關(guān)于兔肉美食文化，它實(shí)際上是對中國兔文化的一種物化，是中華民族五千年文明史的一個(gè)縮影，是人類社會發(fā)展中與美食相關(guān)物質(zhì)與精神財(cái)富的凝煉，是綜合反映政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)社會生活中一種極具個(gè)性的特殊食品。關(guān)于兔肉美食文化，目前大多數(shù)人存在著概念誤區(qū)和認(rèn)識，認(rèn)為簡單的給兔肉戴上一個(gè)“高蛋白、低脂肪”具有保健作用的帽子，或者起上一個(gè)耐人尋味的洋名字或設(shè)計(jì)一個(gè)怪異包裝的禮品盒，就是兔肉美食文化，其實(shí)這是一個(gè)很大的誤區(qū)。
　　嚴(yán)格的講，兔美食文化應(yīng)是一個(gè)文化的產(chǎn)業(yè)鏈，是一個(gè)全方位展示中國兔文化經(jīng)營戰(zhàn)略的系統(tǒng)工程；從概念和含義上界定，它應(yīng)該包涵悠久的歷史淵源又擁有現(xiàn)時(shí)的時(shí)代特征。兔肉美食既包含傳統(tǒng)的加工工藝又融合了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)方法，使兔肉的口感、營養(yǎng)保健作用獨(dú)具風(fēng)格，既要有獨(dú)具匠心的包裝設(shè)計(jì)，又要有兔肉品牌的文化意境，既要有豐厚的企業(yè)文化底蘊(yùn)，又要品牌文化豐滿；既要有獨(dú)特的消費(fèi)文化導(dǎo)向，又要有穩(wěn)定的消費(fèi)群體；既要具備生態(tài)、環(huán)保、健康品質(zhì)概念，又要樹立鮮明的外向拓展競爭意識；既要有獨(dú)樹一幟的品牌文化核心理念及其人文精神，又要擁有一整套科學(xué)有效的市場文化營銷戰(zhàn)略。
　　更重要的是在企業(yè)的生存和壯大發(fā)展中，對當(dāng)代政治、經(jīng)濟(jì)文化生活確實(shí)產(chǎn)生過較大影響和對現(xiàn)實(shí)與歷史有推動作用，具備了上述諸多要素，才能稱得上真正的兔文化。
　　時(shí)至今日，在中國畜牧業(yè)協(xié)會兔業(yè)分會主持下，我國連續(xù)舉辦了八屆兔肉節(jié)、兩屆兔文化節(jié)活動和2007年9月在山東青島舉辦了首屆中國兔肉美食烹飪大賽，這是一個(gè)具有偉大現(xiàn)實(shí)意義和歷史意義的創(chuàng)舉，它無疑推動了我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)和行業(yè)發(fā)展，就是這八屆中國兔肉節(jié)和兔肉美食烹飪大賽，使中國兔業(yè)界轉(zhuǎn)變了觀念，開拓了十三億人的國內(nèi)市場，引導(dǎo)了國人消費(fèi)，使中國兔肉產(chǎn)品形成了出口內(nèi)銷兩步走的產(chǎn)業(yè)格局，兔肉價(jià)格一路飆升，兔肉食品風(fēng)味不斷出新，兔肉品牌不斷涌現(xiàn)，使我國兔業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品價(jià)格擺脫了受制于人的局面，使我國一些兔產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，同時(shí)也使一些極具文化品位的兔肉美食品牌脫穎而出，令人耳目一新，驚嘆不已。
　　在首屆中國兔肉美食烹飪大賽中，來自河南鷹城平頂山的兔肉烹飪大師何遠(yuǎn)生先生，獲得了三項(xiàng)特金獎。他在大賽中使自己的技藝得以充分的展示，以獨(dú)特的形象脫穎而出，猶如“一石激起千層浪”引起了中國兔業(yè)界和美食烹飪界的極大震動，使中國兔肉消費(fèi)者眼前一亮，也使對兔肉美食加工研究多年的筆者激動不已，于是筆者應(yīng)邀走進(jìn)了河南鷹城平頂山，造訪全國兔肉烹飪大賽的金獎得主何遠(yuǎn)生先生，出自著名書法家郭全忠先生之手的匾牌“大筐啤酒兔”就是何遠(yuǎn)生先生經(jīng)營的酒店，猛一看，真讓人費(fèi)解，“大筐”二字似乎帶有粗俗之意，細(xì)細(xì)欣賞品味確是非常人能想象的大膽創(chuàng)舉，但它不乏大方的藝術(shù)，編織之形卻透析著靈性之光、博愛之意，爽快之情，以樸實(shí)、大方、實(shí)惠貼進(jìn)百姓而被人稱道。
　　在中國養(yǎng)兔史上，人們在為企業(yè)或產(chǎn)品命名時(shí)，歷來被某種傳統(tǒng)觀念束縛了靈感，難以逾越或創(chuàng)新，要么以地域命名，要么以法人命名，或以兔的經(jīng)濟(jì)類型命名，千篇一律，極度缺乏想象和創(chuàng)意，而“大筐啤酒兔”的出現(xiàn)，可謂是“一鳴驚人”，它以極其浪漫而神秘的個(gè)性文化形象躍然而出，以鮮活而躍動的品名概念，一掃傳統(tǒng)兔肉美食名稱沉悶之風(fēng)，令人耳目一新。
“大筐啤酒兔”五個(gè)字的命名，確是非常人所能想象的大膽創(chuàng)舉，它實(shí)惠通俗，貼近百姓，既讓人費(fèi)解而又充滿情趣，既透著靈性之光，又充滿博愛之心，既彰顯了民俗文化，又昭示了中原人的憨厚、純樸、善良之情。飄逸而超凡脫俗，在極其浪漫的色彩與神秘氣息之中，筆者品嘗了何遠(yuǎn)生先生的全兔宴，在我國兔肉美食加工“同質(zhì)化”現(xiàn)象日趨嚴(yán)重的情況下，“大筐啤酒兔”無論在生產(chǎn)環(huán)境，原料選用、加工工藝、色、香、味、形、產(chǎn)品風(fēng)格、包裝創(chuàng)意、文化理念、企業(yè)形象、營銷戰(zhàn)略方面無不追求和塑造一種由中國餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、央視滿漢全席擂臺賽總裁判長高炳義先生為大筐啤酒兔題詞的“兔一絕”卓而不凡的形象，追求傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代技術(shù)珠聯(lián)璧合與完美，充分彰顯了中國兔肉美食文化資源獨(dú)具的個(gè)性特征。在大筐啤酒兔的鹵兔坊，筆者親自目睹何遠(yuǎn)生先生將筆者的研究成果、挖掘整理成功的開封歷史名吃“風(fēng)干兔肉”的傳統(tǒng)加工工藝及配料秘方進(jìn)行大創(chuàng)新，使不宜夏季生產(chǎn)的“風(fēng)干兔肉”在二十四小時(shí)內(nèi)快速風(fēng)干，將各道工藝進(jìn)行質(zhì)化、量化，在色、味、形上下了一番功夫，傳統(tǒng)加工工藝和現(xiàn)代烹飪技術(shù)巧妙結(jié)合，使消費(fèi)者一年四季均可享用曾受到北宋仁宗皇帝賜封的“風(fēng)干兔肉”了。
　　兔肉美食文化的顯著特點(diǎn)是文化張揚(yáng)，引領(lǐng)兔肉美食文化的目的是興策兔文化之大計(jì)，鑄造兔文化之強(qiáng)勢，是引導(dǎo)消費(fèi)，是推動行業(yè)發(fā)展，注重名人效應(yīng)，崇尚企業(yè)文化，應(yīng)是一種新的兔文化理念，文化名人一幅畫的魅力，一篇文章的影響，一個(gè)題詞的份量，一句熱情真摯的話語及社會名流之間信息的傳遞，都能勝過百次電視廣告的作用。中國曲藝家協(xié)會在平頂山舉辦中國曲藝節(jié)期間，著名評書表演藝術(shù)家劉蘭芳、田連元；著名相聲表演藝術(shù)家姜昆、李金斗、陳寒柏、師勝杰、石富寬；著名豫劇表演藝術(shù)家王希玲、著名笑星范軍和著名歌唱家尹相杰及北京釣魚臺國賓館總廚師長——國寶級烹飪大師侯瑞軒等一大批名人，都曾下榻“大筐啤酒兔”品嘗、題詞、合影留念，無疑為弘揚(yáng)中國兔美食文化起到了“推波助瀾”的作用，在這里藝術(shù)家們細(xì)細(xì)品味了兔肉美食文化的滋味，咀嚼到了兔肉美食文化的營養(yǎng)健康，體會到了回味無窮的兔美食文化的深邃含義，這才是兔肉美食文化的真諦。
　　一盤兔肉蘊(yùn)含了何等深厚的中華文化底蘊(yùn)和民族情結(jié)，兔作為一種載體，承載傳播了幾千年的中華美食文化，它追求的是高質(zhì)量、高品位、高附加值，進(jìn)而推動歷史前進(jìn)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
　　21世紀(jì)是經(jīng)濟(jì)社會和人民生活發(fā)生巨大變革的時(shí)代，人們生活節(jié)奏不斷加快，對自身健康和美食營養(yǎng)有了更高的要求，而兔肉美食文化正迎合了人們的需要和口味，如何將兔文化產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，則需要我們業(yè)界的共同努力，做兔肉美食文化的引領(lǐng)者，我們共同參與。
兔肉美食文化推動了養(yǎng)兔業(yè)發(fā)展，河南兔業(yè)陽光燦爛，中國兔業(yè)商機(jī)無限。