 。國(guó)外還有試驗(yàn)證實(shí)，豬對(duì)低植酸玉米中的磷利用率很高，而且還會(huì)得到更理想的胴體，而生產(chǎn)性能保持不變。就鐵素利用的試驗(yàn)還表明，低植酸玉米突變體做飼料時(shí)與鐵強(qiáng)化飼料效果相當(dāng)。由此可見，低植酸玉米可以改善飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有助于解決微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏這一世界性的問題。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，低植酸作物的應(yīng)用可大大降低動(dòng)物糞便等排泄物中磷的含量，從而顯著減輕由于磷過量排放所引起的水體富營(yíng)養(yǎng)化等問題。在魚日糧中用低植酸玉米代替普通玉米，可減少糞磷 41％。當(dāng)磷的含量降到魚的最低需要量時(shí)，用低植酸玉米代替普玉米效果更明顯。以肉雞為試驗(yàn)對(duì)象，發(fā)現(xiàn)飼喂含低植酸玉米日糧組的肉雞比普通玉米日糧組糞磷減少 52％。

　　因此，降低玉米中的植酸含量有利于提高作物和人畜對(duì)磷的利用效率，從而減輕環(huán)境污染。低植酸作物對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)的吸收也有影響。有試驗(yàn)表明，在鐵的吸收上，食用低植酸突變體的人群吸收利用的鐵比食用正常品種的人群要高出 50％，而鋅則高達(dá)76％，在食用了lpa 類型玉米的小部分人群內(nèi)進(jìn)行了部分驗(yàn)證，通過鐵、鋅的殘留測(cè)定初步表明lpa玉米可以改善人類的礦物營(yíng)養(yǎng)水平。由此可見，培育低植酸作物對(duì)于人們的日常飲食營(yíng)養(yǎng)的意義非常重大。

　　低植酸作物的應(yīng)用前景非常廣闊。目前，在全球每年生產(chǎn)的農(nóng)作物和果品中，含有植酸 3 5 0 萬 t ，其中包含了約990 萬t 的磷，這些磷占到每年全球磷肥施用量的 65％。此外，由于這些植酸的存在，還使1 250 萬t 鉀和390 萬t 鎂被固定，與植酸結(jié)合成了5100 萬t 植酸鹽，不能被有效地吸收和利用。因此，培育低植酸作物，可以使現(xiàn)有的施肥量大大減少，節(jié)約了資源。如果以低植酸作物為原料生產(chǎn)飼料，可實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)過程中免除添加植酸酶和磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣或降低其使用量，增加動(dòng)物對(duì)飼料中鐵、鈣、鋅營(yíng)養(yǎng)的吸收，降低了成本；同時(shí)可有效減少排泄物的植酸磷含量、顯著提高無機(jī)磷含量，從而減輕環(huán)境中磷的富集化(水體赤化)問題，達(dá)到綠色環(huán)保之目的。因此，低植酸作物的推廣種植，將實(shí)現(xiàn)飼料的功能與環(huán)保化。低植酸作物對(duì)于今后發(fā)展綠色環(huán)保型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，提高我國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等方面均具有重要的意義。

　　隨著低植酸作物育種技術(shù)的不斷成熟，低植酸作物的應(yīng)用將會(huì)越來越廣。低植酸作物將以其特有的飼用價(jià)值代替普通作物，成為重要的飼料原料，還能形成飼料加工業(yè)、畜禽養(yǎng)殖業(yè)及后續(xù)產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和加入WTO 對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)影響的不斷增加，低植酸作物必將為我國(guó)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。