摘要：本文介紹了福建省廈門市的養(yǎng)羊業(yè)現狀，以及當地對羊肉產品的需求與消費特色。提出了在廈門種植區(qū)域里，選擇適合于南方養(yǎng)殖的湖羊、小尾寒羊等多胎、高產品種進行規(guī)模養(yǎng)殖，并將全舍飼模式養(yǎng)羊與農作物秸稈的綜合利用結合起來，可以大幅度增加羊只存欄數的建議。按目前該市擁有的耕地及秸稈等農副產品的總量估算，廈門的羊只存欄量可以達到3~5萬只左右，足以滿足當地市場20%~30%的羊肉產品需要。
廈門位于福建省東南部、九龍江入海處，背靠漳州、泉州平原，瀕臨臺灣海峽，屬于閩南中心地區(qū)，東經118°04′04″、北緯 24°26′46″，下轄思明、湖里、集美、海滄、同安、翔安六個行政區(qū)，陸地面積1575.16km2，常住人口數為373萬人（2014），擁有耕地2萬hm2。廈門屬南亞熱帶海洋性季風氣候區(qū)，溫和多雨，年平均降雨量在1200mm左右，每年5至8月份雨量最多，風力一般3至4級；春暖多雨，夏無酷暑，秋涼氣爽，冬無嚴寒，年平均氣溫21 ℃左右，年平均日照時數為2233.6h；境內地形復雜多樣，因地形差異而兼具不同特點的小氣候環(huán)境，自然生態(tài)條件非常適宜養(yǎng)殖山羊或者南方的綿羊品種。
1 廈門養(yǎng)羊業(yè)現狀
養(yǎng)羊業(yè)是廈門畜牧養(yǎng)殖業(yè)中產業(yè)化程度最低、基礎最單薄的弱勢項目。據廈門市動物衛(wèi)生監(jiān)督所畜牧管理科的初步統(tǒng)計，2014年末全廈門市羊的存欄量為4800只，其中同安1000只、集美1500只、海滄1200只、翔安400只、島內700只，飼養(yǎng)羊只以山羊為主；廈門羊存欄數在福建養(yǎng)羊業(yè)的大盤中所占分量極小，僅占到全省羊總存欄量的0.5%左右，所生產羊肉僅能夠滿足本市羊肉產品需求的3%~4%。
廈門的地理位置特殊，養(yǎng)羊難以形成規(guī)模養(yǎng)殖。特別是隨著廈門島外各行政區(qū)牲畜限養(yǎng)、禁養(yǎng)政策的進一步落實，加之在環(huán)境整治與水源保護等方面的考慮，原有的一些規(guī)模羊場開始逐漸搬往周邊城市或鄰省，只剩少數當地失地、失漁居民利用田邊地頭的雜草進行零星養(yǎng)殖。因此，廈門的養(yǎng)羊業(yè)仍然以傳統(tǒng)落后的放養(yǎng)模式為主，羊只多自繁自養(yǎng)、無序雜交，缺少標準化、規(guī)范化的科學飼養(yǎng)管理技術，難以形成羊的產業(yè)化生產。加之羊肉價格長期居高不下，群眾養(yǎng)羊積極性高漲，在廈門種植區(qū)羊只的飼養(yǎng)數量有顯著增長的勢頭。
2 廈門羊肉的需求與消費特色
2.1 廈門羊肉的需求
廈門人喜愛吃羊肉，市場的年需求達到10萬只活羊，因此靠廈門本土的養(yǎng)殖能力是無法滿足市場的，占95%以上的羊肉只能從周邊城市及北方地區(qū)引進，而且其中的九成羊肉是冷鮮羊肉。每天都有來自山東、山西、青海、內蒙古等地當天屠宰的新鮮羊肉空運廈門供應市場，在農貿市場里羊腿、羊排、羊肋排乃至羊鞭、羊寶等各式羊肉產品應有盡有，甚至還有專供穆斯林食用的新鮮羊肉批發(fā)。在農貿市場與超市里的眾多肉類中，以羊肉的價格最高，來自外地的凍羊肉通常為70元/kg、新鮮羊肉為90元/kg，而本地的黑山羊肉則可賣到100~120元/kg。遇到節(jié)日，市民對羊肉的需要量還會增加，價格也會上漲；羊肉已成為廈門人的新寵，在當地消費者心目中開始占據高位。
由于市場上對羊肉的需求量巨大，導致部分羊肉市場管理失序，羊肉及制品“摻假作偽”時有發(fā)生。受到假羊肉事件的影響，廈門很多餐飲店一度對外地冷凍羊肉失去了信心，轉而購買本地產的新鮮羊肉，廈門地產羊肉一時又成了搶手貨，價格猛漲。
2.2 廈門羊肉的消費特色
進入21世紀后，羊肉產品開始在廈門人的食譜中頻繁出現，并在其餐飲文化中呈現出以下特色：
2.2.1 羊肉已逐步深入閩南菜系，成為閩南飲食文化中的一個新元素
閩南菜隸屬于八大菜式里的閩菜系，具有清淡、典雅、海洋性的特點。今天的廈門人已把閩南菜中的炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、淋、蒸等多樣烹調技法應用于羊肉的菜式上，并做了許多開拓性與創(chuàng)新性的探索。使用福州紅糟、桂枝、花椒、草果、陳年加飯酒、料酒甚至啤酒等五花八門的調料，開發(fā)出具有閩南特色風味的羊肉串、烤全羊、烤羊排、羊肉爐、魚羊鮮、燜羊肉、羊肉煲等各類招牌菜品和風味餐飲，受到了當地群眾的廣泛歡迎。
2.2.2 廈門人喜歡吃帶皮的羊肉，甚至連羊肋排也是連皮吃
《食療本草》認為，羊皮“味甘；性溫”；《食療本草》記載羊皮“去毛，煮羹，可補虛勞。 煮作矐食之，去一切風，治肺中虛風”。從現代科學角度看，羊皮中富含有豐富膠原蛋白（Collagen）及球蛋白（Globulin）等營養(yǎng)物質，而膠原蛋白是人體的一種非常重要的蛋白質，主要存在于結締組織中，具有很強的伸張能力，是韌帶、肌鍵和細胞外基質的主要成份。由于羊皮膠原蛋白可以補充皮膚各層所需的營養(yǎng)，增強皮膚中膠原的活性，有滋潤皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養(yǎng)發(fā)等功效，是所謂的“吃得起的頂級抗衰老食物”，而受到人們的熱捧。因此，廈門人殺羊時多喜歡采用燙毛的方式保留羊皮。
2.2.3 將吃羊肉與時令進補相聯系起來
《本草綱目》云“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉既能御風寒又可補身體，對一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，又被稱為冬令補品。多數的廈門人吃羊肉是以“身體進補”為主，因此廈門羊肉的消費有明顯的季節(jié)性；每到中秋之后，進入秋冬進補時節(jié)，廈門的羊肉市場開始活躍起來，羊肉最受青睞，羊肉價格行情開始看漲；特別是春節(jié)、元宵節(jié)期間，更是供不應求?！百I些羊肉回去‘進補’”，已成為廈門人的一種新享受。
3 發(fā)展展望
雖然畜牧業(yè)在廈門的農業(yè)生產結構中只占到很少的一部分，但現代畜牧業(yè)是現代農業(yè)的重要標志，當在種植業(yè)發(fā)展到一定階段之后，優(yōu)先發(fā)展產業(yè)關聯度高、比較效益好的養(yǎng)殖業(yè)是一個普遍性的規(guī)律，歐美發(fā)達國家畜牧業(yè)占農業(yè)的比重一般都高達70%～80%。廈門羊存欄的基數少，而市場上羊肉的需求量巨大，長此以往，形成的“剪刀差”會越來越大；由于小型分散經營的養(yǎng)羊模式，已經不能適應市場經濟的要求，因此走現代畜牧業(yè)之路大力發(fā)展地產肉羊產業(yè)，不僅是平衡當地羊肉市場價格、保障羊肉品質的重要手段，也是解決轉移富余勞動力的出路，實現當地農民持續(xù)增收的好辦法；在廈門的種植區(qū)域里，可選擇適合于南方養(yǎng)殖的多胎、高產品種如湖羊、小尾寒羊進行規(guī)模養(yǎng)殖，在鄉(xiāng)村大力推廣全舍飼模式養(yǎng)羊。
特別是湖羊具有成熟早、繁殖率強、早期生長快、耐濕熱、產品利用價值高等優(yōu)良特性，非常適宜在廈門各地推廣養(yǎng)殖，可作為廈門養(yǎng)羊的首選品種。再者，廈門有30余萬畝的耕地和豐富的秸稈資源，尤其適合發(fā)展秸稈養(yǎng)殖業(yè)，將全舍飼模式規(guī)模養(yǎng)羊與農作物秸稈綜合利用結合起來，農作物秸稈通過羊腹實現生物轉化變成羊肉及羊產品，羊的糞尿還可以肥田，這樣既可以實現擴大羊存欄，又可以減少養(yǎng)殖污染，是有利而無害的好事。按照目前廈門耕地及秸稈等農副產品的總量估算，廈門的羊存欄量可以達到3~5萬只，至少可以滿足當地市場20%~30%的羊肉產品需要，同時，還可以解決約1000個農村剩余勞動力的再就業(yè)問題。
4 建議
在推廣全舍飼模式規(guī)模養(yǎng)羊與農作物秸稈綜合利用相結合的同時，要加快養(yǎng)羊的標準化建設和示范推廣，因為標準化是“菜藍子工程”建設、畜產品追溯體系建設的的根本點；再者，廈門的氣候多“高溫高濕”，羊只患寄生蟲病、細菌性疾病、病毒性疾病者多，因而一定要從規(guī)范飼養(yǎng)管理入手，嚴格執(zhí)行科學合理的免疫和消毒程序，加強基層農民與科技人員的培訓，不斷提高養(yǎng)殖戶的疫病防控意識和技術水平。
為了確保廈門市場羊肉產品的品質，有必要發(fā)展現代營銷渠道，在優(yōu)勢區(qū)域建設和完善羊肉的一、二級批發(fā)市場，設立連鎖經營配送服務中心，配套建立優(yōu)質安全羊肉產品銷售專柜和標識制度，重點從西北五省、區(qū)的草原放牧區(qū)組織羊肉產品；同時，加強對羊肉市場的監(jiān)管，要求商家珍惜名聲，恪守商業(yè)道德，取財有道；倡導消費者提高自我保護意識，發(fā)現假羊肉產品后堅決舉報，形成齊抓共管的風氣，達到凈化羊肉市場的目標。
（楊菊清 伊犁職業(yè)技術學院；陳水強 廈門仙靈旗生態(tài)農牧科技有限公司；張增強，劉漢民 新疆鞏乃斯種羊場）
