一、大黃魚(yú)養(yǎng)殖概況
大黃魚(yú)(Larimichthys crocea) 又稱“黃花魚(yú)”，系石首魚(yú)科、黃魚(yú)屬 ，其肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)高、膽固醇低，又披著一身“黃金衣”，寓意吉祥，因而成為市民們的餐桌?？蚚1-2]。既然是傳統(tǒng)的“四大海產(chǎn)”之一，又是我國(guó)海洋主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一 。福建寧德是我國(guó)大黃魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖主要育苗、養(yǎng)殖基地，素有“中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱。2014年大黃魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量3.316萬(wàn)噸，產(chǎn)值10億元，同比增長(zhǎng)24.1%，網(wǎng)箱數(shù)量17多萬(wàn)口，養(yǎng)殖人口1.75萬(wàn)人，目前是全國(guó)最大的大黃魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地。
隨著大黃魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖環(huán)境的不斷惡劣，病害頻繁發(fā)生，每年因疾病引起的損失占養(yǎng)殖產(chǎn)量的20%~30%，有些區(qū)域損失率高達(dá)90%。此外，由于絕大多數(shù)大黃魚(yú)養(yǎng)殖戶盲目的追求高產(chǎn)量，使每個(gè)網(wǎng)箱的養(yǎng)殖密度超過(guò)正常密度水平，這也是導(dǎo)致養(yǎng)殖病害呈逐年加重之勢(shì)，繼而出現(xiàn)藥物濫用現(xiàn)象，出現(xiàn)重大的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。大黃魚(yú)的食品安全刻不容緩，主要問(wèn)題有注水、染色，藥物殘留等。其中注水可以增加大黃魚(yú)10%~20%的重量，染色則主要用檸檬黃或玉金黃，都是違法添加劑，人體食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
本實(shí)踐隊(duì)就大黃魚(yú)的健康養(yǎng)殖和水產(chǎn)品安全在寧德進(jìn)行了調(diào)研，并作初步分析。
二、大黃魚(yú)健康養(yǎng)殖分析
由于水產(chǎn)品安全問(wèn)題仍有不斷出現(xiàn)，我們對(duì)福建寧德大黃魚(yú)健康養(yǎng)殖與水產(chǎn)品安全進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查分為三個(gè)對(duì)象，分別為：大黃魚(yú)養(yǎng)殖戶、大黃魚(yú)經(jīng)銷商、大黃魚(yú)消費(fèi)者。
養(yǎng)殖調(diào)查概況：
調(diào)查對(duì)象：寧德三都鎮(zhèn)養(yǎng)殖大黃魚(yú)漁民、大黃魚(yú)經(jīng)銷商
調(diào)查方式：對(duì)寧德三都鎮(zhèn)大黃魚(yú)養(yǎng)殖戶進(jìn)行問(wèn)卷和走訪等
調(diào)研地點(diǎn)：寧德市富發(fā)水產(chǎn)有限公司大黃魚(yú)研究基地，寧德市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，寧德市三都鎮(zhèn)，寧德各大超市，福州各大超市，福州名成海峽水產(chǎn)品交易中心。
純粹靠經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖，缺乏健康養(yǎng)殖技術(shù)
針對(duì)寧德大黃魚(yú)的養(yǎng)殖戶以及魚(yú)排的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖齡為5-10年的老養(yǎng)殖戶居多，且他們的教育水平以初中為主，超過(guò)一半的養(yǎng)殖戶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何培訓(xùn)，從他們口中我們了解到他們都是憑自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)養(yǎng)殖的，出現(xiàn)災(zāi)害時(shí)，比較盲目，沒(méi)有科學(xué)的解決方法，容易造成嚴(yán)重?fù)p失，有參加過(guò)培訓(xùn)的養(yǎng)殖戶表示一年也只參加過(guò)一次培訓(xùn)。
常見(jiàn)暴發(fā)疾病
目前，由于各種垃圾仍有不斷的傾入大海，導(dǎo)致養(yǎng)殖海域環(huán)境惡化，在大黃魚(yú)疾病暴發(fā)的夏季86%的魚(yú)排將會(huì)遭遇嚴(yán)重的大黃魚(yú)病害，遭遇病害時(shí)，養(yǎng)殖戶主要通過(guò)觀察大黃魚(yú)的游泳情況或者魚(yú)體表面癥狀來(lái)判斷大黃魚(yú)是否病變，一旦見(jiàn)到生病死亡的大黃魚(yú)，養(yǎng)殖戶主要會(huì)將其清理到魚(yú)排外的海域。當(dāng)我們問(wèn)及相關(guān)的疾病時(shí)(如圖2)，了解到白點(diǎn)病是最常見(jiàn)的疾病，其次是爛鰓病，肝膽綜合癥和爛尾病等等。
從白點(diǎn)病時(shí)常暴發(fā)的養(yǎng)殖戶中，我們得知白點(diǎn)病也叫小瓜蟲(chóng)病，小瓜蟲(chóng)蟲(chóng)體(lchthyophthirius multifiliis)呈球形，為肉眼可見(jiàn)的小白點(diǎn)。在水溫18-23℃的情況下，小瓜蟲(chóng)會(huì)寄生在魚(yú)的皮下、尾鰭和鰓部，吸食大黃魚(yú)魚(yú)體組織的營(yíng)養(yǎng)，并刺激魚(yú)體分泌大量粘液，因此在大黃魚(yú)魚(yú)體表形成一個(gè)個(gè)白色膿泡，遍布魚(yú)全身。它的發(fā)病特點(diǎn)是傳染快，流行廣，危害大。部分養(yǎng)殖戶向我們說(shuō)明此種疾病目前無(wú)法治愈，一旦暴發(fā)，將會(huì)造成巨大的損失。有些比較有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶會(huì)在白點(diǎn)病大量暴發(fā)時(shí)將成魚(yú)提前出售。此種情況不利于大黃魚(yú)的健康銷售，將會(huì)造成一定的食品安全問(wèn)題。
經(jīng)過(guò)我們的分析得知造成大黃魚(yú)白點(diǎn)病暴發(fā)的原因有幾點(diǎn)，如下圖：
保鮮問(wèn)題
經(jīng)過(guò)對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析(如圖4)，目前市場(chǎng)上90.20%的大黃魚(yú)是用低溫保存的，49.02%經(jīng)銷商認(rèn)為大黃魚(yú)的保鮮期為2-4天，仍有50.98%經(jīng)銷商的大黃魚(yú)保鮮在4天以上，而市場(chǎng)上絕大部分經(jīng)銷商銷售的都是冰鮮的大黃魚(yú)，在夏季溫度較高的福建地區(qū)，存放4天以上的冰鮮大黃魚(yú)品質(zhì)必定受到影響或嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生細(xì)菌，此外近一半(49.02%)商家對(duì)于臨近保質(zhì)期的大黃魚(yú)是降低價(jià)格，進(jìn)行促銷活動(dòng)。所以在這方面仍然存在的水產(chǎn)品安全問(wèn)題。
據(jù)介紹 ，大黃魚(yú)的保質(zhì)期最好為1-2天，從圖中可以看出大黃魚(yú)的保鮮期超過(guò)4天的占50.98%。
對(duì)于臨保大黃魚(yú)，大部分經(jīng)銷商將其降價(jià)銷售，市場(chǎng)上必將存在有質(zhì)量問(wèn)題的大黃魚(yú)。
化學(xué)藥物的使用
在寧德市場(chǎng)和福州市場(chǎng)，由于大黃魚(yú)都是冰鮮的，所以不存在使用麻醉劑的問(wèn)題，但仍有極少數(shù)1.96%的經(jīng)銷商(主要為小攤小販)使用福爾馬林，雖然調(diào)查過(guò)程中只有兩個(gè)經(jīng)銷商會(huì)使用，但本次問(wèn)卷只是對(duì)部分地區(qū)的調(diào)查，實(shí)際上顯然會(huì)超過(guò)兩家。
染色問(wèn)題
當(dāng)問(wèn)及如何辨別大黃魚(yú)是否產(chǎn)生霉菌時(shí)，大部分經(jīng)銷商表示看魚(yú)體表面的光澤、顏色，少部分經(jīng)銷商是通過(guò)看魚(yú)體表面的形狀。在染色方面，有23.53%的經(jīng)銷商認(rèn)為染色對(duì)人體“基本無(wú)害，不必在意”。這也將導(dǎo)致經(jīng)銷商在利益的驅(qū)使下對(duì)大黃魚(yú)用玉金黃或檸檬黃等非法添加劑進(jìn)行染色或者在選購(gòu)大黃魚(yú)時(shí)，盡可能挑選越發(fā)黃色(染色過(guò))的大黃魚(yú)，就不可避免的銷售染色的大黃魚(yú)(如圖6)。
在我們所調(diào)查的經(jīng)銷商中，有23.53%的經(jīng)銷商認(rèn)為染色是沒(méi)有危害的，沒(méi)有必要在意，這在一定程度上說(shuō)明了染色問(wèn)題的存在。
藥物殘留問(wèn)題
大部分的經(jīng)銷商能夠認(rèn)識(shí)到藥物殘留的危害，其中35.29%的經(jīng)銷商認(rèn)為是會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的，32.35%的經(jīng)銷商認(rèn)為會(huì)致畸致癌致突變等，由此可見(jiàn)大部分經(jīng)銷商還是較了解藥物殘留的危害的。但在購(gòu)入大黃魚(yú)時(shí)，41.18%的經(jīng)銷商對(duì)藥物殘留基本沒(méi)有關(guān)注，43.14%的經(jīng)銷商偶爾關(guān)注，僅有15.69%的經(jīng)銷商都有關(guān)注藥物殘留，而這些藥殘檢測(cè)基本上都是些大型超市才做得到，對(duì)于普通經(jīng)銷商仍無(wú)法避免。
三、大黃魚(yú)食品安全分析
調(diào)查問(wèn)卷分析：消費(fèi)者
調(diào)查對(duì)象：寧德三都鎮(zhèn)消費(fèi)者，福州市消費(fèi)者
調(diào)查方式：對(duì)寧德三都鎮(zhèn)、福州市消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷及采訪
此次我們調(diào)查問(wèn)卷共發(fā)放了330張，回收330張，有效問(wèn)卷330份，有效率100%。
消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品安全關(guān)注度低，維權(quán)意識(shí)薄弱
在大黃魚(yú)食品安全的調(diào)查問(wèn)卷中，對(duì)各大超市里，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，水產(chǎn)市場(chǎng)不同的消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷及訪問(wèn)，消費(fèi)者并不是表現(xiàn)的很配合，大部分消費(fèi)者表現(xiàn)事不關(guān)己的態(tài)度?？梢?jiàn)，目前水產(chǎn)品安全并沒(méi)有受到很大的重視。從調(diào)查問(wèn)卷分析后得出，接近7成的消費(fèi)者購(gòu)買大黃魚(yú)的原因時(shí)因?yàn)槠湮兜栗r美，購(gòu)買過(guò)程中選擇冰鮮大黃魚(yú)的消費(fèi)者居多。問(wèn)及消費(fèi)者對(duì)大黃魚(yú)食品安全的關(guān)注情況時(shí)，22%的消費(fèi)者表示從未關(guān)注過(guò)，31%的消費(fèi)者表示會(huì)經(jīng)常關(guān)注，47%的表示會(huì)偶爾關(guān)注。
可見(jiàn)，目前大部分消費(fèi)者雖然對(duì)食品安全情況引起了重視，但也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者對(duì)食品安全情況不聞不問(wèn)。此外，消費(fèi)者自身的維權(quán)意識(shí)淡薄，這也是導(dǎo)致現(xiàn)今食品安全現(xiàn)狀的一個(gè)非常重要的原因。
消費(fèi)者對(duì)大黃魚(yú)食品安全的關(guān)注度，22%的消費(fèi)者從不關(guān)注大黃魚(yú)食品安全。
水產(chǎn)品安全宣傳，監(jiān)督力度不夠
消費(fèi)者了解食品安全的情況，通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙還有口口相傳，78%的消費(fèi)者表示，電視媒體有關(guān)大黃魚(yú)的安全報(bào)道會(huì)影響他們的購(gòu)買欲望。
大黃魚(yú)從育苗開(kāi)始到出售中間有很多環(huán)節(jié)，對(duì)此我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)問(wèn)卷題目：認(rèn)為出現(xiàn)目前大黃魚(yú)食品安全最大的隱患在哪一個(gè)環(huán)節(jié)，由上表可以看出認(rèn)為養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問(wèn)題的最多，有138個(gè)人，認(rèn)為在加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的人其次，可見(jiàn)把好養(yǎng)殖水域水質(zhì)第一關(guān)很重要。
大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為安全問(wèn)題最可能出自養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)。
消費(fèi)者對(duì)染色等危害沒(méi)有深刻了解。在調(diào)查相關(guān)食品安全問(wèn)題時(shí)，得知了解染色的消費(fèi)者占34.55%，了解藥物殘留的消費(fèi)者占48.18%。就染色問(wèn)題我們做了如下統(tǒng)計(jì)：
關(guān)于大黃魚(yú)染色對(duì)身體的危害，91%的消費(fèi)者還是比較了解染色危害，但是仍有9%的消費(fèi)者一點(diǎn)都不在乎大黃魚(yú)的染色問(wèn)題，可見(jiàn)大黃魚(yú)的食品安全問(wèn)題仍然在一定程度上存在。
四、大黃魚(yú)健康養(yǎng)殖與食品安全的對(duì)策
由于目前冰鮮雜魚(yú)的價(jià)格比較便宜，且把冰鮮雜魚(yú)當(dāng)做主要餌料能夠使大黃魚(yú)更快的生長(zhǎng)，所以寧德市大部分的養(yǎng)殖戶用的餌料絕大多數(shù)是冰鮮雜魚(yú)。但是由于冰鮮雜魚(yú)易變質(zhì)，在投喂過(guò)程中易流失，在高溫天氣易腐爛，造成海洋水體的污染，同時(shí)，食用冰鮮雜魚(yú)消化利用率偏低，大量的排泄物沉積，造成海洋底泥污染，進(jìn)而導(dǎo)致大黃魚(yú)致病菌的滋生，是大黃魚(yú)大規(guī)模暴發(fā)疾病的主要原因之一。此外，大量不斷的捕撈雜魚(yú)，對(duì)海洋資源造成嚴(yán)重的破壞，嚴(yán)重影響了海洋的生態(tài)平衡。因此要盡快研發(fā)大面積推廣的優(yōu)質(zhì)人工的配合飼料，降低大黃魚(yú)發(fā)病率，保護(hù)海洋環(huán)境，維護(hù)海洋生態(tài)平衡，提高大黃魚(yú)的質(zhì)量。人工配合飼料能夠滿足魚(yú)體生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)，能夠有效防止養(yǎng)殖水體污染，保證商品魚(yú)健康，使寧德大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)持續(xù)不斷地發(fā)展。
