現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖是朝著規(guī)?；?、集約化方向發(fā)展。盡管規(guī)?；B(yǎng)殖可以提高利潤(rùn)率并有效規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但是同樣會(huì)增加管理牧場(chǎng)的難度。成功運(yùn)營(yíng)牧場(chǎng)，尤其的大規(guī)模奶牛場(chǎng)是一門大學(xué)問。曾有牛人感嘆現(xiàn)代大型牛場(chǎng)管理難度之大：“一個(gè)萬頭場(chǎng)要管到面面俱到，五個(gè)場(chǎng)長(zhǎng)都不夠！”也曾有老板出5倍年薪邀請(qǐng)一位老師去幫他管理牛場(chǎng)，但是這位老師沒有答應(yīng)他的要求繼續(xù)留在農(nóng)大講課，老師給出的原因很簡(jiǎn)單：不能勝任。一個(gè)成功的牧場(chǎng)管理者可以通過成功管理人來管好牛，依據(jù)員工的態(tài)度決定錄用，并根據(jù)其技能給予培訓(xùn)；會(huì)在被迫改變前主動(dòng)尋求自我改變，能夠復(fù)制成功模版，也懂得創(chuàng)造財(cái)富的策略和方法。這些是成功運(yùn)營(yíng)管理大型奶牛場(chǎng)并持續(xù)創(chuàng)造財(cái)富的關(guān)鍵，那么問題來了：“How？”
    這就是“Why”碩騰公司聯(lián)合美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)在沃頓中國(guó)中心舉“碩騰-賓大沃頓牧場(chǎng)管理研討會(huì)”的初衷。來自大洋彼岸頂尖學(xué)府、常春藤聯(lián)盟執(zhí)牛耳者——賓夕法尼亞大學(xué)的6位專家教授，用頂尖的理論，翔實(shí)數(shù)據(jù)以及生動(dòng)的案例帶來了一場(chǎng)規(guī)模牛場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理的知識(shí)饕餮盛筵。來自全國(guó)各大集團(tuán)牧場(chǎng)的企業(yè)高管和老總們，關(guān)掉手機(jī)，合上電腦，以學(xué)員的身份在北京全球金融中心16層的沃頓中國(guó)中心的教室里扎扎實(shí)實(shí)接受了為期三天的高強(qiáng)度頭腦風(fēng)暴和信息灌輸。6月22日，在本次培訓(xùn)的第一部分暫告段落之際，荷斯坦雜志特將本次培訓(xùn)的精彩內(nèi)容和瞬間摘錄出來，以饗讀者。

    讓我們共同期待下一部分10月份在賓夕法尼亞大學(xué)的培訓(xùn)
    精彩講課內(nèi)容
    作為管理者需要了解奶牛的生物學(xué)周期及經(jīng)濟(jì)學(xué)周期及其對(duì)牧場(chǎng)運(yùn)營(yíng)效率和資產(chǎn)使用效率的影響；了解可以影響牧場(chǎng)盈利能力下限的可管理因素；經(jīng)常評(píng)估新技術(shù)及管理策略，這些都是可以尋求的新投資增長(zhǎng)點(diǎn)。關(guān)鍵就是利用現(xiàn)有資產(chǎn)將利潤(rùn)最大化，需要注意的就是資產(chǎn)配置是否平衡，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率要大于0.45。不但要把收入做高還要把股權(quán)做大，負(fù)債降低。

    分析各種投資的凈現(xiàn)值（NPV），對(duì)于已定的決策要了解組成該決策不同環(huán)節(jié)的潛在的替換方法。成本控制要做到物盡其用，評(píng)估其對(duì)邊際效應(yīng)做出的貢獻(xiàn)?？梢允褂枚虐罘治龇ǎ哼\(yùn)營(yíng)效率（凈收入/總收入）X資產(chǎn)使用率（總收入/資產(chǎn)）X風(fēng)險(xiǎn)承受能力（資產(chǎn)/股權(quán)投資）=股本回報(bào)，即擁有全部股權(quán)的速度。前兩項(xiàng)需要盡可能最大，運(yùn)營(yíng)效率需聚焦員工、牛群、和戰(zhàn)術(shù)，資產(chǎn)使用率聚焦硬件設(shè)施和折舊問題，第三項(xiàng)屬于財(cái)務(wù)杠桿，有風(fēng)險(xiǎn)性，需要慎重。

    繁殖經(jīng)濟(jì)學(xué)

    繁殖是牧場(chǎng)運(yùn)營(yíng)效率的關(guān)鍵指標(biāo)，決定了青年牛到成母牛之間的生產(chǎn)周期。體現(xiàn)在對(duì)泌乳曲線的走勢(shì)的影響，青年牛進(jìn)入泌乳群的速度，繁殖相關(guān)的直接成本，以及淘汰和遺傳進(jìn)展。明確兩個(gè)策略：繁殖策略和妊娠診斷策略。凍精的策略應(yīng)該是評(píng)估各性狀遺傳進(jìn)展，通過優(yōu)化組合找到滿足性狀進(jìn)展需求的一組公牛，將最貴的精液用于頭胎牛。通過公牛的改良來實(shí)現(xiàn)基因改良是更加效率，公牛需要高度選育，母牛適度選育。

    繁殖計(jì)劃就是讓合適的?？焖賾言?。如果該牛留在群中的價(jià)值高于后備牛替換且處于合適的配種區(qū)間就是合適的牛，快速懷孕可以攤低維持成本，提高利潤(rùn)。懷孕率應(yīng)該大于25%，當(dāng)懷孕率不夠好的時(shí)候，改進(jìn)的空間較大；而懷孕率達(dá)到一定水平，那么更多的投資恐怕無法帶來更多的回報(bào)。利用淘汰模型估計(jì)未來產(chǎn)量、懷孕幾率、淘汰幾率得出奶牛存留價(jià)值。存留收益=奶?，F(xiàn)有價(jià)值減去后備牛平均價(jià)值，<0那么經(jīng)濟(jì)學(xué)上應(yīng)該做淘汰決策。

    后備牛經(jīng)濟(jì)學(xué)

    牧場(chǎng)最大的成本是飼料成本，牧場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的第二大成本就是后備牛的成本。對(duì)于后備牛的成本控制，要從經(jīng)濟(jì)的角度來看待后備牛，而不是僅僅用淘汰率來衡量后備牛成本，這取決于后備牛的價(jià)格、淘汰價(jià)值等。要保證后備牛具有良好的生長(zhǎng)率（1.8磅/天），出生后60天，體重可以翻倍（平均體重=87.7 磅），可以實(shí)現(xiàn)高懷孕率。

    后備牛管理策略：①降低死亡率；②更快的繁育高質(zhì)量后備牛；③后備牛群大小，可以滿足牛群目標(biāo)；④控制后備牛成本；⑤達(dá)到牛群自繁目標(biāo)，需要做好各方面管理；⑥保留足夠多的后備牛，以保證舍飼的充分利用。
    牧場(chǎng)的氮磷循環(huán)是開放系統(tǒng)，氮、磷容易損失，這意味著不但土地氮、磷缺乏需要購(gòu)買化肥，而且損失掉的氮磷流失進(jìn)入環(huán)境造成污染。飼料中多余的營(yíng)養(yǎng)是要排放的，均衡配方營(yíng)養(yǎng)采食最好的選擇。尿液中尿素氮會(huì)分解為氨態(tài)氮，容易揮發(fā)進(jìn)入大氣，經(jīng)過光化學(xué)效應(yīng)不但是PM2.5的前身，還可能隨降雨進(jìn)入水體。

    氮轉(zhuǎn)化是能量消費(fèi)過程，尿素耗能（Urea Cost）與產(chǎn)奶凈能相互競(jìng)爭(zhēng)，過多尿素耗能會(huì)造成產(chǎn)奶的下降，奶中的尿素氮對(duì)荷斯坦奶牛的范圍在10-14mg/dl，不會(huì)影響產(chǎn)量也不會(huì)使尿液中尿素氮過多。大量實(shí)驗(yàn)證明，增加飼料中磷含量，不影響任何生產(chǎn)性能，只會(huì)增加糞便中磷的含量。飼料磷大概0.35g/千克DMI就足夠，而每千克糞便總磷不超過7mg就說明飼料中磷含量合適。
    有三個(gè)關(guān)鍵時(shí)期：產(chǎn)犢、出生2周、斷奶以及過渡期。頭胎牛難產(chǎn)幾率高，轉(zhuǎn)至產(chǎn)房過程減少應(yīng)激，每個(gè)小時(shí)觀察，自然分娩除非必要否則不要人工助產(chǎn)。保持產(chǎn)房干凈，7%碘酊臍帶消毒，灌服初乳并移到犢牛舍。充足干燥的稻草，通風(fēng)并降低濕度。從48小時(shí)到斷奶，前三周挑戰(zhàn)最大，腹瀉和肺炎發(fā)病率較高.初乳提供免疫系統(tǒng)，也是非常好的能量和蛋白來源,產(chǎn)犢后盡快擠出初乳。IgG濃度有差異，最好4小時(shí)內(nèi)喂夠4L，12小時(shí)內(nèi)再喂2L，冷凍初乳使用60度水浴解凍。24小時(shí)內(nèi)使用血清全蛋白折光儀分析免疫效果，高于5.5mg/分升免疫才能成功。谷物開食料能促進(jìn)瘤胃發(fā)育，斷奶時(shí)我們希望開食料采食量到1公斤，斷奶后一星期2公斤。足夠的飲水能夠提升開食料采食量，要把水桶和料筒分開，靠近會(huì)相互污染浪費(fèi)。做到這些點(diǎn)后備牛從初生到產(chǎn)犢的死亡率應(yīng)該能控制到12%。

    牧草質(zhì)量與牛奶產(chǎn)量高度相關(guān)

    產(chǎn)奶是影響牧場(chǎng)效益的關(guān)鍵指標(biāo)，提高每頭牛產(chǎn)量是任何規(guī)模的牧場(chǎng)提高效益的最有效途徑，而牧草質(zhì)量與奶產(chǎn)量高度相關(guān)。作為牧場(chǎng)管理者不但要關(guān)注牧草數(shù)量，更要關(guān)注牧草質(zhì)量。牧草數(shù)量要綜合考慮全群，預(yù)估牧草庫(kù)存；質(zhì)量方面，要把握牧草最佳收獲期，平衡好牧草產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)系。

    評(píng)價(jià)牧草質(zhì)量很重要的一個(gè)指標(biāo)就是NDF（中性洗滌纖維），主要是植物的細(xì)胞壁，內(nèi)含的纖維素和半纖維素非常容易消化、利用率高；但木質(zhì)素奶牛不能消化、利用率不高。隨著牧草成熟度增加，會(huì)形成更多的木質(zhì)素結(jié)構(gòu)，雖然牧草的產(chǎn)量會(huì)增加，但牧草（纖維）的消化率會(huì)下降。NDF的含量又與牧草品種和成熟度相關(guān)，牧場(chǎng)常見幾種牧草成熟期的NDF值：玉米青貯（35%~45%）、豆科植物（35%~45%）、草本植物（50%~65%）。

    乳成分分析有助于評(píng)估飼養(yǎng)管理工作

    奶牛乳成分可以很好地反映日糧對(duì)奶牛的影響，幫助管理者分析了解飼養(yǎng)管理的情況，以便更好地評(píng)估飼養(yǎng)工作。乳蛋白率、乳脂率與奶產(chǎn)量呈負(fù)相關(guān)，但是乳蛋白和乳脂量與奶產(chǎn)量呈正相關(guān)。

    大罐奶牛奶組成成分應(yīng)該符合如下條件：①乳脂≥3.6%，如果乳脂率過低就需要檢查日糧中粗飼料的量是否充足，TMR粉碎顆粒使用賓州篩后最下層不要超過54%，配方中脂肪用量是否合適，緩沖液如小蘇打等添加劑的使用；②乳蛋白≥3.0%，一旦蛋白率比較低，需要注意淀粉處理精料加工是否正常及瘤胃的情況，提供的蛋白供應(yīng)是否充足，TMR顆粒粉碎度是否合適，配方中脂肪含量是否合適；③奶中尿素氮8~12 mg/dl，如果尿素氮＞12mg/dl就需要考慮淀粉處理有無綜合高效利用，也有可能是提供了過多的蛋白。總體來講，牛奶成分與瘤胃中碳水化合物的供應(yīng)水平有關(guān)。
    纖維調(diào)控瘤胃功能和健康：中性洗滌纖維包括植物細(xì)胞壁、半纖維素—纖維素—木質(zhì)素，顆粒大小與日糧組成同樣重要。泌乳牛日糧配方中，粗飼料NDF占總NDF的70%，日糧總NDF比例為28%-30%。圍產(chǎn)期干奶?？侼DF 40%-48%。淀粉調(diào)控微生物蛋白供給：淀粉太少，奶產(chǎn)量低。泌乳牛淀粉含量約為23%，干奶牛淀粉含量約為16%，淀粉超過以上標(biāo)準(zhǔn)會(huì)引發(fā)酸中毒。日糧中蛋白在瘤胃中不同程度降解：為微生物蛋白合成提供氨，需要用于合成可發(fā)酵碳水化合物，干物質(zhì)中RDP占9%-11%。提供過瘤胃蛋白以補(bǔ)充微生物蛋白的生產(chǎn)。

    干奶牛問題

    干奶牛出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素表現(xiàn)為：①礦物質(zhì)含量的缺失，鈣（＜0.4%DM）、磷（＜0.4%DM）、鎂（＜0.5%DM）以及鉀的缺失都會(huì)造成很多問題，日糧中添加鎂會(huì)降低奶牛產(chǎn)褥熱的發(fā)生。②能量和蛋白質(zhì)的平衡在產(chǎn)犢后期非常重要，在產(chǎn)犢之后要保證充足的采食，在產(chǎn)犢前也要保證充足的蛋白質(zhì)平衡，蛋白含量低會(huì)造成奶牛水腫。③代謝問題會(huì)造成脂動(dòng)員和肝臟甘油三酯的累積。④免疫：保證微量礦物質(zhì)和維生素，可以在日糧中添加0.5%DM的鹽并保證自由采食，保證免疫功能。⑤瘤胃適應(yīng)：產(chǎn)奶牛變?yōu)楦赡膛＃ＷC瘤胃有一個(gè)適應(yīng)的過程，避免瘤胃出現(xiàn)問題。

    奶牛繁殖基礎(chǔ)

    影響繁殖效率的主要因素：①人工授精率（IR）或者發(fā)情鑒定率（HDF）：每21天空懷母牛配種的比例 ，100頭未孕母牛，未來21天內(nèi)45頭奶牛人工授精率是45%。②受胎率（CR）：45頭人工授精牛，20頭母牛懷孕的受胎率是20/45=44.4%。③懷孕率（PR）：是繁殖效率的主要決定因素，要保證懷孕率大于25%。未孕母牛在21天內(nèi)變成懷孕母牛的比例，100頭母牛中20頭牛懷孕，PR=20% 。④懷孕率=受胎率x 發(fā)情鑒定率 PR = CR x HDR 。
    免疫目標(biāo)：①管理目標(biāo)：充分降低疾病風(fēng)險(xiǎn)；②需要明確注意的環(huán)節(jié)：根據(jù)要求選擇產(chǎn)品 （并非產(chǎn)品至上），許多產(chǎn)品及組合 （選擇適合的）；③有效性：并不追求100% 有效，目標(biāo)是增強(qiáng)牛群的免疫力。

    免疫與牛、環(huán)境和致病菌有關(guān)，①牛：要保證干奶牛和犢牛的營(yíng)養(yǎng)，新生犢牛的初乳管理，盡量降低應(yīng)激；②環(huán)境：保證產(chǎn)房、新生牛舍干凈衛(wèi)生，圈舍通風(fēng)干燥。③致病菌：動(dòng)物之間是互相接觸的，環(huán)境中存在致病菌會(huì)導(dǎo)致奶?；疾　Ｄ膛?chǎng)的很多問題是環(huán)環(huán)相扣的，任何環(huán)節(jié)的失誤，都會(huì)導(dǎo)致免疫有效性能下降，牛群健康下降，利潤(rùn)也會(huì)隨之下降。

    管理泌乳牛贏得利潤(rùn)

    保證泌乳牛休息時(shí)間13-15小時(shí)，采食時(shí)間4-5小時(shí)，飲水時(shí)間0.5-1小時(shí)，運(yùn)動(dòng)時(shí)間2-3小時(shí)，擠奶時(shí)間2-3小時(shí)，可以有效提高產(chǎn)奶量、提高牛奶質(zhì)量、延長(zhǎng)生產(chǎn)壽命、提高繁殖力、改善奶牛健康，從而提高牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。泌乳牛的休息時(shí)間是指在臥床的時(shí)間，站立時(shí)流經(jīng)乳房的血流量是3.75L/min，躺臥時(shí)流經(jīng)乳房的血流量是4.56 L/min，流經(jīng)乳房的血流量越多，奶產(chǎn)量就會(huì)越高，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一頭牛每天躺臥的時(shí)間超過10小時(shí)，產(chǎn)奶量就會(huì)增加1kg。另外，要保證飼槽有足夠的空間，每天最低20小時(shí)可以自由采食，每增加1kg干物質(zhì)采食量可以增加2-3kg牛奶。還應(yīng)保證飲水清潔，通過遮陰、流通的空氣以及增加飲水量降低熱應(yīng)激。
    Walmoore Metrics 牧場(chǎng)是一個(gè)四代共同經(jīng)營(yíng)的家庭式牧場(chǎng)，已有107年的歷史，有875頭泌乳/干奶牛，750頭后備牛。平均產(chǎn)量30,000磅 （約15噸），過去6個(gè)月的平均體細(xì)胞10500，首配平均年齡22.8月齡，懷孕率30%，產(chǎn)后60天內(nèi)的淘汰率<5%，淘汰率35% 。

    牧場(chǎng)目標(biāo)：①保證圈舍滿負(fù)荷使用；了解圏舍“舒適”使用的動(dòng)物存放數(shù)量；奶廳最大程度使用，每天21-22小時(shí)使用，每小時(shí)最少輪轉(zhuǎn)4次。②根據(jù)取料量正確設(shè)計(jì)青貯窖的容量，計(jì)劃每天從最外層取出6-12 英尺的速度，使用專門的取料機(jī)。③培訓(xùn)員工，留住人才。牧場(chǎng)都應(yīng)該有年預(yù)算，跟蹤預(yù)算的月達(dá)成情況，根據(jù)去年預(yù)算定出今年預(yù)算的“平均水平”，如果超預(yù)算，及時(shí)作出應(yīng)對(duì)措施，掌握生產(chǎn)成本-利潤(rùn)空間多大？這些都有助于牧場(chǎng)主作出好的決策。

    奶廳實(shí)踐操作注意事項(xiàng)

    擠奶廳要給牛和人一個(gè)安靜舒適的環(huán)境，奶廳需要有足夠的照明和好的通風(fēng)。必須為所有擠奶員建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程或規(guī)程。關(guān)鍵監(jiān)控因素：①在套杯時(shí)盡量減少空氣的泄漏，脫杯后四個(gè)乳區(qū)內(nèi)應(yīng)有約1杯的剩余奶量，這是正確擠奶的一個(gè)好的指標(biāo)。②使用可持續(xù)殺菌1小時(shí)以上的藥浴液對(duì)所有乳頭進(jìn)行藥浴。③對(duì)每群牛和每個(gè)班次監(jiān)測(cè)奶流速度。奶流速度正常，牛能夠快速的完成擠奶，對(duì)乳頭末端的損傷最小。 每小時(shí)擠奶至少4組，可以完成5.5-6組，準(zhǔn)備間隔時(shí)間60～120秒鐘。奶牛每天離開牛舍的擠奶時(shí)間不應(yīng)超過3小時(shí)（根據(jù)奶廳規(guī)模確定泌乳牛舍大?。?。