我們能夠追求豬肉量產(chǎn)又質(zhì)優(yōu)嗎？

　　上周我們拜訪“安格斯牛肉”項目設(shè)立在俄亥俄州伍斯特的總部。

　　我們的觀察：

　　這個項目起始于1978年，是由當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)安格斯牛的牧場主發(fā)起的，他們旨在為消費者提供適口的牛肉，現(xiàn)在，這個項目由安格斯牛協(xié)會管理。

　　項目中標識有51%的黑毛血統(tǒng)的牛，并且由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）統(tǒng)一為這些牛進行分級，以方便消費者選擇以及育種人員選育。

　　每周有大約65,000頭牛獲得認證。

　　屠宰加工廠要向項目以及USDA交付一些費用。

　　“安格斯牛肉”的標識已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)牛肉的象征，之所以這樣是與他們的功能密不可分，因為他們?yōu)橄M者提供細嫩、多汁并且美味的牛肉，最終，在市場中會獲得豐厚的金融回報。

　　從1978年創(chuàng)立至今，“安格斯牛肉”項目已有超過100名員工，包括管理人員、廚師和肉品科學(xué)家。設(shè)立在伍斯特的機構(gòu)包括辦公室、廣告部、烹飪學(xué)校、印刷廠、全程攝像和攝影設(shè)備。

　　此次走訪我們獲得的信息是他們是一群富有激情的肉品人，一直致力于向食品服務(wù)業(yè)、零售商、出口商等等散播優(yōu)質(zhì)牛肉的福音（安格斯牛肉），這個欣欣向榮的項目正是在為這個事業(yè)服務(wù)。

　　豬肉

　　我們不得不捫心自問，為什么在豬肉產(chǎn)業(yè)中我們沒有建立一個相似的項目或者品牌，當(dāng)消費者在購買或者訂購這個品牌的時候就會想到他們得到的將是美味、細嫩、多汁的豬肉。我們認為缺乏對豬肉穩(wěn)定的食用品質(zhì)的控制，是限制豬肉產(chǎn)業(yè)向食品服務(wù)業(yè)、餐館和消費者發(fā)展的因素。

　　在加裕公司我們也興致勃勃地做了很長時間，在18年里，我們每周都會對我們注冊的杜洛克品種的豬進行胴體品質(zhì)檢測。杜洛克豬一直都有比較好的食用品質(zhì)，我們所需要做的就是在保持和提高胴體品質(zhì)的同時要盡可能提高杜洛克豬的生產(chǎn)性能指標。正如“安格斯牛肉”的人告訴我們的，必須要像安格斯牛那樣保證有競爭力的生產(chǎn)成本，因為，沒有競爭力的生產(chǎn)成本是不可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的肉。他們將“安格斯牛肉”的成功歸功于安格斯牛種的生產(chǎn)性能，而且，有如此高的生產(chǎn)性能還不會降低牛肉的口感。

　　如果我們要推動豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這就是我們下一步要走的方向，我們要擁有一個口感、風(fēng)味俱佳的豬肉產(chǎn)品或者品牌，這樣的品牌不僅僅是一個名字或者一個故事，如果我們沒有把一個故事用穩(wěn)定的產(chǎn)品付諸于現(xiàn)實那這樣的故事最終還是會在人們的視野中消失，這對于我們來說是挑戰(zhàn)與機遇同在。我們了解消費者需要口感好的肉，這與肉中的花紋有很大關(guān)系，美國豬腹肉（培根）的價格已經(jīng)接近1.72美元/磅，火腿65.13美分/磅，腹肉的口感、風(fēng)味和脂肪都比較好，火腿要比腹肉更瘦并且沒有太好的風(fēng)味，因此價格是腹肉的一半以下。市場是不會說謊的，它們是用事實說話的，消費者需要口感，他們就會為此買賬，事實上他們也是這么做的，他們在用自己的錢來說話。

　　生產(chǎn)價格更高的豬肉的機遇是存在的，但是要把這個機遇轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實，我們還需要更加努力的工作。

　　“如果沒有品牌，你的產(chǎn)品也僅僅是商品”