2006年6月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會正式授予中山市東升鎮(zhèn)“中國脆肉鯇之鄉(xiāng)”稱號。在2008年，中山脆肉鯇被評定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2009年，東升鎮(zhèn)的“東?！迸拼嗳怩屨酵ㄟ^國家綠色食品認(rèn)。2014年4月16日在中央7套播出了脆肉鯇的“變身”之路。一般情況下草魚養(yǎng)至7-8斤之后投喂蠶豆三個月左右（按照每尾0.2斤左右投喂），再喂一個月左右的飼料，就養(yǎng)成脆肉鯇?，F(xiàn)在，在東升鎮(zhèn)及其周邊地方脆肉鯇的養(yǎng)殖總面積已經(jīng)超過2萬畝，可見人們對脆肉鯇的關(guān)注和喜愛的程度愈來愈深。
緣何草魚價格一低再低？養(yǎng)戶以何姿態(tài)面對困境
草魚是中山市主養(yǎng)品種之一，而近期的魚價一度呈現(xiàn)下降的態(tài)勢，甚至有些養(yǎng)戶直呼草魚爛市了。據(jù)了解，東升鎮(zhèn)脆肉鯇的價格在9-10月期間的波動在1.0 -1.5元/斤；10月中旬的價格是10斤以上10.5元/斤，13斤以上的11.2元/斤；11月9日降到10斤以上的8.9-9.0元/斤，13斤以上的9.8-10元/斤。板芙鎮(zhèn)的超市鯇4.5元/斤，大鯇5.8元/斤，均比10月中旬降了0.3元/斤。
中山市板芙鎮(zhèn)草魚養(yǎng)殖面積是23000畝左右。該地的養(yǎng)殖戶兼經(jīng)銷商歐佳旭有100多個客戶，每年經(jīng)銷飼料量有4000多噸，有30年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和14年的飼料經(jīng)銷經(jīng)驗(yàn)。目前存塘有20多萬斤，以大鯇為主。今年魚價走低，10月12日他抓魚時，11-12斤的大草魚價格是6.6元/斤。據(jù)他介紹，歐佳旭表示超市鯇去年5.7元/斤，今年降低了也還能賺點(diǎn)，但大鯇長速慢，價格走低時就不能賺錢了。在他看來，行情不好的時候，鯽魚、鯪魚、鳙魚多混養(yǎng)些能降低虧本的程度。他表示今年鯇魚虧本應(yīng)該有0.6-0.8元/斤。歐佳旭認(rèn)為魚價短期內(nèi)難上升，預(yù)計要到元旦才會上漲，所以即使現(xiàn)在魚價低迷，但是達(dá)到規(guī)格了他會選擇出魚，繼續(xù)養(yǎng)下去會虧得厲害。談及魚價低的原因，歐佳旭認(rèn)為是由于蝦的成活率低，部分養(yǎng)戶轉(zhuǎn)養(yǎng)草魚，導(dǎo)致養(yǎng)殖草魚的面積增多。作為經(jīng)銷商，歐佳旭表示：“魚價不好，對經(jīng)銷商的影響其實(shí)很大。養(yǎng)殖戶抓魚后把魚款拿去付塘租和水電費(fèi)，所以有的料款很難收回，資金壓力很大?！?br>
板芙鎮(zhèn)的另一個養(yǎng)殖戶周間開有11年養(yǎng)殖草魚的經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)殖水面91畝，以前魚價好時，養(yǎng)殖密度是350尾/畝，今年行情不好，養(yǎng)殖密度降至280-300尾/畝，用料從去年的13000多包料（膨化料50斤/包，沉水料80斤/包）降到今年的10000包料左右。據(jù)周間開介紹，今年受魚價影響，投料少，魚價下降，所以產(chǎn)量下降，去年的產(chǎn)量達(dá)到7000斤/畝，今年僅5000斤/畝左右。據(jù)周間開透露，去年魚價好，在抓魚的規(guī)格上要求也沒那么高，去年抓魚按照4.7斤左右起抓，今年則5斤多才起抓，并且均重達(dá)到7斤左右。目前行情不好，對此周間開認(rèn)為有可能明年部分人會降低草魚的養(yǎng)殖密度，到時候局勢就會好轉(zhuǎn)，總的來說對草魚養(yǎng)殖保持著樂觀的態(tài)度。
中山市東升鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶羅秋枝的養(yǎng)殖面積200畝，脆肉鯇的放養(yǎng)密度是200尾/畝，畝產(chǎn)量一般2800-3000斤，草魚和南美白對蝦、鯽魚、花鰱等混養(yǎng)。羅秋枝的脆肉鯇養(yǎng)殖面積為1/3，膨化料投喂3%-4%，沉水料投喂2.5%-3.5%，吃料最猛的時候再7-8月份。而草魚越是面臨窘境，脆肉鯇的優(yōu)勢就越是凸顯。脆肉鯇相對于其他草魚的優(yōu)勢在于：脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛，且肉味清香可口，適合多種吃法，尤其適合打火鍋。
“天氣熱的話，脆肉鯇的價格低一些。但養(yǎng)殖脆肉鯇虧本的概率很低，只要你有成本投入下去，錢就能收回來。因?yàn)樾枨罅看?，前年和去年脆肉鯇價格要高些，這幾年養(yǎng)脆肉鯇的人也有所增加?！绷_秋枝認(rèn)為今年的行情比去年差一些的主要原因是今年草魚價格低，無形中拉低了脆肉鯇的價格；加上飼料原料價格下降（一包飼料下降10元左右）。
“今年蠶豆價格上漲了，去年的價格是3000多元/噸，今年十月至今升到4200-4400元/噸。今年的利潤比去年低很多，純利潤降低5000-6000元/畝”。據(jù)羅秋枝分析，東升鎮(zhèn)養(yǎng)殖脆肉鯇可能拉高了塘租，目前東升鎮(zhèn)的塘租約為2000元/畝。另外，羅秋枝認(rèn)為養(yǎng)殖脆肉鯇最大的問題就是資金周轉(zhuǎn)問題，前年價格低的時候留魚較多，資金就周轉(zhuǎn)不過來，只能靠飼料公司幫忙度過難關(guān)。
“東升鎮(zhèn)的人對養(yǎng)殖脆肉鯇是比較有信心的，因?yàn)楝F(xiàn)在全國各地都在推廣脆肉鯇，最大的銷往地是福建，每年銷量都在增長。雖然脆肉鯇的養(yǎng)殖成本相對來說要大些，但是價格比四大家魚要高，如果天氣冷，價格會升得快，草魚的價格升1-2元/斤都不得了了，但脆肉鯇的市場價格能升3-5元/斤，銷量也會增加。”再者，羅秋枝表示，脆肉鯇的銷量每年都在上漲，若是資金充足的話，可以不用著急賣魚，可以等脆肉鯇肉質(zhì)達(dá)到更脆、價格更理想的時候再抓魚。雖然行情不好，但每年的銷量都在上漲，所以羅秋枝表示他對脆肉鯇有信心。
脆肉鯇渴望能夠走潛江小龍蝦之路
廣東君有飼料有限公司營銷經(jīng)理周劍君表示，隨著養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖技術(shù)不斷提升，養(yǎng)殖搭配日趨合理，使用的飼料產(chǎn)品也逐步走向高檔。這幾方面改變在草魚養(yǎng)殖中尤為重要?！斑^去養(yǎng)殖戶以使用顆粒料為主，由于水質(zhì)污染等原因影響，養(yǎng)殖環(huán)境越來越差，顆粒料吸收轉(zhuǎn)化效率較差的劣勢也凸顯出來。為了提高養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖收益，同時減少對水質(zhì)的污染，我們通常建議養(yǎng)殖戶按合理比例搭配膨化料進(jìn)行投喂，并且安排專門的技術(shù)老師提供水質(zhì)改良方面的建議。”
中山市的脆肉鯇養(yǎng)殖集中在東升鎮(zhèn)，據(jù)珠海海龍生物科技有限公司中山大區(qū)總經(jīng)理謝峰介紹，今年整體的脆肉鯇的容量和同期相比應(yīng)該是增加的。對于魚價下降的原因，他分析主要是去年整體的魚價不錯，導(dǎo)致今年的養(yǎng)殖面積增加了20%-30%。加上今年市場整體的消費(fèi)量不一定太好。
“前期價格降得比較快，我覺得市場本身存在恐慌情緒，認(rèn)為今年整體養(yǎng)殖量大了，且由于客戶本身擔(dān)心后市魚價不好，所以提前喂蠶豆，有的養(yǎng)戶新豆和舊豆一起投喂，加上氣候、環(huán)境、水質(zhì)本身等問題都會導(dǎo)致今年整體脆度不夠，而且養(yǎng)殖戶本身存在恐慌情緒，所以養(yǎng)殖周期往后推了一個月，這些因素導(dǎo)致今年喂豆量和去年同期相比整體是增加了，這直接導(dǎo)致了養(yǎng)戶的成本增加?！?br>
對于后期整體的消費(fèi)量，謝峰表示他們持較樂觀的態(tài)度，原因在于：一是今年可能會是厄爾尼諾較為極端的天氣，脆肉鯇的銷量和溫度是相關(guān)的，溫度一下降銷量肯定上升。再者，有些經(jīng)銷商在運(yùn)作中山脆肉鯇整體的新三板上市，民間也在做自發(fā)的很重要的推廣工作。只要推廣工作做得開，銷量沒有問題，后期脆肉鯇的容量和價格還是能穩(wěn)得住。
對于脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的未來，謝峰認(rèn)為有足夠的理由不消極：“其一，我認(rèn)為今年的氣候會冷，脆肉鯇的價格和它的消費(fèi)量有很大關(guān)系，而消費(fèi)量和氣候又有很大關(guān)系。溫度一低，銷量就會往上增。溫度很高，銷量就拉不起來。今年各個地方的溫度都下降得比較快。其二，民間自發(fā)地做一些推廣活動，廣東海大集團(tuán)股份有限公司的經(jīng)銷商現(xiàn)在在運(yùn)作上市，對整體品牌進(jìn)行宣傳和推廣。第三，大家對于高檔的消費(fèi)品的需求在增加，在西南地區(qū)、北方、香港等地都能看到有脆肉鯇。民間有些魚中在往外推脆肉鯇這個產(chǎn)業(yè)，包括我們到了北方也都在往外推這個產(chǎn)業(yè)?！?br>
站在產(chǎn)業(yè)的角度看，謝峰覺得本身做草魚的人就應(yīng)該對這條魚進(jìn)行保護(hù)，“脆肉鯇本身能夠形成品牌是不容易的。脆肉鯇走的是品牌魚的方向，它的口感的區(qū)分，它的地域性，它整體的認(rèn)知度在逐年提升，脆肉鯇的這些點(diǎn)其實(shí)是未來我們走品質(zhì)魚的一個縮影。”
與此同時，他認(rèn)為這脆肉鯇也是整個行業(yè)的一個方向?！氨确秸f草魚養(yǎng)殖如果還在走很低端的方向，我覺得廣東草魚養(yǎng)殖的風(fēng)險是比較大的。往品質(zhì)魚、往溢價的方向去走，這個點(diǎn)其實(shí)我覺得在民間的努力下已經(jīng)走出了基本的路，但現(xiàn)在需要政府、企業(yè)一起努力，這條魚才能看到真正的方向，否則草魚未來也是迷茫的?！辈⒈硎?，如果草魚一直走低品質(zhì)路線，食品安全得不到控制，整個市場的消費(fèi)也不旺，華南保持在4元/斤左右，華中保持在3.7元/斤左右的價格，這對養(yǎng)戶的傷害是很大的。
謝峰說自己對這條魚是有感情的，并堅(jiān)信脆肉鯇是草魚的終極方向。談及脆肉鯇目前所面臨的困境，謝峰分析：“第一，行業(yè)對這條魚的整體關(guān)注偏少，現(xiàn)在主要是靠民間自發(fā)的推廣。就像這幾年湖北潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展那么迅猛，充分證明了政府的參與思路很重要，僅憑民間的推廣的話這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度偏慢的。第二，要關(guān)注脆肉鯇未來的瓶頸。脆肉鯇的發(fā)展的一定是基于從基因的角度去考慮問題，一個好的苗種的價值體現(xiàn)一定是在脆肉鯇上，這個點(diǎn)上差距會拉開。普通苗種一年養(yǎng)下來可能就13斤/尾左右，好的苗種一年能養(yǎng)到15斤/尾。這個點(diǎn)就是要說明脆肉鯇長到后期是基因決定的。如果能長到15斤，對成本的節(jié)約是巨大的，這是很明顯的?！?br>
最后謝峰談到其實(shí)脆肉鯇最大的限制是終端的銷路，脆肉鯇的推廣單純靠民間自發(fā)的力量是有限的。正所謂眾人拾材火焰高，很多時候只有大家共同努力才能把事情做到極致。謝峰感慨：“這需要政府、企業(yè)媒體的共同參與，這條魚才能推廣起來。真正懂這條魚的人其實(shí)很少，關(guān)注度是有的，但對這條魚的研究還是偏少。我認(rèn)為現(xiàn)在媒體對脆肉鯇的宣傳和推廣是有必要的，我們現(xiàn)在也在努力?！?/div>
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