物華天寶，人杰地靈。提起湘潭，人們會(huì)想到從這里走向世界的一代偉人毛澤東；提起毛澤東，人們也不陌生他所鐘愛(ài)的家鄉(xiāng)紅燒肉；但提起紅燒肉，誰(shuí)知道它是用什么品種豬的肉所做呢？

    5月11日，新牧侶行走訪位于湘潭縣梅林橋鎮(zhèn)的湘潭市沙子嶺豬資源場(chǎng)，通過(guò)采訪了解到，原來(lái)毛澤東鐘愛(ài)的紅燒肉，正是以湘潭地方優(yōu)良品種沙子嶺豬為原料烹制而成。
    相關(guān)資料顯示，從1981年湘潭九華出土的青銅豬尊考證，在商、周時(shí)代，湘潭的養(yǎng)豬生產(chǎn)已很發(fā)達(dá)?？疾炀嘞嫣端陌俣喙锏慕棇幙h武陽(yáng)的“點(diǎn)頭墨尾”豬，其體型外貌和小型沙子嶺豬相似。這說(shuō)明沙子嶺豬在明初已經(jīng)在湘潭、邵陽(yáng)等地廣泛飼養(yǎng)，且有了一定的氣候和規(guī)模，距今已有4000多年歷史。
    湘潭市沙子嶺豬資源場(chǎng)李場(chǎng)長(zhǎng)告訴記者，由于沙子嶺豬具有 “點(diǎn)頭墨尾”毛色特、產(chǎn)仔多（經(jīng)產(chǎn)12.5頭）、生長(zhǎng)快（日增重510g）、瘦肉多（瘦肉率38-45%）、肉質(zhì)佳（肌內(nèi)脂肪3.5-4.5%，r-亞麻酸1.51%）、雜交效果好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)等優(yōu)良遺傳特性，加上又是我國(guó)地方優(yōu)良豬種，其保種的價(jià)值較高，湘潭市畜牧水產(chǎn)局總畜牧師吳買(mǎi)生研究員工作三十多年來(lái)，一直致力于沙子嶺豬的保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用，先后獲得國(guó)務(wù)院特殊津貼、省市科技進(jìn)步獎(jiǎng)和農(nóng)業(yè)豐收獎(jiǎng)等十多項(xiàng)。
    據(jù)了解，沙子嶺豬資源場(chǎng)現(xiàn)存欄沙子嶺原種母豬及配套系母豬300多頭，年出欄沙子嶺豬6000頭，先后獲評(píng)國(guó)家級(jí)遺傳資源保護(hù)場(chǎng)、國(guó)家級(jí)生豬標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)、國(guó)家級(jí)引智示范基地和國(guó)家生豬養(yǎng)殖綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。主要承擔(dān)著國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種沙子嶺豬資源保護(hù)和提純選育、“湘沙”優(yōu)質(zhì)豬配套系選育研究和沙子嶺豬示范推廣及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)等工作。李場(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)，“沒(méi)建場(chǎng)之前，我們的保種工作主要通過(guò)農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)實(shí)現(xiàn)，根據(jù)農(nóng)戶(hù)配純種或二元雜等進(jìn)行分類(lèi)補(bǔ)助，直到2011年8月沙子嶺豬資源場(chǎng)正式投產(chǎn)，沙子嶺豬才結(jié)束了民間散養(yǎng)保種的歷史?！?br>    李場(chǎng)長(zhǎng)介紹，“湘沙”豬配套系是利用沙子嶺豬和引進(jìn)豬種資源培育的優(yōu)質(zhì)配套體系，目前該體系的選育研究已經(jīng)取得了較大進(jìn)展，而且也得到了市場(chǎng)的認(rèn)可：其中“湘沙”父母代商品豬瘦肉率50.2%，“湘沙”配套系商品豬瘦肉率58.7%，這些數(shù)據(jù)相比純種沙子嶺豬的瘦肉率42%確實(shí)有所提高。他表示，隨著人們對(duì)肉質(zhì)要求的提高，現(xiàn)在養(yǎng)地方豬種的人越來(lái)越多，全國(guó)各地慕名前來(lái)引種沙子嶺豬的人也越來(lái)越多，未來(lái)還會(huì)對(duì)“湘沙”豬配套系的研究和應(yīng)用推廣加大力度！
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