摘要：生豬宰后同步檢疫是在屠宰過程中，對其頭蹄、胴體、臟器等應檢部位按規(guī)定的程序和標準實施的檢疫，是非常重要的一道環(huán)節(jié)。筆者根據(jù)多年來從事生豬屠宰檢疫工作的實踐經(jīng)驗，結(jié)合《生豬屠宰檢疫程序》總結(jié)出一套行之有效的生豬屠宰后同步檢疫方法，并對此進行了簡要介紹，以供各位同仁參考和借鑒。

    實施生豬定點屠宰檢疫是防止動物疫病傳播，提高肉食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障廣大人民群眾吃上“放心肉”，保護人民身體健康的一項重要措施。宰后檢疫是生豬屠宰檢疫的重要組成部分，也是最后一道環(huán)節(jié)。只有按規(guī)定正確設置宰后檢疫點，并按一定的檢疫程序和要點，應用正確的檢疫方法進行宰后檢疫，才能夠檢出在宰前檢疫中難以檢出的疾病，并按有關(guān)規(guī)定進行處理，保障上市銷售豬肉產(chǎn)品的安全。

    1  宰后檢疫的基本方法及技術(shù)要求

    1.1  宰后檢疫的基本方法

    1.1.1  視檢

    用肉眼觀察動物頭部、內(nèi)臟、胴體的狀況是否正常，對有些疾病特征性的病變和癥狀可做出判定。

    1.1.2  觸檢

    用手或刀具觸摸、觸壓組織河和器官，判定其彈性和軟硬度是否正常。

    1.1.3  剖檢

    用檢驗刀具剖開被檢組織和器官，檢查其深層組織和器官內(nèi)部是否正常。

    1.1.4  嗅檢

    用人的嗅覺探查組織和臟器有無異味，以判定肉品衛(wèi)生質(zhì)量。

    1.2  宰后檢驗的技術(shù)要求

    （1）檢疫人員必須具有相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識和熟練的檢驗技能，并且要具有相關(guān)的資質(zhì)證書。

    （2）在生豬屠宰過程中，高速度的流水作業(yè)，要求官方獸醫(yī)在短時間內(nèi)對屠宰生豬的健康狀況做出準確的判斷，必須選擇最能反映肉尸病理狀態(tài)的器官和組織進行剖檢。

    （3）下刀迅速準確，并嚴格按照農(nóng)業(yè)部制定的檢疫程序操作，熟練操作。對每一頭豬的每一個應檢部位都要認真檢疫，以免漏檢和誤檢。

    2  宰后同步檢疫流程

    生豬的宰后檢疫分為頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢驗幾個環(huán)節(jié)。在操作時應對同一頭豬的頭、內(nèi)臟、胴體等器官部位統(tǒng)一進行編號檢疫。主要器官部位以感官檢查和剖檢為主，旋毛蟲檢驗以鏡檢為主。

    2.1  頭部檢疫

    豬的頭部檢驗主要是檢驗豬的慢性局部炭疽病、口蹄疫、水泡病、結(jié)核、囊尾蚴等疫病的典型病變。

    （1）放血后、褪毛前，剖檢左右頜下淋巴結(jié)，必要時剖檢咽后外側(cè)淋巴結(jié)，檢查局部性炭疽病、結(jié)核、化膿性感染等。

    （2）剖檢左右兩側(cè)咬肌，固定頭部，從左右下頜骨外側(cè)平行切開兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無囊尾蚴寄生。

    （3）視檢吻突，鼻鏡，口腔黏膜等部位有無水泡、潰瘍、腫脹。注意檢查口蹄疫、水皰病、壞死桿菌病、放線菌病等傳染病。

    2.2  內(nèi)臟檢疫

    內(nèi)臟檢疫在宰后檢疫中尤為重要，因為大部分疾病不僅在肉尸及頭蹄上有變化，在內(nèi)臟上也有明顯的病理變化；有些疾病只有在內(nèi)臟上才會表現(xiàn)出特征性的病理變化。因此，宰后檢疫時內(nèi)臟檢疫應該作為重點檢查部位。

    2.2.1  肺臟檢驗

    肺臟檢驗主要是檢查肺臟感染情況及肺臟疾病。首先視檢肺臟形狀、大小、色澤是否正常，觸摸肺葉有無結(jié)節(jié)、硬塊等，注意各種性質(zhì)的炎癥變化及結(jié)核。剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，注意有無各種病理變化。

    2.2.2  脾臟檢驗

    視檢脾臟形狀、大小、色澤、檢查有無腫脹、淤血、梗死，指壓被膜和實質(zhì)彈性。剖檢脾髓。檢查是否患有豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽等疾病。

    2.2.3  肝臟檢驗

    視檢肝臟的形狀、大小、色澤以及寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)等；指壓被膜和實質(zhì)彈性；剖檢肝門淋巴結(jié)，觀察有無腫脹、充血、出血、壞死。注意檢查傳染病和寄生蟲病。必要時切開膽囊、膽管及肝臟實質(zhì)，檢查有無寄生蟲。

    2.2.4  心臟檢驗

    首先仔細檢查心包，然后切開心包觀察心臟外形，視檢心包和心外膜，檢查心肌彈性，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室，觀察二尖瓣、心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。檢查有無病變。

    2.2.5  胃腸檢驗

    首先視檢胃腸漿膜，觀察胃腸漿膜有無異常，必要時剖檢胃腸，檢查黏膜?；钾i丹毒時胃底部有出血；患豬瘟病時胃黏膜有點狀出血，腸系膜檢驗時要主要檢查弓形體病和其他傳染病。另外，要重點剖檢腸系膜淋巴結(jié)，觀察有無病理變化，是否患有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽等疾病。

    2.2.6  腎臟檢驗

    腎臟在患有很多傳染病時都有相應的變化，肉檢時特別重要。在檢查時，首先剝離腎包膜，觀察其外表，注意有無貧血、淤血、出血等變化，然后觸檢彈性和硬度。患豬丹毒病時腎臟充血、腫大，有出血斑點；患豬瘟病時腎臟貧血，有針尖大小的出血點。

    2.3  胴體檢驗

    2.3.1  整體檢查

    檢查放血程度是否良好。如放血完全，又經(jīng)淋巴結(jié)及其他項目的檢驗結(jié)果正常時，說明動物宰前健康 如肉尸放血不全，應進一步查明原因。檢查皮膚、皮下組織脂肪、肌肉、骨骼、胸腔、腹腔漿膜是否正常。

    2.3.2  淋巴結(jié)檢查

    胴體檢驗時必檢的淋巴結(jié)有肩前淋巴結(jié)、淺腹股溝淋巴結(jié)（乳房淋巴結(jié)）。剖檢時注意淋巴結(jié)外觀及剖面有無病理變化，如果發(fā)現(xiàn)可疑病變，必須增加對有關(guān)淋巴結(jié)的檢查。如深腹股溝淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)和股前淋巴結(jié)等。

    2.3.3  肌肉檢驗

    在胴體檢驗時要進行肌肉檢查。檢查肌肉顏色、彈性、氣味是否正常。另外，要剖檢兩側(cè)深腰肌、股內(nèi)側(cè)肌。深腰肌沿肌纖維方向切開，刀切口長13cm、深3cm；股內(nèi)側(cè)肌縱切，刀切口長13cm、深3cm。主要檢查有無囊尾蚴、住肉孢子蟲。

    2.4  旋毛蟲檢疫

    取出豬的內(nèi)臟之后，從橫膈膜肌腳左右各取25g～30g樣品與胴體編記同一號碼，檢驗時撕去肌膜進行肉眼觀察，然后用手術(shù)剪剪取12個～24個米粒大小的肉樣壓片置于50倍顯微鏡下， 或在旋毛蟲檢驗投影儀檢查。在進行肉眼觀察時，如果發(fā)現(xiàn)有針尖大小的小白點時，一定要專門剪取帶有小白點的部位進行鏡檢。如果發(fā)現(xiàn)有旋毛蟲時，要重新取樣進行復檢。

    2.5  復檢

    經(jīng)上述初步檢驗后，還要作最后的復檢。復檢獸醫(yī)應對每一具胴體進行仔細的觀察，對一些漏檢、誤判部位進行補檢，對未摘除的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)進行摘除，確認無任何問題后在胴體上加蓋檢驗合格印訖印章。

    3  宰后檢疫結(jié)果的處理

    3.1  檢驗合格

    經(jīng)檢驗其品質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準的，在胴體上加蓋檢疫合格印章，出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證》，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

    3.2  不合格

    經(jīng)檢疫不合格的胴體和臟器，應出具《動物檢疫處理通知單》，并按照相應的規(guī)定進行無害化處理，在相關(guān)人員的嚴格的監(jiān)督下進行焚燒、深埋、濕化等方法予以銷毀。

    3.3  記錄

    詳細做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個檢疫崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存記錄2年以上。

    （王俊偉  云南省普洱市思茅區(qū)畜牧局動物衛(wèi)生監(jiān)督所 ）