上接：瘤胃過酸問題的來源及其對牧場效益的影響（一）

    瘤胃酸中和

    瘤胃怎么中和酸？唾液是最好的緩沖鹽，唾液里主要含碳酸氫鈉，游離出來變成鈉離子和碳酸氫鹽（圖9）。碳酸氫鹽和氫離子結(jié)合變成碳酸，碳酸再游離成水和二氧化碳，這就是瘤胃中和酸的機(jī)制，叫做酸中和。牛的唾液怎么來的？靠咀嚼，牛咀嚼的越多，唾液產(chǎn)生的越多，進(jìn)到瘤胃里中和酸的能力就更高。提高奶牛咀嚼/反芻的時(shí)間，瘤胃酸中和的能力會更好。
    美國威斯康辛大學(xué)使用七種日糧做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)（見圖10）（用半干青貯做主要的粗料來源），第一種日糧是低粗料日糧，日糧中洗纖維含量14%左右；第二種日糧是高粗料日糧，日糧中洗纖維含量20%左右。另外五種日糧是使用短纖飼料來取代部分精料來提高日糧NDF含量，包括：玉米纖維飼料、燕麥皮、啤酒糟、甜菜顆粒和大麥芽。

    通過實(shí)驗(yàn)可以看出，改用短纖來提高日糧中洗纖維含量，對于刺激奶牛咀嚼的時(shí)間并沒有比粗料日糧更好，也就說對于奶牛咀嚼的有效性，短纖還是沒有粗料好。粗料對于刺激奶牛咀嚼/反芻效果比較好，但是不同加工方式也會影響粗料對于刺激奶牛咀嚼的效果。

    如圖11，這個(gè)實(shí)驗(yàn)是測試苜蓿青貯顆粒度對咀嚼時(shí)間的影響。收獲苜蓿時(shí)，切割程度不一樣，一個(gè)是細(xì)切割，一個(gè)是粗切割，顆粒度不一樣，調(diào)配出來的日糧配方營養(yǎng)水平即使一樣，但對于刺激奶牛咀嚼的時(shí)間差異相當(dāng)大。
    圖12展示的是一個(gè)測試：四種日糧采用不同的加工處理方式，哪種日糧會讓瘤胃酸度最低？這四種日糧營養(yǎng)水平都一樣，所以在軟件配方上看起來是一模一樣的，但實(shí)際上四種日糧進(jìn)到瘤胃里產(chǎn)酸的量、產(chǎn)酸的程度、瘤胃本身對酸的中和程度是不一樣的。破裂干玉米（玉米面和玉米粉）相對細(xì)磨濕貯玉米，瘤胃發(fā)酵速度沒那么快，再搭配上長切割青貯，能夠刺激奶牛咀嚼的效果比較好，結(jié)果是瘤胃pH值比較高，產(chǎn)酸程度就不會太高。相對破裂干玉米，細(xì)磨濕貯玉米瘤胃發(fā)酵速度相當(dāng)快，程度也高，搭配短切割青貯，對于刺激奶牛咀嚼時(shí)間效果不佳，最終導(dǎo)致瘤胃pH值最低。

    瘤胃酸吸收

    瘤胃上皮細(xì)胞是瘤胃里真正進(jìn)行吸收的地方。瘤胃對于產(chǎn)生的有機(jī)酸怎么吸收？有兩個(gè)機(jī)制：第一個(gè)機(jī)制是直接吸收，瘤胃里有機(jī)酸可以通過瘤胃上皮細(xì)胞直接吸收，氫離子不會跑出來，不會導(dǎo)致瘤胃pH值變得偏低（圖13）。第二個(gè)機(jī)制是通過陰離子交換轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的吸收，在瘤胃當(dāng)中乙酸先游離變成乙酸根離子，通過瘤胃上皮細(xì)胞和陰離子交換蛋白，把乙酸根離子帶進(jìn)來，同時(shí)血液循環(huán)分泌出碳酸氫鹽，碳酸氫鹽和氫離子結(jié)合，變成水和二氧化碳（圖14）。
    總結(jié)導(dǎo)致瘤胃過酸的原因

    瘤胃pH值到底多酸或多堿，其實(shí)是一個(gè)平衡，主要取決于氫離子生成量，H+多，pH值就會降低。吸收和中和能力很好，氫離子濃度就不會太高，瘤胃pH值比較高。不同谷物種類、加工方式、反芻時(shí)間多少對于瘤胃過酸都會有影響。（圖15）
    除了這些影響因子以外，挑料、奶牛舒適度、日糧有無過渡、采食量突然降低、奶牛本身個(gè)體性差異等等都會影響瘤胃產(chǎn)酸和吸收酸的能力和程度。

    三、如何緩解瘤胃過酸

    1.營養(yǎng)調(diào)控

    （1）大麥VS.玉米

    四個(gè)實(shí)驗(yàn)演示：第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是美國伊利諾伊做的實(shí)驗(yàn)，對照日糧中的玉米和大麥，大麥的消化速度比玉米快，導(dǎo)致瘤胃酸度較低，出現(xiàn)瘤胃過酸現(xiàn)象。所以，吃大麥的奶牛干物質(zhì)采食量降低，導(dǎo)致產(chǎn)奶量也降低。（圖16）

    第二個(gè)實(shí)驗(yàn)用大麥取代玉米，干物質(zhì)采食量降低，產(chǎn)奶量也降低了。（圖17）
    第三個(gè)實(shí)驗(yàn)是我的實(shí)驗(yàn)室做的，用大麥取代玉米，干物質(zhì)采食量和產(chǎn)奶量降低。（圖18）

    第四個(gè)實(shí)驗(yàn)是美國愛達(dá)荷州做的實(shí)驗(yàn)，用大麥取代玉米，干物質(zhì)采食量沒有受影響，產(chǎn)奶量也沒有受影響。（圖19）
    分析：四個(gè)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，有三個(gè)用大麥取代玉米導(dǎo)致采食量降低、產(chǎn)奶量降低、瘤胃酸度較低。而第四個(gè)實(shí)驗(yàn)也是用大麥取代玉米，但干物質(zhì)采食量和產(chǎn)奶量沒有受到影響，為什么？我們仔細(xì)分析，主要看谷物占日糧的比例以及各實(shí)驗(yàn)中飼喂的粗料的類型。
    圖20是四個(gè)實(shí)驗(yàn)中谷物比例和粗料的來源。第四個(gè)實(shí)驗(yàn)中谷物占日糧的比例只有36.5%，粗料屬于干草型。第三個(gè)實(shí)驗(yàn)谷物占的比例略高，粗料用大麥青貯（含大麥粒）。第一、二個(gè)伊利諾伊的實(shí)驗(yàn)，谷物占日糧比例相對較高，44%-47%，不同谷物種類對瘤胃發(fā)酵的速度和程度有不一樣的影響，這些谷物和哪種粗料搭配也有很大影響。

    小結(jié)：大麥比玉米發(fā)酵更快，更容易導(dǎo)致瘤胃過酸。如果使用大麥和小麥取代玉米，要注意發(fā)酵速度較快，日糧要避免精料比例過高，關(guān)注要搭配的粗料的瘤胃發(fā)酵速度有多快。

    （2）加工程度的影響

    如圖21，這是在加拿大做的實(shí)驗(yàn)，同一批大麥用四種不同的加工方式，磨細(xì)程度不同，預(yù)期磨的最細(xì)這組大麥的瘤胃發(fā)酵速度和程度會是最快、最高的。圖21顯示的是全腸道包括瘤胃、小腸、大腸的消化率，若只看瘤胃發(fā)酵速度，應(yīng)該是直線。

    如圖22，演示的是加工對產(chǎn)奶量的影響。瘤胃發(fā)酵速度越快、全腸道消化率越高，產(chǎn)奶量越高。用加工方式提高瘤胃與腸道對于谷物的消化率，的確可以提高產(chǎn)奶量，但如果加工過頭，反而會導(dǎo)致產(chǎn)奶量降低。
    小結(jié)：要想增加產(chǎn)奶量，需要考慮怎么優(yōu)化瘤胃的發(fā)酵速度和程度，而不是最大化瘤胃發(fā)酵程度。除了需要調(diào)配日糧當(dāng)中精料的比例，精料不同的加工方式也可以幫助我們找出最適合的日糧，但若是谷物加工過度，也可能造成瘤胃過酸和奶量下降。

    （3）糖VS.淀粉

    我實(shí)驗(yàn)室近期研究重點(diǎn)是關(guān)注日糧當(dāng)中增加糖的飼喂量對瘤胃發(fā)酵和奶牛表現(xiàn)的影響。一般來說，糖進(jìn)到瘤胃中發(fā)酵速度和程度比淀粉還要快，但是糖發(fā)酵后對瘤胃pH值的影響和淀粉不一樣。分享三個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

    第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是美國威斯康辛的實(shí)驗(yàn)，共有四種日糧，糖和淀粉含量不同，糖的含量從沒有添加到高量添加，淀粉含量從高水平到較低水平。重點(diǎn)結(jié)果在乳脂肪上，提高糖含量或減少淀粉含量對乳脂提升是有幫助的。（圖23-1）
    第二個(gè)實(shí)驗(yàn)，有兩種日糧，相對低糖和相對高糖。可以看到，相對高糖組日糧干物質(zhì)采食量增加，而且有顯著差異。產(chǎn)奶量和乳脂肪在統(tǒng)計(jì)上并無顯著差異，數(shù)字上稍微有所提升。飼喂高糖牛只的瘤胃pH值比喂低糖牛只略高。（圖23-2）
    第三個(gè)實(shí)驗(yàn)，四種日糧采用不同的糖。在日糧淀粉含量一樣的情況下，提高糖含量，蔗糖組和乳糖組干物質(zhì)采食量比較高。蔗糖組與乳糖組的產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白相對淀粉組較高，瘤胃有機(jī)酸也是加糖組含量較高。（圖24）

    小結(jié)：糖是100%可消化的能量來源，我們用糖來取代部分日糧淀粉的效果如下：同樣可以維持能量的采食量，維持瘤胃pH值或稍微偏高，提升乳脂率。含糖量高的飼料原料包括高質(zhì)量的干草、糖蜜、柑橘渣、乳清等。（未完待續(xù)）